毕业设计(论文)毛梾种皮中色素提取及稳定性研究.docx

齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）毛梾种皮中色素提取及稳定性研究作 者 姓 名 马惠 专 业 食品科学与工程 指导教师姓名 王成忠 专业技术职务 摘 要 食用色素分为食用天然色素和食用合成色素两大类。随着现代医学的发展，大多数食用合成色素被证明对人体有不同程度的危害，因此，在现代社会中，从植物中提取的食用天然色素因其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，而受到人们越来越多的关注。该文以毛棶为材料，采用溶剂提取法提取色素，通过单因素实验确定包括温度、时间、料液比、提取溶剂浓度等在内的最佳提取工艺条件，并且确定出温度，光照，紫外线以及时间对色素稳定性的影响。毛棶色素属于天然色素安全无污染，并且在自然界中可以大量提取，在未来有很大的应用空间。为毛棶色素的推广及应用提供了实验数据和理论的支持。实验结果表明，毛棶种皮色素在最佳吸收波长540nm处的最佳提取工艺为：提取溶剂50的乙醇，提取最佳温度70，料液比1:40，提取时间45min。毛棶色素的稳定性研究表明：毛棶种皮色素是一种热稳定性、光稳定性色素，加热、光照对色素的稳定性影响不大。毛棶种皮色素在PH为1 6内均呈现红色，pH在78时,色素呈暗蓝色;当pH为910时,色素呈浅棕黄色，PH对色素的呈色及其稳定性有很大影响。此外,维生素C、柠檬酸对毛棶色素稍有增色作用,而葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠和麦芽对毛棶色素没有影响。金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+对色素影响不大,但Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对毛棶色素有消色作用。关键词：毛棶种皮 色素 提取 稳定性 ABSTRACTEdible pigment includes edible natural pigment and edible synthetic pigment.With the development of modern medicine, most of the edible synthetic pigment was proved to be harmful to human health .Natural edible pigment extracted from plants attracts more and more attention in the modern society, because it is not only safe reliable, but also various, and it has both nutrition and pharmacological effect.In this paper, MAO Lai is used as material, we extract pigment by the solvent extraction method, determined the best extraction technology conditions by single factor experiment, including temperature, time, and solid-liquid ratio and the concentration of extraction solvent, and determine the effect on the stability of the pigment of temperature, light, ultraviolet light and time .MAO Lai pigments are safe pollution-free and natural pigment, and can be extracted in great quantities, it has a great application of space in the future. It