餐饮员工扣分管理制度

1 / 15 餐饮员工扣分管理制度 第一条扣 10 分的项目内容： 1在员工大会上或公司下文件通报批评的； 2出勤考核中有旷工的，按天数计分，每天扣 10分； 3客人口头书面批评、投诉的； 4有随地吐痰，乱丢杂物、烟头行为的； 5在客人背后指点嘲笑情节轻微者； 6违反公司规章制度，故意隐瞒事实真 避责任者； 7稍微带着情绪上岗，后经调整者； 8上班时间不服从管理指挥，顶撞上级者； 9私自处理客人遗留财 物情节轻微者； 拨是非、乱传闲话，影响团结，扰乱公司安宁情节轻微者； 11拒绝公司监督检查，不尊重检查工作人员者； 12在公司（宿舍内）赌博或变相赌博者； 13未经许可，驾驶公司车辆或开动任何机构设备者； 无关本职工作随便作答造成损失者； 15发现公司物品丢失、损坏，不上报或谎报者； 16私拿餐厅物品、日用品及偷吃食品情节轻微者； 定时间内，健康证未及时2 / 15 办理者； 18恶意阻碍公司物品回收的； 节轻微者； 退、劝退的员工的直接上级； 品遭到客人书面投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分。 第二条扣 5 分的项目内容： 1出勤考核中迟到、早退者； 2出勤考核中为别人打卡或请别人代打卡者； 3客人口头批评、投诉的； 4出入公司（进出通道口）时拒绝受检者； 5使用客用设施及客用品的（客用洗手 间，主管级以下不允许使用）； 6上班时间未穿工装者； 7浪费公司物质、能源及材料、不爱护公物、工具、器材、设备的； 8违反工作服务流程、操作程序及安全条例的； 9使用他人工号牌，或借给他人使用工号牌者； 私事、离开公司者； 厨各部门每天卫生检查，不符合要求者； 13员工餐、经理餐菜品中有异物的，对责任人进行3 / 15 扣分； 品遭到客人口头 投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分。 第三条扣 3 分的项目内容： 1出勤考核中未打卡者； 2上班时间（进入公司）未佩戴工号牌（经理级以下员工必须佩戴）； 3上班时间仪容仪表不符合公司要求的（附仪容仪表标准）； 4上班时看书报、串岗、聊天、睡觉，收听收看广播、电视、随身听的（经理级以上领导因工作需要，可看书报）； 5工作时间干私活，打私人电话的； 6在公共场所挖鼻、掏耳，或倚或靠，手插入衣裤袋内，行为懒散的； 7接 听电话时语言不规范、粗鲁者； 8业务不熟、粗心大意造成工作失误的； 9未按规定参加卫生大扫除的。 第四条扣 2 分的项目内容： 1出勤考核中有事假的，按天数计分，每天扣 2分； 2假期期限已到，经主管级以上同意，因特殊情况延期的以事假扣分； 4 / 15 3在班前会或班后会上，被主管级以上领导点名通报批评的； 4出入公司（进出通道口）时不主动受检； 5当月各区域楼层销售业绩最差的。 第五条扣 1 分的项目内容： 1 出勤考核中有病假的，按天数计分，每天扣 1分； 2各部门小组，每月餐具盘点超出公司规定报损范围的，管理者扣 1 分； 3不使用指定员工通道，不因工作需要，随便进出大厅的； 4在搬运物件或垃圾时，损坏设施、污染环境的； 5凡审计审核时查出单据有误，经当事人认可的，对责任人扣分。 备注： 出勤考核加扣分根据公司考勤记录（考勤卡）来执行。 以上各加扣分，只作员工当月考核成绩计分使用。 一项行为，不准累计加扣分，以最高分为标准 。 按天数累计加扣分的，最高分不能超过 10 分。 凡不好鉴定的，可由相应店、部门经理视其行为、情节进行鉴定。 餐饮前台中餐： 5 / 15 1 、 照 明 灯 不 亮 ， 有 污 渍 （ 每只） . 扣 2 、踢脚线不干净 , 有灰尘 . 扣 3 、 地 毯 吸 尘 不 到 位 , 有 杂 物 ( 每处 ). 扣 4 、 画 框 上 有 灰 尘 ( 每只 ). 