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文档简介

1 / 3 高校卫生管理制度大全 高校卫生管理制度大全 1、食品卫生 厅要严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关规定，实行 “ 四不制度 ” 。 1)、不采购腐烂变质的原料和成品。 2)、不接受腐烂变质的原料和成品。 3)、不使用腐烂变质的原料和成品。 4)、不出售腐烂变质的原料和成品。 采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的 “ 三无产品 ” 。对超过保质期产品要及时处理。 厅严格执行 “ 食品四隔 ” 制度 1)、生与熟隔离。 2)、成品与半成品隔离。 3)、食品与杂物、药物隔离。 4)、食品与天然冰隔离。 厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 他与食品卫生有关的 , 餐厅相关责任人要严格遵守 。 2、 炊事人员个人卫生 事人员要做到 “ 四勤 ” 1)、勤洗手 2 / 3 2)、勤剪指甲 3)、勤洗澡理发 4)、勤换工作服 年进行一次健康查体 ,凡患有传染疾病及带菌者 ,应立即中断工作退离餐厅。 准穿着工作服上厕所等其他污染场所 ,便后要洗手，更换好工作服后 ,再进入餐厅。 售饭菜时一律用夹具 ,带口罩。 3、餐厅卫生防疫管理 厅卫生要做到 ” 四定一包 ” ，即：定人、定位、定标准、定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。 风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 械设备、电器 设备 ,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净 ,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面 ,使用完毕 ,要负责将其清洗干净 ,要无残渣、油垢、清洁卫生。 餐时，卫生工要及时将餐桌擦干净 ,就餐结束后3 / 3 要将餐厅地面、桌面打扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。 墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。 厅内其他区域的卫生要求 ,有各卫生区域责任人按照 进 行每天卫生打扫与保洁工作。 库房卫生防疫方面的要求，库管员按食品卫生法所述的规定执行。 拼间要配备紫外线杀菌灯、
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