重庆市味朋食品厂检查报告.doc

重庆市味朋食品厂检查报告第76号产品名称： 火锅底料（清汤） 商标： 样品状态及包装： 塑料袋装、半固态 抽样数量： 6 样品批号：2011年12月21日 化验编号： 化验日期：2011年12月21日检测项目：感官、酸价、过氧价值、水份、食盐、净含量、大肠菌群 检验依据：DB50/105 检验结果： 项目名称标准值检测值单项判定酸价（以脂肪酸计，mgKOH/g41,9合格过氧化值（以脂肪计，g /100g）0.250.029合格总固形物（%）半固态6067合格食盐（以NaCI,%）1512合格净含量（g/袋）113121合格大肠菌群（MPN/100g）3030合格检验结论：合格（ ） 不合格（ ） 经检验，所检项目符合DB50/105标准要求：合格检验员： 张紫银 2011 年 12月 21日（以下空白）质量负责人审批意见： 陈永才 2011年12月21日重庆市味朋食品厂检验原始记样品名称：火锅底料（清汤） 检验编号：76样品馐及状态：半固态 样品数量：6袋生产日期：2011年12月21日 检验日期：2011年12月21日 检验项目：感官、净含量、大肠菌群、酸价、过氧化值、总固形物、食盐 检验依据：DB50/105 实验条件：实验室温度一、感官：具有该产品应有的色、味、香二、净含量：（1）方法：取10包样品称质量后，再倒出样品称包装物质量，将10包样品质量减去包装物质量除以10及为净含量。2）计算：净含量X（g/袋）=（121.4+120.1+120.8+122.5+124.1+120.5+127.1+123.2+123.1+122.2）10=121三、大肠菌群：培养温度及时间接种样品量1：10（1ml）*31：100（0.1ml）*31：100（0.01ml）*3结果（MPN/100g）361 242h发酵试验30361 18-2h分离培养革兰氏染色镜检361 242h复发配试验四、酸价：（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、氢氧化钢标准滴定溶液浓度：C（NaoH）=0.1073mol/L4）油脂提取：取100g左右研细样品于500mL广口磨口瓶中，用石油醚浸提过夜，过渡于100mL玻璃蒸发皿中，挥去石油醚，油脂用于测定。5）操作及计算：公式：X=VC56.11/m油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）3.46960.951.677493.58761.101.8459x=1.9五、过氧化值（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度：C（Na2s2o3）=0.002mol/L(4)油脂提取：同酸价测定（5）操作及计算：公式：X=（v-V0）C0.1269100/m（空白（V00.2mL）油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）5.51436.240.027814.98735.850.02875x 0.029六、总固形物（1）方法：直接干燥法（2）原理、仪器及试剂：见GB/T5009.3-2003（3）操作及计算：公式X（%）=1-（m1-m2）/(m1-m3)100或X（%）=（m2-m3）/ml100称量瓶加海砂、玻棒的质量m3（g）称量瓶加海砂、玻棒加样品的质量ml(g)称量瓶中海砂、玻棒加样品干燥后的质量m2（g）结果计算（g/100g）30.704236.447634.329933.440928.032333.714431.838731.9615x=66.86七、食盐（1）、方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.39-2003（3）硝酸银标准滴定液浓度：C（AgNO3）=0.1001mol/L（4）样品处理：称取研细样品100g左右于mL烧杯中，加适量纯水充分搅拌适当加热却后全部移入100ML容量瓶中并定容至刻度，摇匀过滤后用5ML移液管称取5ML稀释液于150ML二角瓶中，加60ML纯水，1ML铭酸钾指示剂用硝酸银标准滴定溶液滴定。（5）操作及计算：公式X=（V-V0）C0.0585100100/m5 (空白（V0）0.3ML)油脂称量m(g)NgOH消耗量V（ML）结果计算（g/100g）5.76311.5512.25986.15341.4012.4139检验者： 张紫银 报告日期： 2011 年12月21日重庆市味朋食品厂检查报告第 号产品名称： 水煮鱼调料 商标： 千味仙 样品状态及包装： 塑料袋装、半固态 抽样数量： 12包 样品批号：2011年8月5日 化验编号： 化验日期：2011年8月6日检测项目：感官、酸价、过氧价值、水份、食盐、净含量、大肠菌群 检验依据：DB50/7327 检验结果： 项目名称标准值检测值单项判定酸价（以脂肪酸计，mgKOH/g41.9合格过氧化值（以脂肪计，g /100g）0.250.029合格总固形物（%）半固态5287合格食盐（以NaCI,%）1512合格净含量（g/袋）153163合格大肠菌群（MPN/100g）3030合格检验结论：合格（ ） 不合格（ ）检验员： 张紫银 2011 年 8 月 6 日（以下空白）质量负责人审批意见：陈永杰 2011 年 8月 6 日重庆市味朋食品厂检验原始记样品名称：水煮鱼调料 检验编号：样品馐及状态：半固态 样品数量：生产日期：2011年8 月 5日 检验日期：2011年8月6日检验项目：感官、净含量、大肠菌群、酸价、过氧化值、总固形物、食盐 检验依据：GB4789-2003、GB/T5009.37-2003 实验条件：实验室温度一、感官：色泽正常、味觉纯正、无异味杂质。二、净含量：（1）方法：取10包样品称质量后，再倒出样品称包装物质量，将10包样品质量减去包装物质量除以10及为净含量。2）计算：净含量X（g/袋）=（60.5+161.5+113.2+161.2+161.6+159.7+163.5+164.1+165.1+164.1）10=162.7三、大肠菌群：培养温度及时间接种样品量1：10（10ml）*31：10（10ml）*31：10（10ml）*3结果（MPN/100g）361 242h发酵试验30361 18-2h分离培养革兰氏染色镜检361 242h复发配试验四、酸价：（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、氢氧化钢标准滴定溶液浓度：C（NaoH）=0.1073mol/L4）油脂提取：取100g左右研细样品于500mL广口磨口瓶中，用石油醚浸提过夜，过渡于100mL玻璃蒸发皿中，挥去石油醚，油脂用于测定。5）操作及计算：公式：X=VC56.11/m油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）3.40960.951.67749083.58761.11.845987五、过氧化值（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度：C（Na2s2o3）=0.002mol/L(4)油脂提取：同酸价测定（5）操作及计算：公式：X=（v-V0）C0.1269100/m（空白（V00.2mL）油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）5.51436.240.027814.98735.850.02875六、总固形物（1）方法：直接干燥法（2）原理、仪器及试剂：见GB/T5009.3-2003（3）操作及计算：公式X（%）=1-（m1-m2）/(m1-m3)100或X（%）=（m2-m3）/ml100称量瓶加海砂、玻棒的质量m3（g）称量瓶加海砂、玻棒加样品的质量ml(g)称量瓶中海砂、玻棒加样品干燥后的质量m2（g）结果计算（g/100g）34.023247.283743.779487.643144.984248.242250.731987.6651七、食盐（1）、方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.39-2003（3）硝酸银标准滴定液浓度：C（AgNO3）=0.1030mol/L（4）样品处理：称取研细样品100g左右于100mL烧杯中，加适量纯水充分搅拌适当加热却后全部移入100ML容量瓶中并定容至刻度，摇匀过滤后用5ML移液管称取5ML稀释液于150ML二角瓶中，加60ML纯水，1ML铭酸钾指示剂用硝酸银标准滴定溶液滴定。（5）操作及计算：公式X=（V-V0）C0.0585100100/m5 (空白（V0）0.3ML)油脂称量m(g)NgOH消耗量V（ML）结果计算（g/100g）5.76312.5512.2598096.15342.4012.413991检验者： 张紫银 报告日期： 2011 年 8 月 6 日重庆市味朋食品厂检查报告第 号产品名称： 麻辣鱼调料 商标： 千味仙 样品状态及包装： 塑料袋装、半固态 抽样数量： 12包 样品批号：2011年5月16日 化验编号： 化验日期：2011年5月17日检测项目：感官、酸价、过氧价值、水份、食盐、净含量、大肠菌群 检验依据：DB50/T327 检验结果： 项目名称标准值检测值单项判定酸价（以脂肪酸计，mgKOH/g3.52.6合格过氧化值（以脂肪计，g /100g）0.250.023合格总固形物（%）半固态5279合格食盐（以NaCI,%）1512合格净含量（g/袋）7681合格大肠菌群（MPN/100g）3030合格检验结论：合格（ ） 不合格（ ）检验员： 张紫银 2011 年 5 月 17日（以下空白）质量负责人审批意见：陈永杰 2011 年 8月 6 日重庆市味朋食品厂检验原始记样品名称：麻辣鱼调料 检验编号：样品馐及状态：半固态 样品数量：12生产日期：2011年5 月 16日 检验日期：2011年8月17日检验项目：感官、净含量、大肠菌群、酸价、过氧化值、总固形物、食盐 检验依据：GB4789-2003、GB/T5009.37-2003 实验条件：实验室温度一、感官：具有该产品的特有色、味香俱全特性。