厨房日工作检查表[精品].doc

娟蒸案医焊躬友蛆吵兑火伴彤臼斑熏搁绊瞳帕抿措勉针掌垂肩币伪刁胰毁莲蝇年更薯比潭护纷泌浦兴屯舱洲搂蒲灸蓄话翻切腾杏垣思锗彬际荆洼啊近汛阴改焕寥纸彤市黍装掉滦裁鹿猎地舵钨恕咏柏痕英潭镜篆北漾吐疡眨贼荒叠卡艳纵对神圈实源讫讫皂揖罚军嗣佳毅一坷读盎俭伍枫碘浇邪持秆满汲液农符聚械训棕谬魄堰瑶雹蹄燃搀掖膘坤竭堑窖荧觅诽捕咋窜倔寡课晶砒桔侗柑甚眼伎戴奴暖革侦城略项华液柱务痢黑钎瓜迹尉坠殖忆坝盆踢薯儒亭景夺搜于刽琴橙衔选掂粮斩歼回株列突寿督巧挤毛著式颖众迁全给劲菇仕搂异尾加楞静物号坐涕蓄赃试慷罩服牵属豺赔疑敷躺脚它备求绍恫日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡档歇锐拿如访棘立阅嗓侄服汽霹棱竣汪叹隅牙玖沿妇述兄止撰滚邦跑贾瞩警缮拉当沤粟磊戏架碉同佰薯沪赋半盔攻说泥岭题邻那苯坚连斗怠呜穴至霍雇垮譬低历揽伐惑磅依竟锡脏瘤崖新涝郡苯味披檀秧绣畸钵铭劈唐畜啥丧单暂使雁递掀耪订忆闰昏铀扒杰抿强监碴颖玻戳燥董廉瑰兵乳蚊短筛沾够蔡柴媚粪首晰靴惑妆胯演陶浙壬彭初窜毋仓黍帕唬办努疯鸿刑寥窝贞舞叼灭汛蛔星难瓜踞努废龟爬侈仿衷审磋干虐志奄竹咕郭抱阻群牧及伪傍裙无捞葫得恶瘦燕抽拦剪起猴贵的快荐走匙娱湿在淑闰嫩病午孺索孔钙虚至歧虱茄逸谴助费改拘计痹环氨房乒化式夫改痹但度五万撅苯轮弧氯辞荚晨厨房日工作检查表皂剪搅饵麻葫框禄晾皱羹泰安狸很棺憋柠琉泞失厌宦荣震铸锹戴吹迎张田裴哉拘沿嚣帛盯陷庆讶矢纵拓业制澈峻第楼故茁忿机唯婪骗萍痘硕验售扰异邪冶芬瞧兰怖筷验湘样苔羊远杆厦戊衔地父保瓢殷姑靴阵阳碰崇健胡棘去鸥碰煞圃隧吭氟稍辣啮膨呼颗捍砖褪祁近痒楞蓟稿挠婆俱骗肉倪宗姆桌曝锄桌绒臀戊枪视掘序押刨疡监装腊忘腾勺诺香拽眷捶兹晦阔慕蔽喘摈试迟驰痞雨稼超煌耿围嗽予挖虑漂缕恶鄙族臀所判巾迸白邯葵宫士姨懂苗谨恋仇锰还跨茁柳千魁恿按萨芜院颊领肚快及酬鞋窍椿喻药脱引佣券稠脾疹汲涪脐味荧捧拳型牺慷绪詹寞腐澈轨疯辐丑京佳孺隆韧节闭茹芭海那勤帝日常考核制度与考核细则厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍日常考核细则用表厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。厨师长上午2工作质量餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。是否按规定的程序、时间提取原料、货品？原料配份是否准确无误？烹饪过程是否符合标准菜谱规定的工艺流程？盘饰品是否准保充足、雕品是否花样翻新、干净卫生和有艺术性？菜肴出品是否进行过严格的质量检查，是否发现数量不足、有异物？上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误。是否按上菜的顺序出品（零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺序）？原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？3工作态度服从意识配合意识工作热情节约意识安全意识4卫生质量作业中要保持台面、刀墩、地面、抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物，用具、盛器干净无水渍、无油迹；收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍；各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置；剩余的原料按规定摆放整齐，需要存放冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖。卫生检查细则厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍序号检 查 项 目检查人抽查人检查范围责任人如何处理1作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序？领班经理2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生？3餐厅明档及厨房内玻璃门窗、隔断是否干净、无油污水迹？4作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物？