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文档简介

1 / 3 食品卫生安全管理制度 食品卫生安全管理制度 1、严格执行食品卫生法有关规定，接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。 2、必须先取得卫生行政管理部门发放的卫生许可证才可营业，且按照有关规定接受年检，卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显位置。 3、成立学校卫生组织机构，定期进行检查，发现问题及时整改。 4、严格执行食品卫生安全管理制度，明确岗位职责及奖惩制度，规范各项加工程序，打印成文并悬挂在生产经营场所的明显位置。 5、从 业人员每年须经过健康检查培训，取得健康证后方可从事食品工作。新参加工作和临时参加工作的人员取得健康证后方可参加工作。 6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得参加接触饮食业食品的工作。病愈后，必须持区（县）以上医疗机构证明并经行政管理部门批准后方可恢复工作。 7、从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗。 2 / 3 8、食堂应加强安全管理，非工作人员严禁进入食堂工作区域。 9、加强食品原料采购验收工作，不得采购使用变质、不新鲜的原料，特别是海产品和贝类产品。盐、味精等调味品应定点采购，专人负责，防止误用硝酸盐等有毒的化学物质。 10、食品加工制作和销售经营应分开，避免交叉污染，设立独立防蝇防尘配餐室。 11、加强 “ 四害 ” 的杀灭，完善防鼠防蝇设施并将其密度控制在规定的指标内，亲学期开学初应由专业消杀机构进行一次全面消毒。 12、易腐食品应冷藏，生熟食品分开存放；冰箱专人负责，定期清洗。 13、青菜应充分浸泡后洗净，以消除农 药残余，禁止食用苦葫芦瓜、发芽马铃薯；四季豆必须彻底炒熟。 14、食品人烹调到食用间隔时间不得超过 2小时。食品特别是肉、禽、鱼等大块的确食品必须烧熟煮透，严禁里生外熟。油炸食品应用小火，防止外焦内生。 15、制售熟食品应使用专用工具并严格标明，不得接触不洁物、有毒物。 16、餐饮具使用前必须洗净消毒，并注意保洁，快餐盒应从正规厂家进货，并注意保洁；食品容器工具应及时清3 / 3 洗，并注意保洁。 17、仓库内物品应分类分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不洁物及无关物品；仓库应保 持防潮通风，并设防鼠设施，并定期清理。 18、保持内外环境清洁，排水通畅；餐厅应及时清理，并设洗手设施。 19、垃圾、废弃物必须放入密闭容器并加盖及时处理。 20、重大餐饮活动严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应取样 250 克，用密闭容器盛放，在冰箱内冷藏并保留 24 小时。发生食物中毒事故时，应立即向卫生行政管理部门报告，并保护现场，在情况
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