provides experimental data and theoretical support. Experimental results show that the MAO Lai skin pigment in the best absorption wavelength of 540 nm best extraction process as follows: 50% ethanol extraction solvent, optimum temperature of extraction is 70 , material: liquid is 1:40, extracting time is 45 min.MAO Lai pigment stability studies showed that MAO Lai skin pigment is a kind of thermal stability, light stability of pigment, heating, illumination on the stability of the pigment. MAO Lai skin pigment in the PH 1 6 are both red, at PH 7 8, pigment image; When the pH is 9 10, pigment is light yellow, pH has a great influence on the color and the stability of the pigment. In addition, vitamin C, citric acid to MAO Lai pigment slightly graces, and glucose, sucrose, sodium benzoate, sodium bicarbonate and malt has no effect on MAO Lai pigment. Metal ions Ca2 +, magnesium 2 +, K +, Na + pigment impact is not big, but Al3 +, Zn2 +, Cu2 +, Fe2 + to MAO Lai pigment decolorization effect.Key words： MAO Lai seed ；Pigment ； extraction ； stability第一章 前言1.1毛棶概述（四号黑体）毛梾Carnus walteri属山茱萸科Carnaceae梾木属Carnus。又做小六谷（四川峨眉）、车梁木（山东、河北）、椋子木、油树（陕西）。落叶乔木，高达 15 米。树皮黑褐色，纵裂，小枝暗红色，幼时有平伏毛，后脱落。核果球形，成熟时黑色，果熟期810个月【1】。毛梾萌芽性强，生长快，根系发达，一般在30 50cm为根系密集区，毛梾属喜光植物，光照对结实影响级大，在隐蔽处结实较少甚至只开花不结果，但在阳坡和半阳坡结实正常，不择土壤，但喜深厚湿润肥沃土壤，耐干旱瘠薄，在中性、酸碱性土壤上均可正常生长。毛梾栽后67年即可结果，30年后达到盛果期，盛果期可达6070年，株产1040kg【2】。1.1.1毛棶的分布 毛棶分布范围较广，在29b 40bN, 100b 123bE分布【3】，其中主要分布在黄河流域，华东级西南部温暖带落叶阔叶混交林区，北亚热带落叶常绿阔叶混交林区和亚热带常绿阔叶林区。以山东，山西，陕西，河南，河北分布最广，其中山东，河南，陕西，山西分布较为集中【1】。毛棶的地理跨越较大，各分布区的地貌差别较大，但其野生资源分布不多，多分散于偏僻的山坡和田边地堰。山东普遍分布。目前还少有大面积人工栽培,尚未形成产业化生产经营。但作为解决局部地区人们的食用油,仍有重要作用。1.1.2毛棶的价值 毛梾叶和树皮均可提制栲胶，果实和种子可榨油，供食用、药用及工业用。油饼可做饲料及肥料，具有重要价值，可分为：(1) 观赏价值：毛棶树形优美，枝繁叶茂，春天白花满树，芳香四溢，是极其优良的观赏树和行道树【4】。(2) 油料价值【5】：油料价值是毛棶的最主要的价值之一。果皮、果肉和种仁均含有油脂,果食含油率31.841.3，果肉含油率25，毛梾油属半干性油，含有人体所需脂肪酸，毛棶油除食用外，还可治疗高血脂、高血压、瘘症、肺结核，在这些方面疗效显著，此外可作工业用油，是机械、钟表机件润滑油和油漆原料。