食品安全管理制度范文

1 / 30 食品安全管理制度范文 第一条 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。 第二条 加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条 培训目的： （一） 加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。 （二） 通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。 （三） 积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。 第四条 培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护 一系列行政法规和部门规章。 第五条 培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为2 / 30 辅，任何人无正当 理由 ，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。 第六条 培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。 第七条 培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。 第八条 对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识 培训。 第九条 对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。 第十条 对本企业食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。 本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 3 / 30 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认 真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期 )的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取 “ 一票通 ” 进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供 “ 一票通 ” 销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“ 一票通 ” 凭证作为食品进 (销 )货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供 (购 )货者名称及联系方式、进 (销 )货日期等内容。妥善保 管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于 2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽 、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活4 / 30 动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则 (暂行 )等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措 施，不再退回供货者，不改头换面重新上市 ;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重5 / 30 新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“ 食品安全信息公示栏 ” ，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信 息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生管理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰 ;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、散装食 品应设置专门的销售区域，以明显的标志6 / 30 区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施 ;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容 ;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具 ;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患 ; 2、发生食品 安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 制作单位： 签字 ( 盖章 )： 年 月 日 1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生 法律，7 / 30 法规，业务技能的培训。 2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直 接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 食品安全突发事件应急处置预案 为贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下： 一、组织机构为了保障全饭店员工健康的 工作、生活，8 / 30 促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。 组长：张素珍 二、主要职责（ 1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。（ 2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。（ 3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。 三、预 防措施 1、制定颁发餐饮业食品卫生管理办法、食物中毒事故处理办法，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。 2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。 3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。 四、应急处理工作预案程序及措施 9 / 30 1、如发生食 品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。 2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起 2 小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。 3、保护现场，保留样品。 为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。为此，特制定本规程： 一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐 得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的 清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡 10 分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 10 / 30 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分 开存放 ,未成品应当与食品原料分开存放 ,防止交叉污染。 五、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过 1个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗 净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。 食品贮存操作规程 一、 食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。 11 / 30 二、 入库食品应放置在货架上，离地离墙 30 三、 食品 贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。 