餐饮绩效工资制度

1 / 21 餐饮绩效工资制度 目的： 1， 通过绩效考核，量化个人功绩，激励能者，鞭策落后者 2， 让有思想，有抱负看到希望，多劳多得，能者上，劣者下 3， 工作态度不端正，工作行为不积极，被公平竞争所淘汰 4， 搭建和 动企业发展执行： 1， 店长： * 负责店面全套规章制度的实施管理，执行 2， 质检： * 负责企业全套工作运营，质量检查，量化个人业绩，严格评定级别 纲要： 一 .,定岗，定工资 二，执行 A， B， C 标 准，级别工资能力考核 三 ,升降，奖罚，末尾淘汰制 四 ,调离与辞退 五 ,质量检查员制约机制 考核重点： 一 ,管理人员的管理手册员工手册重点内容（理论） 二 ,管理程序与要求，制度的运用实际效果（态度） 三管理实际操作质量 ,员工工作标准的执行（执行力） 四 ,案例分析与判断能力（判断） 五 ,管理思想拓展，个人对管理的见解，深化（创新） 2 / 21 六 ,服众度，群众支持率（凝聚力） 方式 : 一 ,根据 二十三条入职 程序入职 ,服务员基本工资1000 元 +菜品 ,酒水提成 +考勤全勤奖 +工龄工资 +级别工资 +奖金 二 层级发展进行考核升级 ,取得级别工资，一月一考（试用期除外）。 三 ,质检人员根据各级人员的 检查工作履行情况 并要求重做或限期整改 ,对屡次达不到要求的须考核其是能力或态度问题予以：调离并降级，劝退。 四，店长以下各级人员考核试题，由店长会同质检，经理，厨师长编订，报助理审理。试卷评分结果与日常实际质检结果公布，一周为争议期，第二周开始执行 五，对长期 积累问题，执行不力问题，先下发整改通知单，限期整改。超期限又无客观理由即开处罚单，直接管理者连带（ 10： 3）。一月内违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月累计违反同一条四次的即转为再下一级处罚级别 六：连续两月内达到 A 级的，第三月时发放 A 级工资待遇 工资级别 各岗位工资分为，级，根据业绩评定进行级别升级 3 / 21 服务员 ， 1200 ， 1000 ， 950 主管或领班 ， 1800 ， 1500 ， 1200 运营质检 ， 3000 ， 2500 ， 1600 前厅经理 ， 3500 ， 3000 ， 2000 店长 ， 5000 ， 4000 ， 2500 领位、保安 ， 1300 ， 1200 ， 1000 保洁 ， 1050 ， 1000 ， 950 厨师长 ， 3500 ， 3000 ， 2000 刨肉、组长 ， 1600 ， 1500 ， 1300 配菜操作人员 ， 1200 ， 1100 ， 1000 洗碗工 ， 1050 ， 1000 ， 950 采购 A， 1500 B， 1400 C， 1200 电工 A, 1800 B， 1600 C， 1200 一月一考，级为企业优秀人才，级为合格，级留职察看一月，或劝退 一：【 A】服务员，领位，保安 . 遵纪守法，两月内无违章违规行为，满勤 . 员工支持率以上，领导评定通过 . 顾客点评表扬次数 前三名，推销业绩前三名 . 主动，积极，顾 大局，心态健康 . 分扣分制，排名前三名 . 优秀员工给予一次级别落选暂不降级的机会 【级】（合格） 4 / 21 1 遵纪守法，本月内无违章违规行为 以上，领导评定通过 销业绩倒数三名以上 极，顾大局，心态健康 【级】（不合格，留职察看一月，劝退） 下 ，领导点评差 销业绩后三名 结精神，工作散漫质量屡次不达标，行为不规范，经整改后仍不达标 二：主管或领班 【级】管理人员 “ 管理质量考核 ” 连续两次第一名 【级】管理人员 “ 管理质量考核名 【级】管理人员 “ 管理质量考核 ” 连续两次最后一名，或第一次考试分数低于前一名分以上，可立即调离或辞退 三：前厅经理（前厅经理试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【级】 厅经理岗位职责，员工手册，管5 / 21 理者手册执行实际情况 100分 理者手册，员工手册程序，要求标准的熟悉与运用 100 分 ，内外部问题的正确判断，解决问题思路与结果 90 分 4 管理案例分析，日常管理问题分析与解决办法，结果 90分 ，服众度（支持率） 80% ，店长、助理、谢总、姜总、厨师长综合评分 90分 ，低质易耗品的节约程度（会计 核算） 90分 【】 60 90 分 【】分以下 四：店长（试卷一式五份，前厅经理，厨师长，助理，谢总，姜总评分） 【】 工手册，管理手册，的管理思路，见解，执行实际情况 100分 序，要求标准的熟悉与运用 100分 ，内外部（前厅，后厨，后勤、市场）问题的正确判断，解决思路与结果 90分 企业经营案例，内部管理问题案例的分析，达到或 引 领 评 分 团 的 思 路 5 ， . 