土法压榨毛梾油，可食用或作高级润滑油，所余油渣废料与毛梾叶混合可作肥料或禽类饲料。(3)饲料价值：毛梾是一种良好的木本饲料植物。其叶，质地柔软，富含营养，无毒、无怪味，牛、羊、兔、鸡、鸭、均喜食；晒制的干叶，牛、羊都非常喜食用。制成叶粉，各种畜禽均可以利用。毛株叶产量高，一株10 年生的植株可产鲜叶50一100kg。目前，在我国西北地区，群众已有开发利用，效果很好。毛株的粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物、钙和磷，可与紫花苜蓿、刺槐的叶相媲美。种子产量高，营养丰富，可作精饲料；榨油后的油饼，亦是很好的蛋白质饲料。各种畜禽等皆可食用。(4)其他价值：除叶、果实可作饲料用外，其木材坚硬，纹理细致，质地精良、外观优美，可作高档家具或木雕之用。叶和树皮可提取拷胶，单宁可做染料；也是绿化和固土树种和蜜源植物；叶和果也是药材。传统医药学认为，毛梾枝叶性味苦，可以清热去火。外用可治漆疮等。其果实具同等功用。同时，毛棶还具有很高的经济价值。1.2食用色素的概况食用色素是指能使食品着色的添加剂,食用色素分为食用天然色素和食用合成色素两大类【6】。随着现代医学的发展，大多数食用合成色素被证明对人体有不同程度的危害，甚至有致癌，致畸的作用【7】，食用合成色素的食用不断降温，其适用范围和使用量也受到限制。因此从植物中提取的食用天然色素因其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，受到现代社会越来越多的关注6。1.2.1食用天然色素的分类 食用天然色素按其化学结构分类，可分为以下五大类8：(1) 类胡萝卜素类: 多烯类色素是由异戊二烯(CH2=C(CH3)CH=CH2)残基为单元组成共轭双键相连一类色素，为脂溶性色素。目前已发现类胡萝卜素就有600多种。类胡萝卜素按其组成和溶解性质可分为两类：胡萝卜素类和叶黄素类。类胡萝卜素类具有抗氧化剂的生理活性，能消除羟基自由基，在细胞中与细胞膜中的脂类相结合，有效抑制脂质的氧化，摄入较多的类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性。(2) 花色素：又称作花青素类，存在于植物果实、花、茎和叶中液泡当内，是植物体内一种水溶性色素。由于各种花色素分子结构上差异和酸碱度不同，花色素就呈红、紫、蓝等不同颜色。花青素广泛存在于植物花、果实、根、茎、叶中，是各种花色苷总称。(3) 黄酮类色素: 多数呈浅黄色乃至无色，少数为鲜亮橙黄色。可分为：黄酮和黄酮醇类，广泛存在于蔬菜、水果及中草药中，目前已知这类色素有400余种。数量十分丰富。(4) 吡咯类色素: 吡咯衍生物类色素广泛存在于绿色植物的叶绿体中。这类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐。叶绿素广泛存在于高等植物的叶、果实和藻类中，其与蛋白质形成叶绿体，是绿色植物呈现绿色的来源，也是植物进行光合作用所必需的催化剂。(5) 其他类色素：主要指红曲色素、姜黄色素和紫草色素等类色素。1.2.2食用天然色素的提取 食用色素因其不同的结构和化学组分，提取方法也各不相同。食用天然色素的提取方法有：（1） 水浸提技术：常用的水浸提技术是基于相似相容原理，是有校成分从原料固体表面或组织内部向溶剂中转移的供质过程。我们大部分的色素提取都是采用水浸提技术进行的。例如，番茄中色素的提取等等。（2） 有机溶剂浸提技术:利用有机溶剂进行提取，如一定浓度的乙醇等。（3） 微波或超声波处理技术：微波萃取通过微波能加热与样品相接触的溶剂，将所需化合物从样品基体中分离出来并进入溶剂。微波萃取由于萃取时间短，萃取效率高等优点，在色素提取中的应用发展迅速。（4） 酶处理技术：对于一些被细胞壁包围不易提取的原料可用酶法提取如薛伟明等采用纤维素酶法提取工艺提取红花中的红花黄色素，与传统水浸提取工艺相比，提取率大大提高。孙晓侠等研究了黑豆皮色素的酶法提取工艺。与未加纤维素酶的工艺相比，提取率提高了 8.2%。赵玉红等采用超声波辅助纤维素酶提取榛子壳色素，实验结果表明超声波辅助酶法能更好地提取榛子壳色素9。