四、 采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。 五、 食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。 六、 贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在零下 18 左右。 七、 冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保 持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0 5 。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。 八、所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的 70%，肉食类温度不高于 5 ，蔬菜 10 左右。定期进行清洁、清理。 九、冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。 12 / 30 十、冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易 见位置方便自查和监管部门检查。 食品验收操作规程 一、（验收人员姓名）对食品验收时一定要坚持 “ 一看二闻三手感 “ 的原则，有问题的食物坚决不能使用。 （ 1）定性包装食物的验收： 验包装上内容是否与检验报告内容相符； 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 验包装是否有厂名、厂址； 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 嗅气味，是否有异味； 手感，是否有异样 （ 2）非定性包装食物的 验收： 看：是否有腐烂、霉变的食物； 闻：是否有异味； 手感受有无异样； 蔬菜是否新鲜。 二、（验收人员姓名）每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明签字。 13 / 30 三、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 四、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出 异议，并有权拒绝采用。 五、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向负责人（负责人姓名）汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。 食品采购操作规程 一、食品采购人员（姓名）在 (负责人姓名 )领导下进行工作。到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。 二、对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。 三、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品 ；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。 四、采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件【申请单位自己编写时 2 选一】；采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证14 / 30 复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。采购进口食品必须有中文标识。 五、采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期 等内容，若没有不得采购。 六、食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。 卫生检查计划 一、 上岗员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，经理对所属员工进 行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 二、 每日开餐前各餐厅经理、厨师长对工作岗位、食品、用具、厨房死角及计划卫生项目， 包干区及其它日常卫生场所进行检查，发现问题及时改正。 三、 每周四由餐饮部经理、餐厅经理、管事部经理对工作岗位 、食品、用具、厨房死角及 计划卫生项目，包干区及其它日常卫生场所进行检查。 四、 每次检查都应有记录，结果予以公布。 五、 卫生未达标的，提出整改措施，限期整改，并进行复查，对复查结果予以记录。 六、 自查成绩与员工奖惩挂钩。 15 / 30 七、 员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为不适合从事餐饮服务工作，应觉服从组织决定，支持餐饮部工作。 食品安全突发事件应急处置预案 1、总则 制目的 建立健全突发重大食品安 全事故的应急救援体系和运行机制，规范指导重大食品安全突发事件应急处置工作，全程预防、全程控制，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障公众身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序。 制依据 中华人民共和国突发事件应对法、国务院关于进一步 加强食品安全工作的决定等法律法规及文件规定。 用范围 在食品药品生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中发生食源性疾患，造成社会公众大量病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品药品安全事故时适用本预案。 作原则 确职责、落实责任。按照 “ 统一领导、部门指导协调、各方联合行动 ” 的食品药品安全工作机制，落实各自的职责。 16 / 30 学决策、依法应急。采取先进科学技术，充分发挥专家作用，实行科 学民 法规范应急救援工作，确保应急工作的科学性、权威性和可操作性。 强监测、群防群控。坚持群防群控，加强日常监测，及时分析、评估和预警。对可能引发的重大食品药品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。 时反应、快速行动。对重大食品安全事故要做出快速反应，及时启动本预案，各责任单位一定要在第一时间赶到事故现场，严格控制事故发展，有效开展应急救援工作，并做好重大食品安全事故的善后处理及整改督查工作。 组织体系 急指挥部职责 贯彻上级应急指挥部各项工作部署，及时向上级应急指挥部报告重大食品安全事故情况；领导、组织、协调事故应急救援工作；负责事故应急救援重大事项的决策；负责发布事故的重要信息；审议批准应急指挥部办公室提交的应急处理工作报告等。 公室职责： 贯彻落实上级应急指挥部的各项部署，组织实施事故应急处置工作。检查督促各单位做好各项应急处置工作，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大。研究协调解决事故应急17 / 30 处理工作中的具体问题；必要时决定采取有关控制措施。向上级应急指挥部以及相关成员单位办公、通 报事故应急处置工作情况。按照应急指挥部的要求为新闻机构提供事故有关信息。完成应急指挥部交办的其他任务。 急处置工作小组组成及职责 重大食品安全事故应急预案启动后，各工作小组及其成员应当根据预案规定的职责要求，服从应急指挥部的统一指挥，立即按要求履行职责，及时组织实施应急处置措施，并随时将处理情况报告给应急指挥部办公室。应急指挥部办公室应当将有关事故以及处理情况及时报告给应急指挥部。 故处理组 （ 1）组成：由事故发生环节的具体监管职能单位为主负责 ； （ 2）职责：依法实施行政监督、行政处罚，涉嫌构成犯罪的，移送公安部门查处。监督召回有缺陷的食品药品，严格控制流通渠道，及时移送相关案件，依法追究责任人责任。 场检测评估组 （ 1）组成：由药监局和相关部门负责组织； （ 2）职责：为事故处理提供技术帮助，分析事故原因及造成的危害。综合分析和评价检测数据，查找事故原因和评估事故发展趋势，预测事故后果，为制定现场抢救方案18 / 30 提供参考。及时上报检测评估报告。 合组 （ 1）组成：由药 监局负责组织； （ 2）职责：汇总信息，报告、通报情况，协调各组的工作，分析事故进展以及对外宣传。 息发布组 （ 1）组成：根据事故的类别等情况确定具体成员； （ 2）职责：迅速制定信息发布方案，及时采用适当方式组织信息发布；负责受理事故发生地现场的记者采访申请和管理工作；负责互联网有关信息的管理和指导。 警 各成员单位和部门应当按照各自的职责，建立健全重大食品安全信息数据库和信息报告系统，加强对重点品种、重点环节、重点场所，尤其是高风险食品种植、养殖、生产、加工、包装、储藏、经营、消费等环节的食品安全日常监管。