浅析靖江蟹黄汤包的发展史.doc

浅析靖江蟹黄汤包的发展史靖江市第一中学 吴 楠一、 靖江的基本情况靖江，是江苏省泰州市的县级市，面积673平方公里，66万人口，辖10个镇、一个省级开发区、二个办事处、三个工业园区。靖江是水陆交通十分发达的口按城市。如果将长江比作一条巨龙，上海是龙头，靖江则位于“龙颈”位置上，位于江苏省中轴线与长江的交汇点，襟江近海，水运发达，历来是苏中重镇，大江南北交通枢纽，是长江金三角江海联运的天然良港，也是国家一类开放口岸。靖江长江岸线总长52.3公里，其中深水岸线35公里，是江苏沿江拥有深水岸线最长的县市，可建万吨级泊位码头50个，具备了建设现代化港口群的必要条件。靖江，隔江与张家港、江阴、五进等市相望，是苏中的“南大门”，宁通高速公路、广靖高速公路、新长铁路、沿江高等级公路等国家重要交通干线穿境而过，江阴长江公路大桥从这里一跨过江，吧靖江融入上海经济圈。靖江，是开放开发意识超前的滨江城市。靖江被国务院列为对外开放地区并加入苏锡常火炬带，成为上海浦东开发区和苏锡常火炬带向苏北辐射、延伸的重要的“桥头堡”。近年来，江苏省作出了实施沿江开发的重大战略部署，并将靖江确定为江苏沿江开发的“先导区”和“示范区”，靖江与江阴联动开发的成效令世人瞩目。靖江，是长三角地区最具投资价值的工商城市。靖江，产业特色和产品优势明显，全市形成了机电及汽车配件、医药及精细化工、纺织服装、船舶修造等主要工业门类。随着沿江开发战略的实施，靖江已经成为中外客商投资的热土，规划面积150平方公里的省级靖江经济开发区，目前已有进区项目400多个，江阴开发区靖江园区与新港、城南、城北三个工业集中区联结成一个特色鲜明、梯度推进、纵横交织、互为犄角的沿江产业群，形成了国际制造业、现代物流业和高新技术产业聚集的热土。近年来，靖江先后获得了“全国明星县（市）”、“全国综合实力百强县（市）”、“全国基础教育先进县（市）”、“全国绿化先进县”、“全国生态示范区”、“全国最大的国产弱筋小麦集散地、全国最大的优质红小麦集散地”、“江苏省文明城市”、“江苏省生态农业市”、“省卫生城市”、“省财政收入先进市”等等光荣称号。靖江是人文环境优美和谐的文明城市。靖江建县于明成化七年（公元1417年）。史传，东吴大帝孙权曾在这里围垦牧马，名族英雄岳飞曾在这里留下历史的足迹，这里也是解放战争时期伟大的渡江战役的东起点，是“东线第一帆”升起的地方。靖江人文荟萃，环境优美，吴越文化的细腻精致和江淮文化的淳朴厚重在这里水乳交融，形成了靖江人海纳百川的开放胸襟和包容万物的真挚情怀。靖江民风淳朴，热情好客，水产资源丰富，饮食文化丰厚，美食烹饪名扬四方，堪称承吴越之风，仰浩然之气，汇南北精华，融江山万里，环境优美，气候宜人，也是理想的人居生态城市。二、靖江蟹黄汤包的传承和发展靖江蟹黄汤包至今已有200多年历史，以皮薄、汁足、味美、形巧而著称于世，是靖江自古至今的传统名点，其皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美的独特个性特点，成为中式面点中的一朵奇葩。1999年春被中国烹饪协会评为全国四大名点之一，与上海南翔小笼包子、天津狗不理包子、扬州富春包子一起驰名国内外，多次在全国、全省各种食品展销会上获得金奖和最佳传统名点称号。同任何事物一样，闻名于世的靖江蟹黄汤包，也经历了创制、传承、发展、创新的漫长历史过程，归纳起来其形成演变主要经历了九个阶段：1、创制面世。