服 众 度 （ 支 持 率 ） 6 / 21 80% 6，前厅低质易耗品，后厨毛利率，资源（水，电，气），固定资产管理，成本控制思想，方式，行为以下发的整改，指正，教育书面单处理为依据 90分 7，无管理不善造成的安全责任事故 100分 8， 路与见解达到或引领评分团 9，企业管理的思路、提升、见解，达到或引领评分团 10，经营管理问题上的因果问题分析，预见性，推理，能主动提出建设性报告 11，营销规划，优惠活 动的制定，论证，达到或引领评分团 【】分 【】以下 五，厨师长（试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【】 师长岗位职责，厨房管理制度执行实际情况 100 分 房工作标准，要求，熟悉与运用 100分 3. 内部问题的正确判断，解决问题的思路与结果 90分 （会计考核） 907 / 21 分 品质量 投诉一次分 80分 ，水，电，气安全管理 100分 服众度 80% ，厨房管理运作见解（达到或引领评分团） ，物资管理，固定资产管理 100分 ，分的项目低于即降为级 【】分。（分的项目低于即降为级） 【】以下。（分的项目低于即可调离或劝退） 六：刨肉或组长 【】 强，积极，主动撑起本组工作，事务安排与管理 门人员管理正常 ， 一个月无菜品 因管理问题 投诉 定资产管理 ，电，气）管理 ，执行厨房管理 制度，满勤 【】 7 9分 【】 7分以下 七：配菜操作员 8 / 21 【】 ，满勤 投诉 排 未 90分 100分 100分 80% 100 分 100分 90分 80分 80分 100 分 100分 100分 100分 90分 主人翁奉献精神 100分 80% 采纳者 【】分 【】分以下 八：保洁，洗碗工 【 A】 1，责任心强，积极主动，保值保量完成本职工作 100分 2，一月内无安全责任事故 100分 3，无违规违纪，缺勤 100分 4，同事支持率 80% 【 B】 70 【 C】 70分以下 九：采购，电工 【 A】 1 ， 遵 纪 守 法 ， 两 月 内 无 违 章 违 纪 行 为 9 / 21 100 分 2，工作积极主动，无客观理由，工作当天完成 100 分 3 ，员工支持率 80% 以上，领导评定通过 80% 4，有主人翁奉献精神，价格不得高于市场同质价 100 分 5 ，本职工作圆满，无拖拉，执行力强 100分 6， 设施，设备管理维护 100分 【 B】 80 90分 【 C】 80分以下 投诉，仲裁，制约机制 . 对管理手册，员工手册，工资级别检查与管理出现的任何问题应通过正常渠道，逐级向上口头或书面反映，一周内无任何回复可越级向上一级，再上级反映 . 对质检或各级管理人员作出的检查结果持不同意见，应向所属直接上级反映，最后由前厅经理或厨师长与质检探讨更科学的解决办法，特殊情况可直接反映至店长以上领导 . 对重大问题，应由店长主持，召开最高仲裁会议研究，（谢总，店长，经理，厨师长，助理，质检研究处理） . 对管理或检查人员徇私舞弊，个人私怨，小团体行为等违反质量管理原则性问题的责任人一次性降级或劝退。 . 质检或管理人员未按规章制度检查，处理，可直接投诉至店长或以上领导，须有理并有据 10 / 21 十：运营质量检查（全体人员监督） 【 A】 1，月评考中无责任投诉 100 分（ 5分 /次） 2全体员工无检查遗漏，有详细员工个人档案 100 分（ 10 分 /次） 3，月考评无违规，违纪责任事故 100 分（ 10 分 /次） 4，检查有佳绩，受到领导好评 （ +5 分 /次） 5，所评 A 级人员相对真材实料，经得起群众经验 100 分（ +5 分 /个） 6，所评 C 级人员有理有据 100 分（ +5 分 /个） 7，将问题追查到底，受领导好评 （ +5 分 /次） 8，漏查出现的检查不善责任事故连带 10： 3 （ 10 分 /次） 9，工作不 认真出现的漏检，包庇，通融 （ 5 分 /次） 【 B】， 80 90 分 【 C】， 80分以下 注：加分当月有效，可抵扣分使用。