食品卫生七项制度

1 / 5 食品卫生七项制度 食品卫生七项制度 为了确保食品质量，维护广大消费者的合法权益，根据食品卫生法、产品质量法等法律法规规定，食品生产、加工、运输、仓储、销售等企业和个体工商户以及食品市场开办者（以下简称食品经营者）要建立健全并严格实行以下制度。 一、食品经营者进货检查验收制度 第一条食品经营者为食品安全第一责任人，其法定代表人或者负责人必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关。 第二条市场开办者要承担食品质量安全监督责任，与食品经营者共同承担食品安全第 一责任的职责，严防食品安全事故的发生。 第三条食品经营者要建立健全内部质量管理制度，落实领导、部门负责人和工作人员的食品质量查验责任，设立食品质量监督员。严格查验食品质量查验责任，设立食品质量监督员。严格查验食品质量的真实性，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。 第四条食品经营者购进食品时，要实行三级查验制度。 采购食品样品为以及查验，要索取和查验供货单位和2 / 5 生产单位的营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、 志、商标注册证等证明文件，看其主体资格是否合法、食品质量是否符合标准。 批量采购食品为二级查验。采购人员、食品质量查验人员要按所进食品批次索取质量检验检疫报告、 量合格证等文件，查验其是否真实有效；要开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保值期是否真实；要查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴新的生产日期、保质日期。 入库和出库为三级查验。仓库管理人员或者验 收人员要对照 “ 食品进货单 ” 或者 “ 食品进货合同 ” ，再查验食品质量、质量检验检疫报告、质量认证文件、质量合格证等文件和包装标识的真实性和有效性。 供货单位和生产单位提供的营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、 标注册证等证明文件复印件，要加盖其印章。 第五条食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，要详细造册登记，立即报告工商行政管理或者质量检验检疫、卫生行政等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。 3 / 5 二、食品经营者购销台帐制度 第一条食品经营者应当建立健全并严格实施食品购销台帐制度。 第二条食品经营者必须按年度建立食品购进、仓储、销售台帐，由专人管理，所记载的内容真实。 第三条购进和仓储台帐应当按照食品品种记载以下内容： 名称、品牌、产地、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂家、供货单位、进货时间等； 供货单位和生产单位的营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、 其他应当 记载的内容。 第四条销售台帐应当记载销售的食品名称、数量、流向、时间、生产厂家、供货单位等；记载不合格食品的处理内容。 第五条食品经营者购进的食品的相关资料，应当向工商行政管理部门和市场开办者备案。 三、食品经营者食品质量自检制度 第一条商场、超市、集贸市场、批发市场、星级酒店和其他有条件的食品经营者应当完善检测条件，对上市食品质量自行检测。 4 / 5 第二条集贸市场、批发市场的开办者应当设立检测设备，对进入市场销售的食品质量，自行检测。 第三条自行检测的重 点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散装食品，易污染的食品。 第四条自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市销售。 第五条自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门实施监督，严格防止进入流通环节。 四、食品经营者质量承诺制度 第一条食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺。 第二条食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食品。 第三条食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证。 第四条食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经工商行政管理、质量检验检5 / 5 疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物