餐饮部绩效考核方案1

1 / 9 餐饮部绩效考核方案 1 为进一激发餐饮部管理人员的工作热情，增强工作责任感，提升餐饮部整体管理水平，提升部门服务质量、菜品质量、工作效率、团队凝聚力，特制定管理人员绩效考核方案： 一、考核对象 餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长 二、考核内容与标准 1、问题发生率 (月 ) （ 1）范围：凡不符合酒店员工手册相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通 知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。 （ 2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。 计算公式：班组问题发生人（次） X 100 班组当月总人数 注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。 （ 3）应达标准： 10人以上的班组不超过 20（不足1 次按 1 次计算）， 10人以内的班组不超过 2 人（次）。 2 / 9 2、工作落实情况（月） 餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单 的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣 2分，每月进行一次统计，每月扣分超过 8 分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。 3、全员销售（月） （ 1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。 （ 2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20扣 1 分，每超额任务 20加 1 分。 4、经营指标达标率（月） （ 1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率 ）。 （ 2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣 3 分，每超额完成经营指标任务加 3 分。 5、员工满意率（季） （ 1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。 （ 2）计算方法：每季度进行一次 3 / 9 计算公式：员工满意项目总数 项目总数 项目总数参与问卷人数 X 项目数 注：员工参与问卷调查按班组人数的 30比例进行 （ 3）应达指标：员工满意率不 低于 85 （ 4）奖罚规则：员工满意率在 85 76扣 1 分，85 90加 1 分，依此类推。 6、员工流失率（年） 员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。 （病退、酒店开除除外） （ 1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。 计算公式：班组员工流失人数 部门年平均人数 注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后 12月相加，再除以 24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。 （ 2）应达指标： 10人以上的班组流失人数不超过 15（不足 1 人按 1 人计算）， 10人以内的班组不超过 2 人。 （ 3）奖罚规则：每超标流失 1 人扣 1 分 ;每少流失 1人加 1 分。 另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面4 / 9 表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前 3名的，加 人（次），其他奖励红单加 /人（次）。 三、考核结果（年） 每名管理人员基分为 100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以 及评优评先的主要依据，月平均分值低于 80分，工资下浮一档，月平均分值低于 70 分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。 餐 饮 部 2015年 5 月 12日 客户关系维护主管绩效考核方案 为进一步密切与客户之间的关系，增强工作责任感，明确工作职责，加大餐饮市场销售网络，餐饮部特制定绩效考核方案，具体如下： 一、替班期间：替各楼面前台主管当班时，当班期间所发生的一切事务与管理人员绩效考核方案挂钩，考核内容与标准与前台管 理人员相同。（如问题发生率、工作落实情况、员工满意率） 二、客户拜访：每月 30 日之前制定下月外出拜访客户计划（每月 6 天时间），报餐饮部办公室备查。拜访客户5 / 9 期间，用表格形式记载当天拜访客户时间、单位、姓名、反馈内容，并于次日餐饮管理人员早会时呈报餐饮总监和经理。对未按规定时间和要求完成的，每次扣 2 分，每月进行一次统计。 三、分析报告：每月 28 日之前上交当月市场调查分析报告，报餐饮总监和经理。未按规定时间完成 的，每次扣3 分，每月统计一次。 四、销售业绩：每月完成餐饮销售任务指标 8万元（限二楼包房、婚寿宴接待、团体用餐），部门规定的其它销售任务（如自助餐票、月饼销售等）不算销售范围，销售任务与效益工资挂钩，未完成销售任务按未完成部分的 2扣除，超额完成销售任务按超额部分的 2进行奖励（按 500 元效益工资浮动），餐饮部预订处每月进行统计，人事部进行核发（与销售代表统计相同）。 五、客户挖掘：除做好目前餐饮重要客户的维护和稳定以外，每月要求挖掘 2 名有一定消费潜力的新客户，并建立客户档案资料，进行跟 踪服务。未按要求完成扣 2 分。 六、考核结果：基础分为 100分，餐饮办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计，并将考核结果作为年终奖以及评优评先的主要依据。 餐 饮 部 6 / 9 2015年 6 月 8 日 为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。 一、考核对象：餐饮部经理、厨师 长 二、考核指标：包括经营指标 润，以及管理指标 中经营指标权重为 80%，管理指标权重为 20%。 三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算 四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成 工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的 70%，绩效工资占工资总额的 30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为： 实际发放工资 =基本工资 +绩效工资 基本工资 =现行工资额 70% 绩效工资 =经营绩效工资 +管理绩效工资 =现行工资额 30% 经营绩效 =绩效工资 80% 管理绩效 =绩效工资 20% 评估发放比例 2、月度考核 7 / 9 （ 1）、月度考核经营绩效工资发放 月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标， 方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。 （ 2）管理绩效工资发放 管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。 （ 3）、超额完成经营绩效发放 超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批 通过。超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分 30%，剩余70%留待年终汇算后发放。 （ 4）、经营利润计算公式 经营利润是指扣除绩效工资后的经营利润，即会计账8 / 9 簿累计经营利润减去允许发放的绩效工资。 经营利润 =营业收入 税金 本公式中期间费用为会计账簿期间费用加上允许发放的绩效工资。 3、年度汇算 年终汇算时，经营利润指标考核结果为完成或超额完成时，全部参与考核人员可加发一个月工资，超额利润部分剩余 70%部分按 餐饮部提交的分配办法报经审批后进行分配。 四、管理指标构成及管理绩效工资发放标准 月度考核时，管理绩效分为优、良、中、合格、不合格五个等级，经考核小组成员评分达到 95分以上者为优（含95分），发放管理绩效工资的 120%；评分结果在 90分 95分之间者为良（含 90分），发放管理绩效工资的 100%；评分结果在 85分 90 分之间（含 85分）者为中，发放管理绩效工资的 80%；评分结果在 8085分之间者为合格（含 80分），发放管理绩效工资的 60%；评分结果低于 80分者为不合格，不予发 放管理绩效工资。具体评分细则另行制定。 五、行政处罚 1、连续考核时，