工作认定以整改单，处罚单，优秀案例单，事故案例单，员工当档案，试卷为主要考评项目。 年 月 日执行 企业运营质检 一： 理手册，员工手册，厨房管理制度，前厅管理制度，厨师长岗位职责，餐具破损，11 / 21 低质易耗品管理，固定资产，行为规范 会议质量纪律要求，管理工作制度，卫生检查，安全检查等等管理手册之常规重点项目管理的要求以便做出检查 二： 度 ” ，合理控制升级与降级，管理人员应控制在级，对末尾者即降为级，根据企业管理质量需要适当调整劝退 三：公正，公平处理，以规章制度为准绳，制约其行为方式 四： 发整改通知单或过失单（直接上级连带责任：），一月内 违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月内累计违反同一条四次的即转为再下一处罚级别。 五：连续两月内达到级的， 第三月时发放级工资待遇。 六：降级员工当月待遇即降为下一级工资待遇 七：质量检查行为受群众监督，店长，助理，副总降不定时对群众进行调查，访谈其公正，公平，合理性。处理事情之前须调查清楚，做到以德服人，以理服人，有理有据 八：考核方式 1 随时捕捉员工言行，工作质量，迟到，控制水平 2 每月分批进行无记名投票，考核支持率（部门内进行） 12 / 21 3 清查员工业绩，表扬，推销，好人好事，奉献精神，统计前十名 4 观察日常工作态度，打出操行分， 试卷考试打出理论分 5 打破检查时间，突击检查，异地检查 6 详细建立员工个人档案，以便统计 7 与会计沟通，核算成本，对负责人进行考核 8 与店长沟通，分析管理人员能力，思维分 年 月 日 给员工制定薪酬制度是每个企业在经营的过程中必须的流程，做好薪酬管理不仅可以有效地留住员工，员工更愿意为其创造更多的价值。 一、工资制度总则 1、为体现公平、效率以及按劳分配的原则，根据劳动法和国家有关政策规定，结合餐 厅实际情况，制定本办法。 2、餐厅工资标准的制定，主要依据外部均衡调查。 a)人力资源部定期通过各种渠道了解同行业、同职位工资水平相关信息，形成餐厅薪资调查表，以此作为餐厅制定工资标准的主要依据； b)薪资的外部均衡调查每年进行一次。根据外部均衡调查结果，结合餐厅经营状况及员工绩效的考评情况，餐厅13 / 21 工资实行动态管理。 3、本办法适用于餐厅所有聘用人员； 二、工资结构 餐厅采用以岗位等级工资为主的结构工资制度，体系如下： 一）岗位工资； 二）绩效奖金； 三）津贴； 四）年终奖金。 三、岗位工资 1、根据餐厅对各岗位在工作能力、技能、责任、强度及对餐厅的贡献度等方面的不同要求，确定不同等级的岗位工资标准。 2、工资总额以岗位工资与绩效工资为主体，其中岗位工资为固定部分，占主体工资的 60%，与绩效考核结果不直接挂钩；绩效工资为相对灵活的部分，占 40%，与绩效考核结果直接挂钩。 3、餐厅实行聘用制，聘期均为一年，各岗位根据考核结果，能上能下。因此，各类人 员具体岗位工资等 级的确定同样坚持能高能低、能上能下的原则，主要根据本人业绩表现、工作能力、工作态度等因素而定。 14 / 21 4、具体的人员工资确定应根据起薪标准，由总监提出建议，由总经理签字，报董事长决定。高级管理人员的薪金直接由董事长确定；对于特殊人才的薪金标准，由总经理提议，报董事长特批。 5、新进人员试用期工资的确定主要根据其所从事的工作岗位评定，原则上员工级按每月 800元计发，领班以上管理人员享受岗位工资，（试用期内员工不享受绩效工资），特殊人才由餐厅总经理特批。 6、管理人员身兼两职，按较高级别 标准计发工资。 四、绩效工资 1、绩效工资以个人岗位工资为基数，占岗位工资与绩效工资之和的 40%。是工资构成中相对灵活的部分，并与绩效考核结果挂钩。 2、个人绩效工资具体计算公式如下： 实发绩效工资 =应计绩效工资 计发系数（绩效考评分数） 其中：应计绩效工资占岗位工资与绩效工资之和的40%； 绩效工资计发系数根据考核评分结果而定。 3、绩效考核按照餐厅相关规定执行。 4、试用期内员工不享受绩效工资。 5、绩效工资实行 ” 上不封顶、下不保底 ” 的原则。 15 / 21 五、津贴 1、根据具体工作岗位工作量的差别而给员工不同程度的补偿，体现多劳多得的原则，同时兼顾职工收入的稳定增长，特在工资结构中设立津贴一项。 a)特殊岗位津贴：此类津贴并非普遍享受，仅仅针对于工作表现优秀的人才。