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文档简介

师范食堂投标方案师范学校地处闹市，交通方便，师生人数多。根据舒师所处位置和师生就餐特点，结合本人多年从事食堂管理和操作的经验，总结过去承包人成功的经验和失败的教训，认为办好舒师食堂主要应做好以下几项工作：一、牢固树立全心全意为师生服务的观念。以师生消费需求为导向，精选组织一支员工队伍。只有组织一支文化素质高，业务技能好，思想健康，乐意为师生服务的员工队伍。才能够围绕师生需求，不断更新、丰富饭菜品种、口味，使广大师生满意，自愿到食堂就餐，搞活经营。全体员工既要各负其责，各司其职，又要相互配合，相互支持。二、严把“四关”。采购环节：严格按照国家的有关规定，适时采购高质量标准的米、面、油、时鲜菜，决不采购过期、变质、霉烂及其他不符合质量标准的食品和商品。加工环节：全体员工按照食品加工操作规程操作，不得违反操作规程，不得在加工环节留有不安全隐患。如四季豆、扁豆必须煮熟、煮烂、发芽发绿的马铃薯不得食用。保管环节：根据食品保质期和保管特点的不同，实行不同的保管方式。做到“三分开”，即生熟分开，新陈分开，食品与杂物分开。销售环节：销售环节是实现商品价值的最终环节，又是服务的窗口。对待师生要向对待“上帝”一样，开展微笑服务，同时提高服务质量，加快销售速度，在尽可能短的时间内疏散师生，避免拥挤，决不销售过期、变质、霉烂食品。三、做好安全工作，以防为主。安全工作是食堂的重中之重。历来是承包人的头等大事，是对全校师生的安全负责，也是对承包人自己负责。安全工作要贯彻“以防为主”的原则，确保安全，主要是做好以下几个方面工作：首先是严把“四关”是确保食品安全的基础，对餐具要做到“一洗二刷三冲四消毒”，“三防”（防鼠、防蝇、防虫）设施齐全，并行之有效，经常性教育员工着装整洁，搞好个人卫生，搞好食堂内外环境卫生，杜绝任何环节污染。其次是加强“四源”管理，水、电、汽、火及锅炉应经常维修保养，确保万无一失。第三是加强对员工安全方面的培训和教育。使用食品机械严格按使用说明操作，确保员工的人身安全。四、提高服务质量，以人为本，处理好食堂和校方、师生之间的关系。全体员工对待师生要向对待自己的父母，兄弟姐妹和孩子一样，有亲情感，让师生到食堂就餐有到家的感觉。虑心听取并及时采纳校领导、老师及学生提出的各种意见，能够做到的，要立即去做，一时不能做到的要积极努力去做。五、开展“双增双节”，微利经营、薄利多销。食堂餐饮是个微利行业，利润率很低，只有把人气做上去，把营业额做大，才能产生效益。因此要求承包者要贯彻节约原则，在确保必须的前提下，节约每一滴水，每一度电，内部管理一定要严密，不得有任何跑、冒、滴、漏现象的发生，加强财务管理，管好收支，只有这样才能将食堂管理好、经营好。本人认为，承包者只有扎实工作，埋头苦干，把住每个环节，在校领导和后勤工作
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