靖江蟹黄汤包历史悠久、具体的创制时间、准确的创制人物，据现有的文史资料考证尚无定论。民间比较多的说法，是乾隆盛世时期靖江一位叫“汤老二”的点心师傅创制而成，靖江一代又一代相传“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的故事，至今久传不衰。乾隆14年（1749年）靖江知县马兆鳌，直隶人，较平庸、善钻营，他知县的乌纱帽是通过在扬州当知府的姐夫谋来的。他到靖江任知县后，发现靖江地域不大，油水太少，日思夜想离开靖江。上任不到两个月，他跑了四趟扬州去找其姐夫，最后一次到扬州，得知乾隆皇帝南下要经过扬州，马知县知道这是个绝好机会，便和其姐夫商议，让乾隆改道东行经靖江去江南，他表示竭尽所能，让乾隆满意。就这样，乾隆改道至靖江，常州知府与靖江知县马兆鳌至孤山迎驾，驻孤山临时驿馆，当晚马知县请乾隆皇帝品尝了靖江特产芦场港的螃蟹。乾隆帝吃完螃蟹后，认为此物极佳，即御封芦场港螃蟹为“玉爪蟹”，并列为贡品。当夜乾隆帝满意而寝，但马知县愁眉不展，毫无睡意，不知明早乾隆帝吃什么早饭。于是他硬着头皮，低声下气去求教总管公公，总管公公言你们小小靖江有什么好招待的，我来到孤山临时驿馆伙房只看到螃蟹、鸡、面粉、大米，再说圣上南行，随行御厨、食物一应俱全，不一定要吃你们早点，于是总管公公随口说了四个字“鸡汤”“包子”，便不顾马知县站着自己睡觉去了。马知县不便再详细询问，到伙房便喊，皇帝喜欢吃“鸡汤包子”，这一下子弄得大家目瞪口呆，鸡汤怎么能做包子呢？内中有一位老厨子姓汤行二，大家都叫他汤老二，做馒头、包子三十多年，有丰富的经验，他想了一想说：“可以试试”，大家好像捞到了一根救命稻草，便立即听他指挥，调面的调面，杀鸡的杀鸡，当晚，就宰了20只老母鸡，煨了两大锅鸡汤，又把鸡汤集中起来煨了一个更次，剩下一面盆，做陷太稀，又宰了10只鸡，把鸡脯剁得很细，加了进去，还稀，又把中午做蟹肉饼剩下来的2-3斤肉末和一海碗蟹肉倒了进去，还稀，汤老二干瞪眼了，伙房空空，什么也没有，即使要加什么也要等到天亮乘船到对岸采购，时间上赶不上怎么办，这一夜汤老二没有睡，虽已深秋，寒意浓浓，可汤老二内里像有把火，烧得他五性烦躁，一会去撒起棉被看一下发酵的面，一会拿起勺子去搅一下焰心汤，不知不觉伏在案板上睡着了，突然一声鸡叫，惊醒了汤老二，惊醒后的汤老二第一个习惯性的动作，就是拿起留在馅心盆里的勺子，可是拿不动，心中大奇，仔细一看，原来稀稀的汤汁已经变成胶冻，当下用力拨出汤勺、拌匀焰心，估计勉强可以做陷，但又担心不成功，便一个人生火烧水、搓面，先做了两只包子，上笼蒸熟，自己折腾了一夜，早已饿了，便把两只包子狼吞虎咽地吞了进去，傻了，也不知是味道太好，还是不知其味，只有汤老二心里有数，这时其他厨子也起身来到厨房，见到汤老二傻样，两眼发直，紧盯着面盆里的馅心，一眼不眨，这为今后留下了一个笑柄，这就是汤老二吃汤包傻了，当下大家拍醒汤老二，汤老二像绷紧的弦一下子松了，身子慢慢地瘫了下去，可脸上却笑了，嘴里不停地念着三个字“太美了，太美了”，这时大家才知道汤老二的汤包成功了。第二天早晨，马知县请乾隆皇帝品尝“靖江蟹黄汤包”。汤包上桌后，只见皮薄如纸，雪白晶莹，稍一动弹便可见里面汤汁在轻轻晃动，乾隆垂涎欲滴，但他不懂吃汤包的技巧，拿起一只一咬，一股汤汁溅到他的龙袖上，由于味道太鲜美了，乾隆不愿丢弃手中的汤包，急忙用嘴吮龙袖上的汤汁，这里手已抬到肩膀上，汤包中的汤汁甩到了背上，这就是“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的故事。