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文档简介

1 / 3 餐饮员工卫生管理制度 餐饮员工卫生管理制度 一、员工个人卫生管理 1 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。 2 员工工作服应合体、干净，无破损。 3 厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。 4 工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。 5 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳 嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 6 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。 7 岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。 8 要勤洗澡、更 理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。 9 发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。 2 / 3 10 不随地吐痰。 11 患病报告制度 厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进 行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况 (感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病 )，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。 12 对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。 二、员工健康检查管理 1 餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。 2 餐厅所 有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。 3 应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。 4 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。 5 健康档案管 员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。 3 / 3 6 员工的体检费用由餐厅承担。
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