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文档简介

1 / 4 食堂安全卫生管理制度 食堂安全卫生管理制度 加强食品卫生安全管理，确保师生饮食安全、卫生。 适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。 管校领导负责食品卫生安全管理的领导工作 务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督，检查； 堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生安全管理工作。 织管理机构 品卫生工作领导小 组组织：在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。 品卫生管理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。 务处与食品供应部门签订食品卫生工作目标责任书 品从业人员持证上岗 2 / 4 堂、门店、纯净水供应点必须持有卫生许可证。 品从业人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。 品卫生管理 进原料必须索证，杜绝可疑原料或腐 格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标使用食品添加剂。 禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。 菜剩饭必须加热彻底才能继续供应，蔬菜不准隔顿供应。 持消毒制度，食品用具每天用 84 消毒液 (蒸汽 )消毒，并作好记录。 禁非食品做作业人员随意进入食品操 作加工间。 净水由教育采购中心定点统一配送。 净水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用。 品卫生环境管理 有食品必须上货架，严禁就地堆放。 持窗明几净，餐厅及时打扫，做到地面、墙3 / 4 面、桌面、凳面无油腻。 冷库 )整洁，及时除霜，每周用 84消毒液进行消毒。 脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。 好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂 工作，并作好记录。 油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。 持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷干净。 品卫生检查 品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，发现问题及时会同有关部门解决处理。 管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评价，促进食堂提高师生满意率，并作好记录，膳管会成员深入食堂进行不定期抽查，进行监督，对发现 的问题及时提出整改意见。 品经营卫生许可证一览表 品从
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