具体标准主要按照个人能力与对餐厅贡献大小，岗位责任大小、辛苦程度及额外工作量多少而定。 b)其他补贴： 1)工在餐厅连续工作满一年后，可享受店龄补贴 50 元 /月，以四年为最高年限。（一年内员工请病事假累计超 过一个月或旷工 1 次，取消年限增资资格） 2)武威市凉州区员工可享受住房补贴50元 /月人，（如安排住宿，则住房补贴自动取消） 3）电话补贴：手机自购，餐厅统一配发号码，手每人 30元 /月人， 六、年终奖金 1、餐厅实行年底双薪的年终奖励制度，即十二月份发放两个月的薪水作为鼓励。具体发放额度根据个人在餐厅工作时间长短确定，不足一年者，按实际工作月数折算。 按以下公式计算：月年终奖金月工资 /12 2、按照餐厅激励机制对于平时为餐厅做出突出贡 献16 / 21 的人员，除以上年终奖之外，还可从总经理基金中提取一定比例金额作为特殊奖励。 七、薪资调整 工资调整分为定期调薪、晋升加薪和奖励加薪。 1、定期调薪： a）每年年初，餐厅根据上年经营情况（包括全年营业额、营业利润及人均营业额、营业利润增长等）、同行业其他餐厅薪资调整情况，结合餐厅发展需要，确定是否需要调整工资标准以及上浮或下浮的幅度； 如经研究同意调整工资标准，则调薪日期一般定为每年的 3 月 1 日； 调薪的审定期间为一年，即从上年 3 月 1 日至当年 2月 28日； 具有调薪资格者为调薪当日餐厅在册职工，但符合以下情况之一的人员除外： 录用不满 1 年者； 当年累计缺勤 15天以上者； 审定期间受过处分者； 其他不宜调薪者。 2、晋升加薪： 员工晋升职务时，其岗位工资自晋升之下月起，就近就高调升至新任岗位相应的工资档次，特殊情况需要高定工17 / 21 资者，需总经理会议研究决定。 3、奖励加薪： 对于有突出贡献的员工，经总经理会议讨论通过，可随时给予一定幅度的奖励加薪。 八、工资计算与 发放 1、工资计算以月为计算期。月平均工作日为 30天，若需计算日工资，可按以下公式计算： 日工资额 =当月工资 /30 2、餐厅新进员工工资均自报到上班之日起开始计算。 3、员工试用期满后的转正工资，均于正式转正之日起计算。 4、餐厅员工工资及补贴由餐厅财务部统一发放。员工个人所得税由餐厅代扣代缴。 5、餐厅采用下发薪的形式，即每月 12日发放上月工资。 6、辞职（辞退、停职、免职）人员，每月两次发放工资，即每月 12日、 25 日。 7、 员工请假（事假、病假、工伤、婚丧、生育、休假）期间工资待遇，按照国家有关规定及餐厅考勤制度办理。 九、临时工工资发放 临时工工资只享受餐厅固定工资，不享受其他相关福利及绩效工资。 18 / 21 十、培训生工资发放 培训生工资起薪工资 800元，三个月后加 200 元。六个月培训期结束如继续留用，则根据餐厅聘用员工工资福利管理办法。发薪日同餐厅聘用员工。 十一、附则 本办法由人力资源部负责解释 为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和 服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。 一、考核对象：餐饮部经理、厨师长 二、考核指标：包括经营指标 润，以及管理指标 中经营指标权重为 80%，管理指标权重为 20%。 三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算 四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成 工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的 70%，绩效工 资占工资总额的 30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为： 实际发放工资 =基本工资 +绩效工资 基本工资 =现行工资额 70% 19 / 21 绩效工资 =经营绩效工资 +管理绩效工资 =现行工资额 30% 经营绩效 =绩效工资 80% 管理绩效 =绩效工资 20% 评估发放比例 2、月度考核 （ 1）、月度考核经营绩效工资发放 月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。 （ 2）管理绩效工资发放 管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