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文档简介

1 / 2 餐具消毒配送卫生制度 餐具消毒配送卫生制度 1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽 100 蒸 30 分钟。 远红外 120 度 ， 15 20 分钟。 药物消毒：有效氯浓度 250毒时间 5 分钟。 5消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。 食品原料采购登记制度 食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购登记制度： 一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料2 / 2 时，必须定点采购食品。 二 、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 志（质量安全认证）。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 . 七、凡无 人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 八、
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