（5） 分子蒸馏技术：分子蒸馏是一种特殊的液 液分离技术，可以在高真空度下进行连续操作。1.2.3食用天然色素的理化性质食用天然色素的几种重要理化性质如下所示10： 溶解性：吡咯色素，它不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂；胡萝卜素类为脂溶性色素，一般难溶于水和乙醇，而易溶于油脂、汽油或乙醚等，而胡萝卜醇类是以醇、酮、酸形式存在，易溶于甲醇、乙醇；酚类色素是植物中水溶性或醇溶性色素主要成分，一般易溶于极性溶剂，难溶于非极性溶剂。 在不同pH值下显色：天然植物色素中类胡萝卜素对pH值适应性强，颜色不会随着酸碱性的改变而改变。类黄酮可呈现出浅黄至深黄各种不同的色泽，酸性越强，黄色就变得越浅，碱性越强，黄色就变得越深。花青素的色泽呈现有一个幅度较大色域，如橙色、红色、紫色、蓝色等，它的颜色随着酸碱性的改变而改变，一般酸性时呈红色，中性时呈紫色，而碱性时呈现蓝色。 稳定性：一般对天然色素稳定性检验主要考虑以下几方面因素：pH值影响：是指色素在不同酸碱条件下，其色泽稳定情况或变化规律与酸碱性的关系等；光照影响：一般是指在紫外线和阳光直射条件下色泽变化情况和稳定性情况；温度影响：主要考察在不同环境温度中色素耐热性；金属离子影响：是指食品中常见金属离子Na 、Ca、Cu、Mg、A1 、Fe 、Zn 等对色素影响。有些金属离子可能会使色泽变色或褪色，而有些金属离子却有增色的效果。 1.2.3我国食用天然色素的发展现状 我国食品天然色素的发展经历了肯定、否定、再肯定的曲折过程。随着人类生活水平的提高和医学技术的不断发展,人们对食品安全的要求越来越高，相应的，人们对食品添加剂天然化的要求也就变得愈来愈强烈,在未来食品添加剂发展的行业中，有益于人类健康的食用天然色素必将逐步取代食用合成色素,并将在食品中得到更为广泛的应用,天然色素的发展前景是非常光明的7。在未来的食品添加剂领域，食用天然色素必将大放异彩。我国疆域辽阔，有着天然食用色素生产所需的丰富植物资源，在发展食用天然色素方面具有一定的优先条件。目前已经开发出许多种不同原料来源的食用天然色素。我国的红曲米、红曲米粉、红曲红、辣椒油树脂、高梁红、焦糖、栀子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素产品在国内外均有销售。据统计，我国目前年产天然食用色素超过1万吨，其中红色素在3000吨以上，多为辣椒红、红曲红和紫胶红等为主11。1.3毛棶种皮色素1.3.1毛棶国内外研究现状目前，毛梾的相关研究较少，国外仅限于对毛梾的概括介绍，在国内，关于毛梾的相关研究也较为有限，主要集中于栽培技术和应用价值综述方面，其在优良类型和单株选择等遗传改良工作中落后于黄连木、油茶等传统的油料树种。毛梾作为油料能源树种的研究刚刚起步，整体管理水平较低，在高效栽培技术和油料加工等方面也尚欠缺深入系统的研究【1】，对种皮中有效成分的提取更是一片空白。对毛棶中的色素的研究更是没有涉及。1.3.2试验目的及意义采用紫外-分光光度法12，通过单因素实验确定包括温度、时间、料液比、提取溶剂浓度等在内的最佳提取工艺条件，并且确定出温度，光照、紫外线、静置时间几种常见食品添加剂以及金属离子（Ca2+、Mg2+、K+、Na+， Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+）对色素稳定性的影响。毛棶在我国分布广泛，因此获取较为容易。并且毛棶色素属于天然色素安全无污染，再加上在自然界中可以大量提取，且不少品种兼有营养和药理作用，受到现代社会越来越多的关注，在未来的中国会有很大的应用空间。 第二章 试验研究2.1试验材料2.1.1试验原料毛棶种皮，置于烘干箱中烘干，然后粉碎成粗粉，置于干燥器中保存备用。