扣 5 、 绿 色 植 物 盆 内 有 杂 物 , 树 叶 上 有 灰尘 . 扣 6 、 墙 角 有 蜘 蛛 网 ( 每处 ). 扣 7 、 墙 面 有 污渍 . 扣 8 、 电 源 插 座 积 尘 , 有 污 渍 ( 每只 ). 扣 9 、 消 防 设 备 不洁 . 扣 10 、 吸 尘 器 未 及 时 清 理 , 保 养 不善 扣 11、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处） 6 / 15 12 、 窗 帘 脱 钩 ( 每处 ). 扣 13 、 窗 帘 有 污 渍 , 未清除 . 扣 14 、 窗 玻 璃 不 清 洁 （ 窗 台 不 清洁） 扣 15 、 落 台 表 面 不 洁 或 物 品 摆 放 不 整齐 . 扣 16 、 吧 台 物 品 摆 放 零 乱 或 不 卫生 . 扣 17 、 餐 厅 台 布 皱 褶 , 四 周 下 垂 部 分 不 相等 . 扣 18 、 台 布 有 明 显 污 渍 ( 每处 ). 19 、 台 布 反 向 朝 上 ( 每处 ). 扣 20 、 餐 椅 摆 放 不 规范 . 扣 21 、 餐 椅 上 有 杂物 . 扣 22 、 餐 桌 上 未 按 规 定 摆 放 鲜 花 和 台签 . 扣 7 / 15 23 、 鲜 花 枯 萎 或 花 瓶 有 异味 . 扣 24 、 餐 桌 摆 台 餐 具 缺少 . 扣 25 、使用有缺口的餐具、酒具 扣 26 、 口 布 破 损 或 有 污 渍 ( 每处 ). 扣 27 、 菜 单 、 酒 水 单 破 旧 ， 未 及 时 更换 . 扣 28 、餐厅摆台质量不符合标准 扣 29 、 烟 缸 内 明 显 超 过 3 个烟蒂 ( 每只 ) 扣 30 、 宾 客 用 餐 后 , 服 务 员 收 台 不 及时 . 扣 31 、 随 意 将 湿 毛 巾 、 湿 衣 物 等 放 在 家 俱上 . 扣 32 、 未 按 规 定 使 用 服 务 车 、 随 意 装 载 物品 . 扣 33 、 工 作 场 所 存 放 私 人 物品 . 扣 8 / 15 34 、 站 立 姿 势 不 正 , 位 置 不当 . 扣 35 、 工 作 场 所 遇 见 宾 客 未 主 动 问 候 、 礼让 . 扣 36 、 电 话 中 没 有 使 用 “ 您好 ” 等 礼 貌 用语 扣 37 、 宾 客 交 办 的 事 项 未 按 时 、 按 质 完成 . 扣 38 、划转费用不够及时 , 造成漏结帐（收银） 扣 39、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全， 或有制度不执行 . 40、 操 作 用 具 如 托 盘 、 抹 布 等 不 按 规 定 放置 扣 41 、帐务表单填报不及时或发生差错 ( 每次 ). 依据情节轻重扣分 42 、 餐 厅 人 员 未 分 岗 站立 . 扣 43、引领员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情 扣 44 、 引 领 和 包 厢 服 务 不 了 解 预 订 情9 / 15 况 扣 45 、 餐 前 准 备 工 作 不 充分 扣 46 、 引 领 员 错 误 引导 . 扣 47 、 服 务 员 未 为 宾 客 铺 口 布 , 撤筷套 . 扣 48 、 宾 客 入 座 后 或 用 餐 结 束 未 及 时 上 毛巾 . 扣 49 、 对 宾 客 所 点 菜 肴 未 复 述 确认 . 扣 50 、 上 菜 未 报 菜名 扣 51 、 上 菜 报 菜 名 不 清晰 . 扣 52 、 斟 酒 时 商 标 未 对 宾客 . 扣 53 、 冰 镇 过 的 酒 水 饮 料 未 擦 干 , 导 致 滴水 . 