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文档简介

1 / 3 食堂管理人员工作规范 1. 食堂工作人员对待就餐员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 2. 工作期间，食堂工作人员须按规定穿戴好干净整洁的工作服、工作帽及防滑鞋，并保持头发干净整齐，不得留长指甲；分餐时需佩戴卫生口罩，不得吸烟，不得与人闲谈。 3. 食堂工作人员每年需进行身体健康检查，并持卫生部门的 “ 健康证 ” 上岗。 4. 未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房操作。 5. 食堂工作人员使用炊事械具或用具时，要严 格遵守操作规程，防止事故发生。 6. 食堂工作人员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，若有故意损坏食堂物品的，要照价赔偿。 7. 食堂工作人员一律不准收取就餐人员的现金。 8. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 9. 每天开餐前、后，要及时认真的做好食堂炊具、餐具、餐台（桌）、椅、地面的清洁、消毒工作，保证食品2 / 3 卫生安全，防止病从口入。 10. 每天提前 制定合理的菜品供应计划，杜绝浪费，并按时、保质、保量的提供营养、卫生的食品，不得供应劣质、腐烂、过期食品。 11. 食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商，严禁挪用采购款，严禁以少报多。 12. 采购的物品应保证新鲜、卫生，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品。 13. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放；购买的蔬菜要分拈腐叶并漂洗干净去除残留农药后才能加工。 14. 要定期做好冷柜的除霜及消毒工作，气温超过22 未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 15. 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 16. 严禁食堂工作人员将食堂的菜品、用具带回家使用。 17. 食堂内物品要摆放整齐，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 18. 垃圾桶、泔水桶每天及时打扫、清除，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生
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