食堂休假管理制度

1 / 20 食堂休假管理制度 第一节、劳动管理管理制度 班：上午 11： 00 14： 00 左右，下午 16： 50 收市， 员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。 工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。 员工试用期为 1 3 个月（服务员为 1 个月店长领班为 3 个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融 入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。 早退：超过规定上班时间视为迟到，每月 4次以上视为旷工处理。 故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 3 天以上，（含 3 天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款 5 100 元，无薪工作 2 5天，辞退根据总经理指令； 2 / 20 禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖， 事假当月取消全勤奖。 9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。 第二节、会议制度 餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置 励后进。 当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 班以上召开班前会，全起人员参加，下午 5： 00，（根据各分店营业时间而定） 注： A、班前会一定要严肃开会时间 、领班及店长负责检查员工的仪容仪表 、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个3 / 20 人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。 会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外） 第三节、卫生管理制 度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 ：耳环、戒指、项链、手足链） 损或开口的地方要补好。 不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 4 / 20 3. 窗台；不定期的由管 员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗； 8. 檫洗，无 灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、工作卫生 得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第四节、会客制度 得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。 经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。 第五节、餐厅管理制度 5 / 20 1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。 2，工作时间沟通交流必须使用普通话 3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。 8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 6 / 20 12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。 16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过 10 分钟。 17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款 5，无薪 2，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 、第六节订餐制度 一、电话订餐 班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。 “ 您好，炙寿司，有什么可以帮到您 ” 据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉7 / 20 一遍，并且告诉订餐人，如果超时（ 15钟），本店有权另作安排。 前做准备。 二、来客订餐 问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标 准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； 现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。 前做好准备。 第三节、电话管理制度 1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店 长或领班同意可使用餐厅电话。 2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 拿起话筒 :您好 ,炙寿司 ,有什么可以帮到您 ? 8 / 20 必须向客人致歉 ,问候客人 . 通话是一定要声音轻柔适中 ,一定要使用标准的普通话 ,话筒必须离唇边 5清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 ,声调自然。 仔细聆听客人通话内容 ,准 确掌握客人谈话内容 ,要记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录 。确认回答客人问题直至满意。 向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第八节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度： 1、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。 2、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁 使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。 3、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 4、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每9 / 20 日小扫除，每周大扫除。 5、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹 声喧哗和进行有碍他人休息的活动。 6、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。 7、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 8、 遵守作息时间，加寝时间不得超 2 点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。 9、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违 10、 以上各条，如有违反，分别给予 5罚款；若触犯法律，送公安机关处理。 为了提高前厅人员素质，加强组织纪律性，保证为客人提供优质服务，提高餐厅的声誉和经济效益，特制定前厅工作制度。 一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。 二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。 三 、在思想道德品质方面严格要求自己，廉洁奉公，禁止向客人索取消费和任何礼物。 四、工作中要团结互助，勤奋向上，服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务，提高服务质量，待客主动、10 / 20 热情、周到。 五、工作中要树立安全观念，保护公共财产，保卫宾客安全，认直执行消防安全条例，积极预防火灾事故的发生。 六、严格遵守考勤制度，每日上班前和下班后按要求打卡、签到，做到按时、准时。 七、每日提前十分钟到岗进行交 迟到、不早退，按时上班，上满班、出满勤。 八、工作时间 不得擅自离岗、长时间聊天等，工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。 九、员工休假，相互调班次，必须提前 24 小时报告部门经理，提出书面申请并请求经理批准，否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请，否则不予批准。 十、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型，头发不得盖过耳 部和衣领，女员工不得浓装艳抹，不得喷酒刺鼻香水，涂指甲油。部门将按照仪容仪表标准规范进行检查指导。 十一、员工着便装不能进入工作区域。 十二、任何员工非工作需要不得使 用电脑，不得进入非工作界面。 餐厅环境卫生 一、每周进行一次彻底清扫，对所有设备、饰物、物11 / 20 品（天花板、灯饰、窗、桌椅等）进行彻底清扫。 二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生，如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。 三、在服务过程中，应 注意个人卫生，保持工装整洁。 四、不能将手伸入客用的口杯中，手不能接触客用口杯的边沿。 五、不能用手直接触及客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹。 六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。 七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及地上，必须及时把用过的餐具撤走。 八、公共卫生根据实际情况，组织人员做好例行卫生，对各自划分的清洁卫生区域负责。 九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。 十、清理栏杆等装饰摆件。 十一、清洁公共场所供客人休息的座椅 、茶几、灯具等。 厨房环境卫生 一、厨房加工间及环境卫生要做到：无 “ 四害 ” 、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质腐 作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。 12 / 20 二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。 三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班 组实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。 仪容仪表要求 一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当13 / 20 遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 餐饮部劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，严禁以工作场地作为休息场所，违者一次 罚款5 20 元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5 20 元。 四、 客人来了要说：您好！欢迎光临！拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，并送客至门口，违者一次罚款 5 20 元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 七、 如遇客 人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元 /每次。 14 / 20 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大呼小叫、大声喧哗。 九、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃餐厅或客人的食物，违者罚款 50 200 元，情节严重者开除。 十、 在工作中随时服从上级的安排，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。 物品管理制度 一、 餐厅所有设备设施不能私拿、私用，若有违规者，罚款 50 100 元 /次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款 5 20 元。 四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，如有检查到没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元 /次，所造成的损失由本人承担。 六、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 七、 若有发现故意损坏餐厅设备、物品等，将给予15 / 20 开除处理。 九、 若客人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 餐饮部经理岗位职责 一、全面负责餐厅日常管理、服务管理及食品供应的各项工作。 二、制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 三、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。监督、推行本部门的各项正规化管理制度。 四、负责本部门考核业绩并实施激励和培训。 五、定期召开本部门的例会，成本控制会议和预算会议，审查菜肴和酒水的成本情况。 六、熟悉本餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 七、定期与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室、冷库等，了解存货和市场行情。进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。 八、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。 九、督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少 生产中的浪费，调16 / 20 动厨房工作人员的积极性。 十、促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 十一、制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 十二、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 餐饮部领班岗位职责 一、负责协助餐饮部经理对前厅管理和督导员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 二、负责检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作，及开餐的准备工作。做 好记录并作出奖惩决定上报经理。 三、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。 四、熟练掌握餐厅服务项目及餐厅食品的详细情况。带领员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。 五、负责物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点的各种设备、财产、物品，保完好无损。 六、协助经理开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工17 / 20 思想和生活状况， 做好带头作用树立良好榜样。 七、贯彻执行班组会议制度，传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 八、带领员工不断提高业务技能综合素质。 九、负责布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作 一、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。 三、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。 四、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 五、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。 六、 经常与餐饮部经理、采购部调查了解市场货源18 / 20 进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 七、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。 八、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。 九、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。 十、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 一、执行财务及餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。 二、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票帐单 三、按照规章制度和工作流程进行业务操作，管