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文档简介

1 / 3 麦当劳的卫生制度 麦当劳的卫生制度 1、店面的随时清理 餐厅每天开门之后，训练员即会吩咐一名服务员“ 请准备一桶消毒水 ” 。所谓消毒水是指稀释过的消毒清洁剂，用于清扫和擦拭。这位服务员提来了这桶消毒水，就对同伴说： “ 我去巡店了。 ” 他在餐厅内巡走一圈，确认所有的桌椅都摆整齐，配备了烟灰缸，洗手间整洁干净，餐巾纸和吸管准备充足，然后，他向经理报告 “ 巡店 ” 的结果。这样的 “ 巡店 ” 每个小时进行一次。 柜台服务员完成了对最后一名顾客的服务后，刚刚说完 “ 谢谢光临，欢迎再来 ” ，顺 手就拿起一张薄薄的，但略带温暖的洁白抹布，擦一擦柜台，然后又抹擦经常使用的餐牌。 她一面擦拭柜台，一面用眼睛瞄一瞄入口。如果发现没有顾客进来，还有足够的时间，于是又加快了动作，把收银机的下方、促销的海报、灯架、身后的炸薯条架、奶昔机都一一擦拭一遍。当然，她始终不忘招呼顾客是她的第一工作。 等下一个顾客取走了食品以后，她又趁着空闲把刚才没有擦拭到的地方继续擦干净。每 1015 分钟，都有一名服务员从侧门走出来，补充纸巾和吸管等消耗品，换烟灰缸，2 / 3 顺手清扫地面，拖地板。拖地板有干湿两道程序， 最后检查一下厕所和垃圾箱。 如果他发现时间还充足，又把门窗玻璃、自动门的门轨、摆设的观赏植物又一一打扫遍。他们心中想的只有清洁和清理。只有到了店面清洁发亮的时候，他们才会停手。 2、清洁从服务人员的双手开始 频繁的洗手和周密的消毒是清洁的基本出发点。 麦当劳规定：工作人员必须每小时至少彻底洗一次手、杀一次菌。麦当劳也制定了规范的洗手方法：先用肥皂和刷子将指甲缝中的污垢彻底清除。 麦当劳还制定了规范的消毒方法：将手洗净并用水将肥皂洗 涤干净后，撮取一小剂麦当劳特制的清洁消毒剂，放在手心，双手揉擦 20 秒钟，然后再用清水冲净。两手彻底清洗后，再用烘干机烘干双手，不能用毛巾擦干； 服务员必须经常相互提醒： “ 你不是刚刚做了清洁打扫工作吗？手洗干净了吗？ ” “ 请不要用手触摸头发，快去洗手。 ” “ 你刚刚把炸薯条从地上捡起来，赶快去洗个手。 ” “ 洗过抹布后，请记住洗手。 ” “ 只要离开过厨房，回来一定要先洗手消毒。 ” 3 / 3 为保证服务人员的整洁，麦当劳对员工日常行为还规定： 男士必须每天刮胡子，修指甲，随时保持口腔清洁，经常洗澡，不留长发；女士要带发
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