食品与保健——英国.ppt

食品与保健 英国,英国的地理位置于欧陆西侧的大 西洋上，因受北大西洋洋流的调 节及西风终年的吹拂，冬暖夏凉，终年有雨。 主要发展有：栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的响影。不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。,饮食烹饪,英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品都放在餐台上由客人自己选用。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏为主。,英国人的饮食习惯,早餐 传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果；土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。,英国人一般在周末比较宽松的时间内才享用全套的传统的英式早餐。,午餐 英国人的中餐很快就解决，不像 意大利人。通常午餐只需三十到 四十分钟，许多英国人吃三明治。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。,下午茶 英国人有喝下午茶的习惯，时间 一般在下午4点左右，吃点东西、 聊聊天，享受一段轻松惬意的时间。食物主要有奶茶、红茶、咖啡、蛋糕、三明治和布丁。,晚餐 晚餐是一天中的主餐，通常有两道 菜肉或鱼加蔬菜，之后有甜点 (也就是布丁)。英国小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬菜吃光光。,冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每 个家庭都有微波炉，且通常英国人， 尤其是学生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看电视边吃这叫做吃“电视晚餐”。,外国食物也相当受英国欢迎。超市里摆满了琳琅满目的印式、中式、意式、希腊式和日式食物事实上是来自世界各地的食品。晚餐后通常要来上一杯茶！,英国的十大美食,麦尔登莫布里猪肉派,烟熏鲱鱼,切达干酪,麦片姜饼,炸鱼和炸薯片,黑布丁,康沃尔肉馅饼,黄油虾仁,松鸡肉,糖浆松糕布丁,日常食俗 英国人爱吃甜,而且常常是与奶油或蛋奶沙司一块吃。 英国人喜欢喝酒是出了名的，首先英国是一个盛产酒的国家，出产世界知名的苏格兰威士忌酒；其次,大概与英国的气候和文化传统有关。 英国的酒馆无所不在，英国人一般喜欢喝啤酒、苏格兰威士忌,对鸡尾酒之类不感兴趣,啤酒有淡、苦、黑之分。,饮食习俗,炭烤鲑鱼、薯条是传统的下酒小菜， 酒馆从早到晚营业，并提供午餐及 晚餐。除了喝酒，英国人还喜欢喝茶，并有起床之前喝“被窝茶”的习惯，这在其他国家和地区并不多见。,节庆与信仰食俗 复活节遗留下来的风俗是食用一种 印有十字凹纹的小圆面包。复活节 的当天，教徒们还要到教堂去做礼拜，领“圣餐”。 在除夕这天，家家户户必须瓶中有酒，柜中有肉，他们认为除夕没有余留下来的酒肉来年便会贫穷。 英国的主要宗教是新教和罗马天主教，圣公会为英国国教会，教徒占全国人口的近半数。他们忌讳把食盐碰洒，哪怕你是不小心的，也会使人非常懊丧的，认为这是引发口角或与朋友断交的一种预兆。,特殊食俗 在英国,每逢到节日盛宴，人们爱 把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。 宴会一般是男女数相等，排座位时是男女间坐。而且夫妻二人绝不挨在一起。如果男女数目不等，也不必勉强凑数，一般应男多于女。,他们忌讳在餐桌上使水杯任意作 响，或无意碰响水杯而又不去中 止它作响，认为这样既有失观瞻， 又会给人招来不测。万一碰了杯子发出小铃般的响声时，也要赶快用手按一下叫它停止作响，以免主人介意。他们在饮食上不愿意吃带粘汁和过辣的菜肴，忌用味精调味，也不吃狗肉。 吸烟的友人遇到一起，请不要一次点3支烟，据说这样也会给3个人中的某人招来不幸。,西餐的上菜顺序,头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛。,汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。,副菜通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴均称为副菜。 西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的 调味汁、品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。用得最多的是鸡，可煮、可炸、可烤，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁。,蔬菜类菜肴沙拉：可以安排在 肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴 同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉 称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。,甜品西餐的甜品主要是在饭后食用的，可以说是第六道菜。它包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。,十大饮食建议 英国食品标准局在2010年底发布了十