食品经营许可现场核查表.docVIP

食品经营许可现场核查表（适用于普通餐饮）申 请 人： 地 址： 核查日期： 年 月 日主体业态：食品销售经营者 餐饮服务经营者 单位食堂 是否通过网络经营（是 否）核查项目：热食类食品制售 冷食类食品制售 生食类食品制售 糕点类食品制售（含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕） 自制饮品制售 半成品制售 其他类食品制售 经营类别：商场超市 便利店 食杂店药店 食品贸易经营者 食品自动售货经营者网络食品经营者 其他食品销售经营者 大型餐饮 中型餐饮 小型餐饮 微型餐饮 中央厨房 集体用餐配送单位 学校食堂托幼机构食堂职工食堂工地食堂填表说明1.本表适用于经营项目含有食品制售的经营者的现场核查评价。2.核查人员应根据申请人的申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核 查表时在“合理缺荐”一栏用“/”表示.3.本表61项核查内容,分为关键项、重点项与一般项，其中关键项25项用“*”标识，重点项22项用“*”标识，一般项14项用“*”标识。结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。4.根据核查情况，在“结果判定”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“”。5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况做出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“”中画“”。6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字可得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由业主本人签字或盖章。食品经营许可证现场核查表（普通餐饮）核查部位检查内容编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1资质是否取得营业执照。1*不得缺项经营场所是否与营业执照上的名称、地址相一致。2*不得缺项与食品经营相适应的经营场所的使用证明（产权证或租凭协议等）3*不得缺项2人员是否配备专职或兼职食品安全管理人员4*不得缺项从事接触直接入口食品工作的人员是否取得健康证5*不得缺项3.制度建设食品和食品原料有购查验管理，场所环境卫生管理，设施谢备动行、维护和卫生管理，清洗消毒管理，人员卫生管理，人员培训管理，从业人员健康管理，加工操作管理，餐厨垃圾管理，消费者投诉管理，保障食品安全所需的其他管理制度6*不得缺项4.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。跟离烘坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕和圈养、宰杀活畜禽区域等污染源25米以上。7*不得缺项5.布局设置与食品供应方式各品种相适应的粗加工，切配、烹饪、主食制做、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。8*不得缺项6.明厨亮灶采用透明玻璃（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关银赫部位与环节进行展示。9*7.流程各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止产生交叉污染。10*不得缺项8.标识接触动物性可植物性食品原料、半成品、成品的工具，用具可容器有明显的区分标识、且区分域存放。11*不得缺项9.面积食品处理区面积不得小于6.12*不得缺项食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的比例：150（含150）以下的1/4；150500(含500)以下的1/5;500-1500(含1500)以上的1/6;15003000(含3000)以上的1/7;3000以上的1/8.13*各类专间的单独面积不小于3.14*500以下的3(如与裱花蛋糕共用空间,则必须5);500-1500(含1500)以上的6;15003000(含3000)以上的10;3000以上的1515*10.专间进行冷食类食品生食水产品配制、裱花操作和分餐（仅限于网络经营）的，分别设置相应操作专间。16*专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、干手设施（或餐巾红）和二次更衣设施。17*设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗。18*废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出装置。19*至少设置1个水池。水龙头采用感应或脚踏式开关。20*制作自制鲜榨果蔬汁、冷食乳饮品和蔬果并盘的，需设置专区，也可以冷荤间、袜花间或分餐间内进行。21*需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。22*11.自酿酒自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。禁止自酿过程中产生压力自酿酒。禁止制作产生压力的饮品。23*12.地面食品处理区的地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。地面和排水沟有排水坡度。不易积水。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅可网罩。24*不得缺项粗加工、切配、烹调和餐饮具清洗消毒等需经常冲洗的场所，地面宜采用易于清洗、防滑材料，并有排水系统25*不得缺项13.墙壁库房和更衣室墙壁采用无毒、无异味、平滑、不易积垢的材料。26*不得缺项食品处理区墙壁采用光滑、不吸水、耐用和可清洗的材料铺设到顶。27*不得缺项14.门窗门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。28*不得缺项食品处理区的内窗台下斜45度以上可采用无窗台结构，29*食品处理区采用易清洗、不吸水的坚固材料制作的门窗。30*不得缺项15.天花板天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆盖或装修。31*不得缺项半成品、即食食品暴露场所屋顶采用平整易于清洁的吊顶（吊项间缝隙应严密封闭）。32*不得缺项16.洗手设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。33*不得缺项洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。34*不得缺项洗手消毒设施帝设有相应的清洗、消毒用品和干手设施（或餐巾纸），员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。35*不得缺项17.清洗消毒设施配备直接接触成品的工具、容器、餐饮具的清洗、消毒专用设备设施。使用一次性餐饮具的，可不设餐饮具消毒设施。一次性餐饮具要有栓测合格报告。36*可用用有效的物理或化学消毒方法。洗消剂必须获得卫生许可批件。37*采用化学消毒的，设置 有标记洗、消、冲标记的设置3个水池。采用物理消毒方式的，设置洗、冲标记的2个水池，水池要专用并单独设置。38*设置专供存施清洗消毒后工用具、容器、餐饮具的保洁柜，标记明显，易于清洁，保证专用。39*清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。40*不得缺项18.清洗池粗加工间内别设置清洗蔬菜、动物性食品（洗肉和洗水产池可使用），水池数量或容量与加工食品的数量相适应，各类水池以明显标识标明其用途，之间采取物理隔离，采取中央厨房统一配送半成品的，可不设粗加工间。41*加工场所内设专用于拖把的低位水池或设施，避免与其他水池混用。42*不得缺项19.材质要求食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。43*不得缺项 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料（因工艺要求除外）。44*不得缺项接触食品的案板、设备、工具和容器易于清洗消毒。45*不得缺项水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，易于清洗、不易积垢。46*不得缺项20.净水设备需要直接接触成品或制作食用冰块的用水，应加装水净化设施。47*21.通风排烟产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。48*22.采光照明加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。49*不得缺项安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。50*不得缺项23.垃圾桶食品处理区设存放废弃物的专用垃圾桶，配有盖子，内壁光滑便于清洗。51*专间内的垃圾桶为脚跳式。52*不得缺项24.食品库房食品和非食品（不会导致食品汛染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置53*不得缺项有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。54*不得缺项25.冷藏设备冷藏、冷冻柜（库）数量和结构册 使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。55*不得缺项冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。56*不得缺项26.货架库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。57*不得缺项27.更衣宜更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，设在工作人员进入操作场所入口处，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣、照明和通风设施。58*不得缺项28.厕所厕所设在食品处理区之外，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施（或餐巾纸）。59*不得缺项厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的村料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗忘掉设置纱窗，或为封闭式。60*不得缺项29.食品留样1500（含1500）以上的，配备留样专用冷藏设施和容器，以及留样管理人员。61*不得缺项核查情况与结论此次核查共核查 项内容，其中关键项 项，重点项 ，一般项 项，关键项“不符合”数为 项，重点项“不符合”数为 项，一般项“不符合”数为 项，综合判定：合格 不合格 限期整改 整改后合