二、净含量：（1）方法：取10包样品称质量后，再倒出样品称包装物质量，将10包样品质量减去包装物质量除以10及为净含量。2）计算：净含量X（g/袋）=（81.2+81.11+80.6+79.3+79.7+80.7+81.6+82.1+79.7+80.6）10=81.2三、大肠菌群：培养温度及时间接种样品量1：10（10ml）*31：10（10ml）*31：10（10ml）*3结果（MPN/100g）361 242h发酵试验30361 18-2h分离培养革兰氏染色镜检361 242h复发配试验四、酸价：（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、氢氧化钢标准滴定溶液浓度：C（NaoH）=0.1073mol/L4）油脂提取：取100g左右研细样品于500mL广口磨口瓶中，用石油醚浸提过夜，过渡于100mL玻璃蒸发皿中，挥去石油醚，油脂用于测定。5）操作及计算：公式：X=VC56.11/m油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）2.99511.7025944312.95431.652.513534五、过氧化值（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度：C（Na2s2o3）=0.002mol/L(4)油脂提取：同酸价测定（5）操作及计算：公式：X=（v-V0）C0.1269100/m（空白（V00.2mL）油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）6.14454.700.023175.32114.50.021992六、总固形物（1）方法：直接干燥法（2）原理、仪器及试剂：见GB/T5009.3-2003（3）操作及计算：公式X（%）=1-（m1-m2）/(m1-m3)100或X（%）=（m2-m3）/ml100称量瓶加海砂、玻棒的质量m3（g）称量瓶加海砂、玻棒加样品的质量ml(g)称量瓶中海砂、玻棒加样品干燥后的质量m2（g）结果计算（g/100g）34.551640.152938.151377.151432.143138.141736.742276.9981七、食盐（1）、方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.39-2003（3）硝酸银标准滴定液浓度：C（AgNO3）=0.1005mol/L（4）样品处理：称取研细样品100g左右于100mL烧杯中，加适量纯水充分搅拌适当加热却后全部移入100ML容量瓶中并定容至刻度，摇匀过滤后用5ML移液管称取5ML稀释液于150ML二角瓶中，加60ML纯水，1ML铭酸钾指示剂用硝酸银标准滴定溶液滴定。（5）操作及计算：公式X=（V-V0）C0.0585100100/m5 (空白（V0）0.3ML)油脂称量m(g)NgOH消耗量V（ML）结果计算（g/100g）5.46322.611.73515.10732.5511.6544检验者： 张紫银 报告日期： 2011 年 5 月 17 日重庆市味朋食品厂检查报告第 号产品名称： 香水鱼调料 商标： 千味仙 样品状态及包装： 塑料袋装、半固态 抽样数量： 12包 抽样基数60 样品批号：2011年1月6日 化验编号： 009 化验日期：2011年1月6日检测项目：感官、酸价、过氧价值、水份、食盐、净含量、大肠菌群 检验依据：DB50/T3272009 检验结果： 项目名称标准值检测值单项判定酸价（以脂肪酸计，mgKOH/g3.52.9合格过氧化值（以脂肪计，g /100g）0.250.028合格总固形物（%）半固态5275合格食盐（以NaCI,%）1511合格净含量（g/袋）153161.6合格大肠菌群（MPN/100g）3030合格检验结论：合格（ ） 不合格（ ） 经检验，所检项目符合标准要求：合格检验员： 张紫银 2011 年 1月 8日（以下空白）质量负责人审批意见：陈永杰 2011 年 1月 8日重庆市味朋食品厂检验原始记样品名称：香水鱼调料 检验编号：009样品馐及状态：包装完好 样品数量：生产日期：2011年1 月 6日 检验日期：2011年1月6日检验项目：感官、净含量、大肠菌群、酸价、过氧化值、总固形物、食盐 检验依据：GB4789-2003、GB/T5009.37-2003 实验条件：实验室温度一、感官：色泽、红褐色、滋味：具有麻辣鲜香等味、无异味二、净含量：（1）方法：取10包样品称质量后，再倒出样品称包装物质量，将10包样品质量减去包装物质量除以10及为净含量。