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1 / 3 食堂食品卫生责任追究制度 食堂食品卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由伙管处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过 2 小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在 2氏度，具体管理由总务处负责。 三、班主 任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。 七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食2 / 3 物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 食堂卫生责任追究制度 为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管 员的作用，特制定食堂管 员岗位责任制度和责任追究制度职责如下： 一、食堂管 员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理伙房的日常事务和做好人员的管理或教育工作。 二、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂 与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。 三、指导与监督乙方信守合同，合法经营，不搞超范围的经营活动。 四、能根据任务、季节和学校的计划及时调整安排食堂进行热食供应（如节假日、补课班的饮食安排）。 五、指导与监督乙方搞好伙食调剂，抓好饮食卫生环境卫生和职工宿舍卫生。 六、坚持检查评比制度，促进伙房工作。 七、如上级有重大活动，要积极响应大胆组织伙房突击实施圆满完成任务。 八、坚持原则，秉公办事，抓好餐厅纪律。 九、加强食堂 操作过程的监管力度，保证饭菜的质量3 / 3 和数量，使师生放心就餐，满意就餐。 十、如有重大事宜要及时请示汇报，不留死角。 十一、做好食物采购索证检查登记和入库验收工作。 十二、对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，学
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