2.1.2实验试剂名称 纯级 提供单位 无水乙醇 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供蒸馏水 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供乙醚 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供石油醚 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供盐酸 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供乙酸乙酯 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供氢氧化钠 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供甲醇 分析纯 齐鲁工业大学实验室提供2.1.3试验仪器仪器 型号 生产厂家托盘天平 JYT-10 上海医用激光仪器厂电热恒温水槽 HWYS 上海山连实验设备有限公司紫外可见分光光度计 722 上海精密科学仪器有限责任公司多功能搅拌机 CDE-300E 上海帅佳有限公司精密酸度计 SH2601 上海雷磁分析仪器厂2.2试验方法2.2.1毛棶种皮色素提取工艺流程毛棶种皮干燥粉碎（过60目筛）溶液提取过滤滤液减压浓缩色素浓缩液132.2.2浸提溶剂的选择 称取7份具有相同质量的毛棶种皮粉，每份1.00g，分别置于具有40ml的水、苯、乙醚、丙酮、甲醇、无水乙醇、50的乙醇溶液中，在室温下、密闭、遮光、放置0.5h，0.5h后，过滤，取其色素提取液，观察色素的提取效果14。绘制出不同溶剂提取效果图，确定出最佳浸提溶剂。2.2.3毛棶色素最佳吸收波长的确定 称取1.00g毛棶种皮粉末，加入到40ml的50的乙醇溶液中，提取温度为30，提取时间为0.5h,观察浸提液的颜色，将浸提液过滤，并将其定容至50ml。用紫外分光光度仪测定其在380-620nm处的吸光值。绘制相应的波长与吸光值的折线图，确定提取色素的最佳吸收波长。2.2.4毛棶种皮色素提取的单因素试验2.2.4.1溶剂浓度的确定 称取六份相同质量的毛棶种皮粉末，每份1.00g，分别用40ml10、30、50、60、70、80的乙醇为溶剂浸提，将所得的浸提液定容到50ml，然后用紫外分光光度仪测定其在540nm处吸光值。绘制相应的乙醇浓度与吸光值的折线图，确定最佳溶剂浓度。2.2.4.2提取温度的确定 称取六份相同质量的毛棶种皮粉末，每份1.00g，用50的乙醇溶液分别在40、50、60、70、80下浸提40min后，将所得的浸提液定容至50 ml，然后用紫外分光光度仪测定其在540nm处的吸光值。绘制相应的提取温度与吸光值之间的折线图，确定最佳提取温度。2.2.4.3料液比的确定 称取六份相同质量的毛棶种皮粉末，每份1.00g，分别按1:10、1:20、1:30、1:40、1:50的料液比依次加入50的乙醇浸提，并将所得浸提液定容至50 ml后，用紫外分光光度仪测其在540nm处的吸光值。绘制料液比与吸光值之间的折线图，确定提取色素的最佳料液比。2.2.4.4提取时间的确定 称取六份相同质量的毛棶种皮粉末，每份1.00g，按1:40的料液比加入50的乙醇，分别在70下浸提15min、30min、45min、60min、75min、90min。将浸提液定容至50 ml后，用紫外分光光度仪测定其在540nm处的吸光值。绘制提取时间与吸光值之间的折线图，确定提取色素的最佳提取时间。2.3毛棶色素稳定性的研究2.3.1温度对毛棶色素稳定性的影响在最佳提取条件下，提取提取毛棶种皮色素，粗提液备用。分别吸取滤液 2 mL，定容至 25 mL，各置于30、40、50、60、70、80、90 的恒温水浴槽中，恒温加热40 min 后定容至25 mL，观察颜色变化，并用紫外分光光度仪测其在 540 nm 处的吸光值。绘制温度与吸光值之间的折线图，以此得出温度与毛棶色素稳定性之间的关系。2.3.2PH对毛棶色素稳定性的影响精确吸取2ml的色素粗提液10份，用 HCl 和NaOH 溶液调节 pH，用酸度计测其ph使其为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10，摇匀溶液，同时定容至 20 mL，室温下放置40min后观察色素溶液的颜色变化,并用紫外分光光度仪测其在540nm处的吸光值。绘制PH与吸光值之间的折线图，以此得出PH对毛棶种皮色素的稳定性的影响ww。2.3.3光照对毛棶色素稳定性的影响精确吸取色素粗提液 10 mL 定容至 100 mL，分别置于黑暗中以及日光灯和紫外灯下50处，放置0.5h、1h、1.5h、2h、3h后，观察颜色变化，并用紫外分光光度仪测其在540nm处的吸光值。