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文档简介

1 / 3 食品冷藏卫生管理制度 食品冷藏卫生管理制度 范文一、食品冷藏卫生制度： 一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。 二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 食品冷藏卫生制度： 一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持 霜薄气足，使其无异味、臭味。 三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 范文二、 1、确保冰箱、冰柜、冷库运转正常运转，并有相应温度显示装置。 2、冷藏设施无滳水、结霜厚度不超过 1定期除霜、清洗、除臭。 3、冷藏温度不超 过 10 摄氏度，冷冻温度不超过负2 / 3 1 摄氏度。 4、冰箱、冰柜内生熟不得混放，熟食品要用保鲜膜覆盖。 5、大型会议或聚餐要有专用留样冰箱 。 范文二、 1、 根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性 食品应置于冷库或冰箱中保存；果鲜类食品、随即要用的 食品应置于冷藏箱内，在 4 左右温度下短期保存。 2、 冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除 霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭 味。 3、 进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不 宜再次冷冻。 4、 冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放； 食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 5、 冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重 新冷冻前要进行清理。 食品销售卫生制度 1、 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂 日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化 验单。 3 / 3 2、 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放， 并做到防蝇、 防鼠、 防尘。 3、 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定 的食品。 4、 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。 5、 食品从业人员应取得
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