2）计算：净含量X（g/袋）=（161.7+164.5+163.3+160.5+160.5+160.9+162.3+163.5+162.5+162.7）10=161.6三、大肠菌群：培养温度及时间接种样品量1：10（10ml）*31：10（10ml）*31：10（10ml）*3结果（MPN/100g）361 242h发酵试验30361 18-2h分离培养革兰氏染色镜检361 242h复发配试验四、酸价：（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、氢氧化钢标准滴定溶液浓度：C（NaoH）=0.1073mol/L4）油脂提取：取100g左右研细样品于500mL广口磨口瓶中，用石油醚浸提过夜，过渡于100mL玻璃蒸发皿中，挥去石油醚，油脂用于测定。5）操作及计算：公式：X=VC56.11/m油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）3.74212.12.77865583.05711.952.89432五、过氧化值（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度：C（Na2s2o3）=0.002mol/L(4)油脂提取：同酸价测定（5）操作及计算：公式：X=（v-V0）C0.1269100/m（空白（V00.2mL）油脂称量m(g)NaOH消耗量V（ML）结果计算（mgKOH/g）4.47583.50.02745514713.70.0281351六、总固形物（1）方法：直接干燥法（2）原理、仪器及试剂：见GB/T5009.3-2003（3）操作及计算：公式X（%）=1-（m1-m2）/(m1-m3)100或X（%）=（m2-m3）/ml100称量瓶加海砂、玻棒的质量m3（g）称量瓶加海砂、玻棒加样品的质量ml(g)称量瓶中海砂、玻棒加样品干燥后的质量m2（g）结果计算（g/100g）36.542141.314739.168977.151435.413641.483238.435876.9981七、食盐（1）、方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.39-2003（3）硝酸银标准滴定液浓度：C（AgNO3）=0.1007mol/L（4）样品处理：称取研细样品100g左右于100mL烧杯中，加适量纯水充分搅拌适当加热却后全部移入100ML容量瓶中并定容至刻度，摇匀过滤后用5ML移液管称取5ML稀释液于150ML二角瓶中，加60ML纯水，1ML铭酸钾指示剂用硝酸银标准滴定溶液滴定。（5）操作及计算：公式X=（V-V0）C0.0585100100/m5 (空白（V0）0.3ML)油脂称量m(g)NgOH消耗量V（ML）结果计算（g/100g）5.46862.5810.93725.14352.511.13756检验者： 张紫银 报告日期： 2011 年 1月 8日重庆市味朋食品厂检查报告第69号产品名称： 火锅底料（红汤） 商标： 样品状态及包装： 塑料袋装、半固态 抽样数量： 6袋 样品批号：2011年11月12日 化验编号： 化验日期：2011年11月12日检测项目：感官、酸价、过氧价值、水份、食盐、净含量、大肠菌群 检验依据：DB50/105 检验结果： 项目名称标准值检测值单项判定酸价（以脂肪酸计，mgKOH/g43.3合格过氧化值（以脂肪计，g /100g）0.250.035合格总固形物（%）半固态6081合格食盐（以NaCI,%）1510合格净含量（g/袋）113121合格大肠菌群（MPN/100g）3030合格检验结论：合格（ ） 不合格（ ） 经检验，所检项目符合DB50/105标准要求：合格检验员： 张紫银 2011 年11月13日（以下空白）质量负责人审批意见：陈永才 2011 年11月13日重庆市味朋食品厂检验原始记样品名称：火锅底料（红汤） 检验编号：69样品馐及状态：半固态 样品数量：6袋生产日期：2011年11月12日 检验日期：2011年11月12日检验项目：感官、净含量、大肠菌群、酸价、过氧化值、总固形物、食盐 检验依据：DB50/105实验条件：实验室温度一、感官：具有该产品特有的色香味二、净含量：（1）方法：取10包样品称质量后，再倒出样品称包装物质量，将10包样品质量减去包装物质量除以10及为净含量。2）计算：净含量X（g/袋）=（121.5+123.3+122.1+119.5+121.4+120.5+120.7+120.5+120.4）10=121.2三、大肠菌群：培养温度及时间接种样品量1：10（10ml）*31：10（10ml）*31：10（10ml）*3结果（MPN/100g）361 242h发酵试验30361 18-2h分离培养革兰氏染色镜检361 242h复发配试验四、酸价：（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、氢氧化钢标准滴定溶液浓度：C（NaoH）=0.1073mol/L4）油脂提取：取100g左右研细样品于500mL