分别绘制在黑暗，日光灯及紫外灯下时间对吸光值变化的折线图，以此得出光照对毛棶色素的影响。2.3.4常用食品添加剂对毛棶色素稳定性的影响精确吸取10ml色素粗提液8份并分别定容至100ml，再分别加入0125mL 011mol/L的常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、维生素C、柠檬酸、苯甲酸钠、碳酸氢钠、麦芽糖,将溶液摇匀,观察颜色变化,在1h、12h、24h后用紫外分光光度仪测其在540nm处的吸光值。 绘制不同食品添加剂与吸光值之间的折线图，以此得出几种常用食品添加剂对毛棶色素稳定性的影响。2.3.5金属离子对毛棶色素稳定性的影响 精确吸取10ml色素粗提液8份并分别定容至100ml，再分别加入Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+的金属溶液,将溶液摇匀,观察颜色变化,并在1h、12h、24h后用紫外分光光度仪测定其在最佳波长540nm下的吸光度值。绘制金属离子与吸光值之间的折线图，以此得出金属离子对毛棶色素稳定性的影响。第三章 结果与分析3.1毛棶种皮色素提取工艺的确定3.1.1浸提溶剂的选择由2.2.2的方法得出不同溶剂的浸提效果如下表所示表1 不同提取剂的提取效果溶剂提取液的颜色现象苯无色无变化乙醚无色无变化甲醇无色无变化水紫褐色浑浊液体无水乙醇深褐色小部分粉末凝结50乙醇（中性）深褐色极小部分粉末凝结由表1可知，选用苯、乙醚、甲醇、水、无水乙醇、50乙醇六种不同的溶剂作为毛棶种皮色素的提取剂，通过对比实验，结果显示：乙醇提取液颜色较深，其中50%乙醇的提取液颜色最深;水和无水乙醇的提取液颜色次之：苯、乙醚和石油醚提取液无色，因此可以证明不可用他们提取毛棶色素。所以，一定浓度乙醇为毛棶种皮色素的最佳提取液。3.1.2毛棶色素最大吸收波长的确定 如按2.2.3的方法测定出的最大吸收波长的结果如图3-1-2所: 图3-1-2 最大吸收波长由图3-1-2可知，当波长在380-540nm范围内，毛棶种皮色素的吸光值随着波长的增加而不断增加，但是当波长超过540nm的时候，吸光值随着波长的增加而呈下降趋势。在不同的波长提取时，毛棶种皮色素在此区间内的最大吸收波长为540nm，此处有吸收峰的存在。由此确定毛棶种皮色素溶液的最大吸收波长为540nm。3.1.3毛棶种皮色素提取的单因素试验3.1.3.1溶剂浓度的确定 如按2.2.4.1方法测定出的结果如图3-2-3-1所示：3-2-3-1 不同溶液浓度对应的吸光值的变化由图3-2-3-1可知，乙醇浓度在1050范围内，毛棶种皮色素的吸光值随着乙醇浓度的增加不断增加，但是当乙醇的浓度超过50的时候，毛棶种皮色素的吸光度逐渐下降。所以，在不同浓度的乙醇中，50的乙醇对毛棶种皮色素的提取效果最好，而且，随着乙醇浓度的下降，其生产成本也随之下降。因此，提取毛棶种皮色素的最佳提取溶剂为50的乙醇。3.1.3.2提取温度的确定如按2-2-4-2方法测出的结果如图3-1-3-2所示：3-1-3-2温度对色素提取的影响由图3-1-3-2可知，提取温度在4070范围内，毛棶种皮色素吸光值随着提取温度的提高不断增加，但当提取温度超过70的时候，毛棶种皮色素的吸光度逐渐下降。所以，在不同提取温度中，提取温度为70对毛棶种皮色素的提取效果最好。因此，提取毛棶种皮色素的最佳提取温度为70。3.1.3.3料液比的确定如按2.2.4.3方法测出的结果如图3-1-3-3所示：3-1-3-3 料液比对色素提取的影响由图3-1-3-3可知，在料液比在1:10 1:40范围内，吸光值随着料液比的增加而增加，但当料液比大于1:40时，吸光值与料液比成反比，随着它的增加而减小，即料液比为1:40时吸光值最高即溶解性最好，因此料液比为1:40为色素的最佳提取条件。3.1.3.4提取时间的确定如按2.2.4.4方法测出的结果如图3-1-3-4所示：图3-1-3-4 提取时间对提取色素的影响 由图3-1-3-4可知，当提取时间小于45min时，随着时间的延长，吸光值呈逐渐增大的趋势。当提取时间超过45min时，吸光值没有明显变化。考虑到随着时间的延长，毛棶种皮色素可能会发生氧化而分解，因此45min是提取色素的最佳提取条件。