可是当时乾隆并没有龙颜不悦，因这汤包的味道太鲜美了。也可能是汤包让乾隆皇帝出了洋相的缘故，“靖江蟹黄汤包”并没有像“玉爪蟹”一样被御封。不管怎样，乾隆在靖江品尝了玉爪蟹和汤包这人间美味后，还是很高兴的，不久他给马兆鳌放了一任知府。靖江知县由龚景福接任。如此说来，靖江蟹黄汤包至少也已有200多年历史了。靖江点心师傅“汤老二”200多年前用鸡汤、鸡肉、猪肉末、蟹肉作为原料而创制的汤包正式问世，而“汤老二”也被靖江人一直尊崇为靖江蟹黄汤包的“祖师爷”。2、家庭世袭。靖江汤包创制问世以后，也可以说从乾隆14（1749年）开始，其制作技艺的家族世袭为主，其世袭谱系比较清晰、单一。一是姚氏家族，二是刘氏家族。姚氏家族第一代自姚成之后传至第八代姚老五，姚家汤包技艺自此断代，在此后的数十年间几乎没有姚姓的汤包师傅。另一刘氏家庭，十分兴旺，人才辈出。靖江历史上出现的“双妹”牌汤包和“白娘娘”汤包这二家汤包，都是刘氏家族的传人。辛亥革命（1911年）以后，当时风靡靖江的“双妹”牌蟹黄汤包便是刘氏家族第四代传人刘小山的两个传人李水妹、李小妹。至于另一个“白娘娘”汤包，其创始人刘夏氏便是刘氏家族嫡系第九代传人刘家隆的儿媳。除“双妹”“白娘娘”汤包外，当时靖江颇有名气的汤包店还有四家，一是民众教育馆对门的吴永兴点心店，四是姚老五点心店，这几个店的汤包师傅基本上都是刘氏家族的传人。如刘庆宝、刘顺宝等人。3、师傅传承。靖江汤包自清乾隆14年（公元1749年）以家族世袭为主，其次是以师傅传承为主要脉系。这期除姚氏家族、刘氏家族两个家族世袭传人以外，开始转入师傅传承体系，这一师傅传承体系自姚氏家族世袭断档以后，便以刘氏家族传人再传承下来，如刘氏家族刘庆宝带徒孙锦章、江吉星等，以后孙锦章、江吉星也成为靖江历史上的汤包名师。4、国营经销。解放后，建立了中华人民共和国，建国初期，国家实行的是计划经济体制，油、肉、蟹、面等汤包主要制作原材料，国家统一纳入统购统销范围，除国营企业以外，其他任何单位不得经营，这期间，靖江市饭店（即老百姓人人皆知的总部饭店）是靖江县当时许可经营的汤包品种饭店，其余饭店因汤包原材料得不到购买许可，亦不能经营靖江蟹黄汤包。靖江饭店经营的靖江蟹黄汤包，当时一段时期内，不预订是不能入席的，能到靖江饭店吃几只汤包，是当时市民包括市民请的外地客人的一种荣誉、一种享受，也是一种身份。当时靖江总部饭店的汤包制作是历史上刘氏家族世袭传人刘庆宝、刘顺宝师傅所带的第一代徒弟制作为主，之后这些徒弟又培养传人带出了第二代、第三代汤包名师，如万俊、侯月英、侯月华、郑彩琴、潘丽霞、蒋金芬、徐小雪、陶晋良、王斌、叶健等等。5、个体经营。80年代末，1988年，靖江民间烹饪师汤继泉（外号汤辣子），此人头脑灵活，市场经济意识强，他看准靖江汤包市场前景潜力巨大，对靖江蟹黄汤包便用心研究，一次汤继泉和有人瞿福林、吴惠之在袁顺康负责的饮服公司小吃部聚会，要求小吃部上大汤包品尝，后小吃部特别制作了笼装二只、四只的汤包，汤继泉由此感悟传统笼装8只比不上笼装小于8只汤包的汤量，于是他聘请了历史上刘氏家族刘顺宝徒弟的徒弟等面点师，自己投资租房聘人开张“映春园饭店”。在保持、改进靖江蟹黄汤包风味的基础上，将历史上一直沿习下来的传统的每笼8只汤包进行大胆改革，改为现今的6只大汤包，汤包内包汤量是原来的2倍多，配料、口味在保持原来传统风味的同时进行了调整，减少猪肉的投放量，计量增加蟹肉的投放量，使汤包内包馅料配比趋向合理化。