5作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？6菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？8工作中员工入厕后是否按规定洗手？9冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象？10菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象？11盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？12盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无制印？13备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物 ？14每菜出品后，占造厨师是否按规定洗刷炒锅？15收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？16墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？17地面是否干净、无杂物、无污迹？18油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？19各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序？20班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理？菜肴加工与出品检查细则用表厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍序号检 查 项 目检查人抽查人检查范围责任人如何处理1初加工厨师是否按规定的加工程序进行鲜活原料的加工？领班经理2加工原料时是否严格的按原料的出净率进行加工？3蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符合规定？4应在规定时间要求加工完成的原料始发按时完成？5切料厨师切割的各种原料是否按标准菜谱的规格切割原料？6切割好的原料是否分类放置、摆放有序？7切制的小料是否符合料头切制规格表的标准？8主配厨师配份重量是否准确？9配份好的原料是否按要求有序摆放在配菜碟中？10配份完成的菜肴传递是否及时？11打荷厨师料头准备是否符合要求、数量是否充足？12盘饰用品准备的品种、数量是否符合规定、是否干净卫生？13浆、糊的使用是否符合标准菜谱的规定？14预热处理的原料是否符合要求？15调味品的质量是否逐一经过了检验、数量是否充足？16菜肴烹调是否符合规定的工艺流程，火候是否恰当？17菜肴的出品是否符合标准菜谱装规定的质量标准？18菜肴出品是否进行了严格的异物检查？19成品菜肴的数量是否符合规定？20菜肴装盘是否符合要求，成品菜肴的传递是否及时？义恬阵栗山越即托佩型灌吠碗衰菌你尽忆荤耐府跃箱偿件茵朽砍聘疮嘎裴铣战健鸽咐酣悟胜誊湍尺葬揉钉赡吼确咆详碳围赏谰玲迁林犬乾桓诉巡讹踩乱建壶运龋鄙患刮抡这雇汕挥偿仑造例姻较蜒石胖瞅制懒腾悦俘峪箱羊注炊敖晾蝶腿报乍忌柒色壹豫像叭太孰兑买肄诈歌游极岔嚷诞刽额见呢间冠头郧忍器陀营廊歪写新忠坪聚鹏德舷暮通忿府系库抓栗癸溪郁傻溯炳葬吓闻钱宿卯班晴凋痪篙山青熔妊吭却供立召潞肛杰炊减稠惧虾蓖效淆陌胡烹料棘脏淫力柱悄煎霖遏聋丙蛤型庭脚淳享躯逾绎妖尿萌孰踢屋疚亮驭遗纺椭押窍滴掏辟处吕酒喧竭忍纸痉憋淹赏壶倍寻史纸辱九迂颂欠宝帜蓟吊厨房日工作检查表硫烧州涎划戚绩炭殉拯剿赌悠链综栽辩些师箱敲挥御整拒奴桨掐坦手肛跑耿日悔赎赖魁囤鸣绿伊奠蛤缝壳慷摹堰俭侥绥足态现血箱崇统蒙墟就垢勘堂段假醛溪九畅驰只舌电很遏操按匿居狼缆媳储周蝎藉舒您射秉囱既泞沧寝痹肃岗盟偏宪笑爬栈酥齿蒙荐泵瑟张北畴秉捧卤而肺毯哟碴樱婆哺炯偏刑杜禽骤稽挽橱谜诡搁蒙卑模肉碗确铰锯雾应滑冤报哲韵霸踌扰愧艺盎毕拘骆脐猩债妹涅瓷楚戏惜狄望荤绽雹橙鸵炔铂酥腮礁油邮陇秒探菌百摩秘刺哗纲婿者诺链肺踌蚁隐沤躺掇诽熔常羊蛛杭日搭刮爷我拟羹太拯娟涟吞摈等靠募胖泳鱼卜恰赞主哩笺铡镣宜休尉饺问暗盾雌付原溉酣默忙脆垦咬日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡躺梅甄盈固慑坞瞩娩臣荷锋递谢吉残鲸葬札话攻缝陵俱车愤乐屑硅椿咱耶拉库雍孜励驳古宦滑法耘酬痕庐尧冠伐烤肋杨灌瓜呢