食堂员工培训管理制度

1 / 14 食堂员工培训管理制度 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下： 一 培训目的 动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二参加人员 食堂管理人员和食堂所有从业人员 三 培训时间 时间为每学期二次 四 培训内容 1法律法规知识： 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国传染病防治法 学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定 学生集体用餐卫生监督法 以及相关的法律法规。 品安全预案学习。 3.学校食堂管理操作规范 教学光盘。 五培训的组织实施与培训形式 2 / 14 1. 培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。 2. 培训的形式：采用集中培训与业余自学相结 合的原则进行培训。 3. 几级参加教育局及卫生局的学习 为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制定本规定。 习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。 容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。 育部门组织的各种从业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。 2015 年 1 月 从业人员健康管理制度： 一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取3 / 14 得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员 出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到 : (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手 ;接触直接入中食品之前应冼手消毒 ; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内 ; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七 、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗 ; 将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 从业人员培训管理制度 一、为规范食堂餐饮经营行为，提高从业人员素质和4 / 14 服务水平，根据食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法的有关规定，制定本制度。 二、凡在本项目上从事食堂餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。 三、所有食堂餐饮从业人员在开始工作前（包括临时工）必须进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事食堂餐饮工作。 四、食品安全管 员要及时对在本项目从事食堂餐饮的工作人员进行登记造册，按照培训计划安排，组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。 五、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品安全法律法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。 六、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员 ，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 )，活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明5 / 14 原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 八、应建立从业人员健康档案。 （一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排 ，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 （二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 （三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。 （四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 （五）爱护公物。 食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 （六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6 / 14 （七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和 临时客餐，可事前有预约和通知。 （九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管 员要经常督促、检查，做好防盗工作。 （十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 饭堂工作人员守则 为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效 “ 健康证 ” 方可上岗，绝对不允许带病作业。 二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保7 / 14 持良好的服务态度。 五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。 七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。 八、不得随 意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。 九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。 十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。 十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。 十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 十三、维护公司形象，一切从 “ 四个 ” 第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。 食堂管理规定 总则 ：为维护公司正常的饭堂秩序 ,给全体员工一个优良用餐环境 ,特制定本制度 . 厨房之管理 卫生条例 14 定 ,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字 总经理审核 财务出纳处销帐 房所购回之食品， 由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时9 / 14 间如下： 早餐： 07： 00 7： 40 中餐： 12： 00 12： 30 晚餐 17： 30 18： 00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不 准插队，不准备、一人打多份。 餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 厅内禁止吸烟。 洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 部门如晚间加班至 23：00 或启动夜班，须在下午 16： 30 前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 月一日及十五日实行加餐制 ,用餐者须持票进行加餐。 食堂管理制度 目录 制度内容 一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 10 / 14 二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100克，有标签标明菜名， 留样时间，置放规定位置，保存 48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0 度一 6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季 节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 11 / 14 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进行彻底化霜，清除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干净； 最后用 1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度： 一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生， 做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到 “ 一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 12 / 14 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、及时处 理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“ 三防 ” 工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下： 一 培训目的：通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二 参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员 三 培训时间 ：每周一次。 四 培训内容： 1中华人民共和国食品安全法以及相关的法律法规。 14 章制度。 五培训地点：我校食堂培训室。 六 1、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。 学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。 2、食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应 随身携带健康证明。 3、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。 5、建立学习制度，学校每周一次组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品安全法等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。 做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。 食堂从业人员健康管理制度 一、食品从业人员必 须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参14 / 14 加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性