扣 54 、服务员未按标准为客斟酒 扣 55 、 宾 客 开 始 用 餐 , 未 按 服 务 规 程 撤 茶10 / 15 具 . 扣 56 、 看 台 服 务 员 未 及 时 为 宾 客 撤 换 餐具 . 扣 57 、 结 帐 时 , 未 用 收 银夹 . 扣 58 、 宾 客 签 单 , 未 递 上 笔 , 造 成 宾 客 不 方便 . 扣 59、 服 务 员 不 用 托 盘 或 托 盘 动 作 不 符 合 规范 扣 60 、 服 务 员 跑 菜 错误 . 扣 61、划菜员上菜前未仔细查看装盘质量 ,把关不严 . 扣 62 、 划 菜 员 划 菜 错误 . 扣 63 、 就 餐 单 遗 失 缺 页 ( 每次 ). 扣 64 、 餐 厅 与 厨 房 配 合 协 调 不 够 , 影 响 出菜 . 扣 65 、 厨 房 违 反 规 定 程 序 出 菜 ( 每次 ) 扣 66 、 送 餐 服 务 未 按 规 定 敲 门 , 自 报 身11 / 15 份 . 扣 67 、 送 餐 不 及时 . 扣 68 、 送 房 时 未 分 类 填 写 餐 具 名 称 及 数量 扣 69 、 送 房 点 菜 时 未 与 宾 客 确 认 , 有误差 . 扣 70 、 未 及 时 回 收 餐 具 与 回 收 不全 扣 71 、 未 做 好 交 接 - 班工作 扣 72 、 未 按 规 定 做 好 考 勤 工作 扣 73 、 未 做 好 客 史 档 案 的 整 理 和 保 管 工作 . 扣 74 、 未 及 时 上 交 各 类 宾 客 意 见书 . 扣 75、未经领导 批准擅自免 费或优惠给客 人就餐 扣 76、 损 坏 的 设 备 未 报 工 程 部 修 理 或 到 处 乱丢 . 扣 77 、 包 厢 内 衣 架 损 坏 或 缺12 / 15 漏 . 扣 78、餐厅音响器材 ,各类用具保养不善（工程部） 扣 79 、 下 班 应 关 的 电 灯 、 空 调 、 自 来 水 未关 扣 80、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 扣 （二）餐饮前台（大堂吧、咖啡厅） 1 、 地 毯 吸 尘 不 到 位 ， 有 杂物 . 扣 2 、 墙 壁 、 板 壁 等 有 明 显 污渍 . 扣 3 、电器表面没有处理干净 , 有灰尘 . 扣 4 、 吧 台 内 酒 水 、 物 品 摆 放 零乱 . 扣 5 、 台 布 有 明 显 污 渍 和 烟洞 . 扣 6 、 摆 台 餐 具 缺 少 或 使 用 破 损 餐具 . 扣 7 、 菜 单 破 、 脏 ， 未 及 时 更换 . 扣 13 / 15 8 、椅面卫生不到位 , 有 烟 灰 等物 扣 9 、 烟 缸 内 有 3 只 烟 蒂 以上 扣 10 、 未 及 时 续 添 茶水 扣 11 、 站 立 姿 势 不 规 范 , 站 立 位 置 不当 . 扣 12 、 接 听 电 话 不 规范 扣 13、客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座 . 扣 14 、 服 务 不 主 动 、 及时 扣 15 、 服 务 操 作 没 有 使 用 托 盘 、 收 银夹 . 扣 16 、 对 客 所 点 酒 水 要 求 、 品 种 未 重 复 确认 扣 17 、 上 茶 水 或 饮 料 不 使 用 礼 貌 用语 扣 18 、 客 人 离 开 , 没 有 主 动 道别 扣 14 / 15 19 、收台不及时 , 使客人站立等候时间过长 扣 20 、 酒 水 员 不 执 行 原 料 保 管 、 领 用 制度 扣 21、 酒 水 员 制 作 成 品 不 符 合 要 求 或 制 作 错误 扣 22 、 未 作 好 交 接 工 作 导 致 商 品 、 帐 单 遗失 扣 23 、 工 作 间 存 放 私