按照重大食品安全事故的发生、发展规律和特点，分析对公众健康的危害程度、可能的发展趋势，及时作出预警，并保障系统的有效运行。 告 告程序与时限 （ 1）重大食品安全事故发现后，事故现场有关人员19 / 30 应当立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，应当立即向人民政府、药监局及相关部门报告，并陆续作出阶段性报告。 应尽可能报告事故发生的时间、地点、单位、危害程度、 死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位陆续人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。如有可能，应报告事故的简要经过。 （ 2）阶段报告 既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。 （ 3）总结报告 包括安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 告对象 食品种植、养殖、生产、加工 、流通企业及餐饮单位；食品检验机构以及与食品安全有关的单位；重大食品药品安全事故发生，各相关部门和单位。 任何个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。 告范围 20 / 30 对公众健康造成或可能造成严重危害的重大食品安全事故； 30 人以上群体性食物中毒患者出现死亡病例的重大食品安全事故。 报 任何单位和个人有权举报重大食品安全事故和隐患，以及相关责任部门、单位、人员不按规定路线食品安全事故监管职 责的行为。相关部门接到举报后，应当及时组织或者通报有关部门，对举报的事项进行调查处理。 报方式 （ 1）有关部门接到重大食品安全事故报告后，应当在 2 小时内向药监局通报； （ 2）药监局接到重大食品安全事故报告后，应当在 2小时向事故相关地区的相关部门通报，有蔓延趋势的还应向周边相关部门通报，加强预警预防工作。 （ 3）对重大食品安全事故，药监局在上报政府的同时，要及时向宣传主管部门通报情况，以便及时组织舆 4、应急响应 级响应 照食品安全事故等级分级实施应急响应， （ 1）应急指挥部办公室接到重大食品安全事故报告21 / 30 后，在 1小时内向县应急指挥部报告基本情况、事态发展和救援进展等。 （ 2）应急指挥部办公室负责向应急指挥部成员单位通报事故情况，组织相关成员单位立即进行调查确认，对事故进行评估；根据评估确认的结果，向应急指挥部提出启动县重大食品安全事故应急预案，成员单位 1小时内到达应急指挥部指挥中心。 （ 3）应急指挥部统一协调指挥，立即启动应 急处置工作小组，迅速开展应急救援工作。 （ 4）立即开通与事故发生地的应急指挥监管、现场应急救援指挥部、相关专业应急救援指挥机构的通信联系，随时掌握事故发展动态。 （ 5）随时派出有关人员和专家赶赴现场参加、指导应急救援。 应的升级与降级 （ 1）响应的升级：当重大食品药品安全事故随时间发展进一步加重，食品药品安全事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，应当上报指挥部审定，及时提升预警和反应级别； （ 2）响应的降级：对事故危害迅速消 除，并不会进一步扩散的，应当上报指挥部审定，相应降低反应级别或者撤销预警。 22 / 30 大食物中毒的应急响应与处置按突发公共卫生事件应急预案实施。 挥协调 急指挥部指挥协调的主要内容 决定启动重大食品药品安全事故应急预案；提出应急行动原则要求；协调指挥应急力量实施救援行动。 2 应急指挥部办公室指挥协调的主要内容 向应急指挥部提出应急救援重大事项决策建议；派出有关人员参加、指导现场应急救援指挥工作；协调、组织实施 应急救援；及时向县应急指挥部报告应急救援行动的进展情况；指导对受威胁的周边危险源的监控工作，确定重点保护区域。 急处置 大食品药品安全事故发生后，发生事故的单位和当地人民政府按照应急预案迅速采取措施。 态出现急剧恶化的情况时，现场应急救援指挥部在充分考虑专家和有关方面意见的基础上，及时制定紧急处置方案，依法采取紧急处置措施。 应的终结 重大食品安全事故隐患或相关文献因素消除后，重大食品安全事故应急救援终结，应急 救援队伍撤离现场。应急指挥部办公室组织有关人员和专家进行分析论证，经现场检23 / 30 测评价确无危害和风险后，提出终止应急响应的建议，报应急指挥部批准宣布应急响应结束。应急指挥部办公室根据汇总之后的应急处理工作情况报告，可向有关部门提出具体处理意见和建议。应急指挥部办公室对食品药品安全事故发生单位、责任单位的整改工作进行监督，及时跟踪处理情况，随时通报处理结果。 5、后期处理 任追究 对在重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的， 依据有关法律追究有关责任人的责任。 药监局负责对整改和善后处理工作进行监督。 结报告 重大食品安全事故善后处置工作结束后，应急救援指挥部总结分析应急救援经验教训，提出改进救援工作建议，完成应急救援总结报告，报送人民政府。药监局根据应急指挥部提交的应急救援总结报告，组织研究改进应急救援工作措施，并抄送政府相关部门。 1、食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（ 包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗透性皮24 / 30 肤病等有爱食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有爱食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。 4、对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时跟新，保存期不等少于 2年。 从业人员培训管理制度 1、食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上 岗。 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于 30 分钟，并做好相关培训记录。 4、培训内容：中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国产品质量法北京市食品安全条例等法律法规。 5、新招收的食品经营人员必须经过培训，考试后方可上岗。 6、建立从业人员培训档案，将培训时间，内容等记25 / 30 录归档。 1 食品进货检查制度 根据中华人民共和国食品安全法第三十九条的规定，建立本制度： 1、查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等。 2、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容。 3、查验预包装食品的包装上应当有标签。 （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （ 五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号。 4、如实记录供货者的联系方式，进货日期。 5、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 26 / 30 食品进货查验记录制度 1、为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，制定本条例。 2、购进食品时，如实记录进货台账，食品名称、购货时间、规格（品 种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等。 3、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。 4、进货台账和销货台账保存期不得少于 2 年。 5、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。 2 食品存贮、检查、运输管理制度 食品存储制度 一、食品存储有专门的食品库房，进出食品有登记。 二、库房周围保证无污染源。 三、库 房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品， 如有及时处理。 四、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜。 五、食品储存配有专用的消毒设备，随时随地对储存的工具、窗口等进行洗刷消 27 / 30 毒。 六、成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，由于通风，定期检查记录。 食品检查制度 一、建立食品卫生检查督查小组，定期、不定期对本公司（单位）进行卫生检查 和环境卫生检查。 二、把好食品采购、进货关、不准采购霉变、有毒、有害或无证不合