3.2毛棶色素稳定性的研究3.2.1温度对毛棶色素稳定性的影响如按2-3-1所示的方法测出的结果如图3-2-1所示：3-2-1 温度对色素稳定性的影响由图3-2-1可知：在试验加热的范围内，毛棶种皮色素的吸光值变化不大，基本处于一条直线上，并且在试验过程中，色素一直保持同一颜色，未发生变化，由此可知毛棶色素具有较好的耐热性，是一种热稳定性色素。3.2.2PH对毛棶色素稳定性的影响如按2.3.2所示的方法测出的结果如下面的表3-2-2和图3-2-2所示：表3-2 不同PH下色素的颜色变化及吸光度的值PH12345678910颜色鲜红鲜红红红淡红淡红暗蓝暗蓝浅棕黄浅棕黄吸光度0.7500.7300.6130.3470.3340.3380.3670.4380.5400.5823-2-2 不同PH值对色素稳定性的影响由表3-2-2和图3-2-2可知，pH在16时,色素呈红色,且随着pH的增大,红色逐渐变淡,在pH=2时,液体呈鲜艳的亮红色; pH在78时,色素呈暗蓝色;当pH为910时,色素呈浅棕黄色。由此可知, pH影响毛棶种皮色素的呈色。PH严重影响色素的稳定性，相比而言，在中性条件下，色素较为稳定。3.2.3光照对毛棶色素稳定性的影响 如按2.3.3所示的方法测出的结果如图3-2-3所示：3-2-3 光照对毛棶色素吸光值的影响由图3-2-3可知：在试验范围内，无论是在黑暗，日光灯还是紫外光灯下，在一段时间里，吸光值的变化幅度都不明显，因此，毛棶种皮色素对光不敏感，是一种热稳定性色素。 3.2.4常用食品添加剂对毛棶色素稳定性的影响如按2.3.4所示的方法测出的结果如图3-2-4所示：3-2-3 几种常见食品添加剂对毛棶色素稳定性的影响由图3-2-3可知，添加维生素C、柠檬酸的色素溶液颜色发生轻微变化,吸光度值稍有下降,其它食品添加剂的色素溶液颜色基本没有变化,吸光度值也变化不大。可见,维生素C和柠檬酸对树莓红色素略有增色作用,而葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠和麦芽对毛棶色素没有影响。3.2.5金属离子对毛棶色素稳定性的影响 如按2.3.5所示的方法进行试验，所得结果如图3-2-5所示：1 3-2-4 金属离子对毛棶色素稳定性的影响 由图3-2-3可知，添加金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+的色素溶液颜色基本没有变化,吸光度值变化不大,说明这四种金属离子对毛棶种皮色素影响不大;添加Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+的色素溶液颜色分别呈蓝紫、灰绿、灰绿、红综,吸光度值升高幅度大,可见这四种金属离子对色素稳定性的影响很大16。第四章 实验结论4.1毛棶色素的最佳提取条件 通过本次试验进一步证实了毛棶种皮色素易溶于水，乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。即毛棶种皮色素是一种水溶性色素，并且以乙醇做提取剂获得的提取液颜色最深。实验结果表明，毛棶种皮色素在最佳吸收波长540nm处的最佳提取工艺为：提取溶剂50的乙醇，提取最佳温度70，料液比1:40，提取时间45min。毛棶色素的稳定性研究表明：光稳定性较好，紫外线条件下不稳定，在较酸和较碱的条件下都不稳定，在40-70范围内具有一定的热稳定性。4.2毛棶色素的稳定性 毛棶种皮色素是一种热稳定性、光稳定性色素，加热、光照对色素的稳定性影响不大。毛棶种皮色素在PH为1 6内均呈现红色，pH在78时,色素呈暗蓝色;当pH为910时,色素呈浅棕黄色，PH对色素的呈色及其稳定性有很大影响。此外,维生素C、柠檬酸对毛棶色素稍有增色作用,而葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠和麦芽对毛棶色素没有影响。金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+对色素影响不大,但Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对毛棶色素有消色作用。参考文献1 梁栋.能源树种毛梾种质资源调查与优树选