这次改进，为靖江汤包的传承发展做出了历史性的贡献，以此为题，汤继泉个人开办的“映春园”饭店，其“汤辣子”汤包成为当时靖江一绝。他个人经营的“映春园”汤包，成为靖江蟹黄汤包历史上重要的一段佳话，其汤包口味味盖靖江其它为数不多的个体饭店、酒楼的蟹黄汤包，从而载入靖江汤包史册。6、私营运作。1989年，汤继泉“映春园”笼装6只汤包问世后，靖江蟹黄汤包进入了私营制作销售为主阶段。这个阶段，几十家汤包店中，共有三家私营规模比较大的汤包店，一是映春园饭店，私营业主为汤继泉；二是朝阳饭店，私营业主为万俊；三是满江红饭店，私营业主为陆金明。这三家私营饭店，员工人数约为3050人之间，每家饭店有汤包师傅23人，其技艺各有特色，由于汤包内包馅料配方各有不同，且相互之间沟通不多，但相互又不愿甘拜下风，所以这一阶段靖江的蟹黄汤包在质量上已处于较高的水平，并且维持了十年左右的时间。7、创立品牌。靖江蟹黄汤包成为靖江品牌和名片，鸿运酒楼总经理陈士荣先生为此作出了贡献。1997年，陈士荣在原先几年经营汤包的基础上，开始钻研汤包，决心在汤包行业要做第一，他为发展靖江蟹黄汤包作出了四个方面的贡献：第一，率先掀起汤包销售热潮。陈士荣和酒店试制人员共同研究，向同行业顶级汤包师傅请教，向镇江、淮阴等汤包同行取经，博采众长，瞄准尖端，精心采购原料，熬汤技能不断改进，制作班子苦练技艺。经过半年多的努力，1998年秋天，“陈士荣汤包”获得成功。1999年9月28日，江阴长江大桥通车，随着大桥旅游观光热的启动，上海、苏州、无锡、江阴、张家港、南京、扬州等地的游客结伴而来，“看江阴长江大桥、吃靖江汤包”成为时尚。陈士荣经营的鸿运酒楼规模不大，仅1000多平方面积，但汤包每天销售200多笼，最多达500多笼。几个比鸿运酒楼规模大的酒店，汤包销售都成倍增长，如南园宾馆的汤包，国庆长假期间，最高销售高峰期，一顿早餐就售出汤包1300多笼。靖江蟹黄汤包销售热潮从1999年国庆节开始，至今热而不冷。第二、率先制订汤包生产质量标准，适度降低价位，主动请工商、质监、物价、卫生等部门审核，让“名点”成为“民点”。批量生产蟹黄汤包过程中严守质量标准，以优质取悦市场。2001年9月，靖江市技术监督局为“陈士荣蟹黄汤包”制订了企业标准并予发布。第三，率先实施品牌战略。陈士荣是靖江第一位向国家工商部门注册汤包的人，2001年6月份获国家工商总局商标局核准注册。“陈士荣蟹黄汤包”商标2005年12月获江苏省著名商标，另外，2005年陈士荣还在香港注册了“陈士荣蟹黄汤包”。第四，率先将蟹黄汤包礼品包装，带出国门。陈士荣汤包出名之后，全国多处地方邀请他去献艺，好评不断。他思考如何让靖江做的汤包远走高飞，让这中华名点走出国外，他和技术人员反复研究试验，用科技手段将汤包冷冻，包装成礼品，配上食用说明，终于将靖江蟹黄汤包“地产地销”转变为“地产外卖”。2004年9月，陈士荣蟹黄汤包包装正式上市，分一笼两笼两种包装规格，并获得国家专利。靖江蟹黄汤包包装走向国内外，这是靖江蟹黄汤包销售历史性的突破。由于陈士荣汤包的品牌带头，从2002年初以来，靖江蟹黄汤包各有关酒楼饭店陆续向国家工商部门申请注册汤包。相继注册的“南之缘汤包”“陈斯荣汤包”“成士荣汤包”“靖江陈士荣汤包”“如意汤包”“玉菊汤包”“王全满汤包”“龙之缘汤包”。其中南之缘汤包2006年11月已被认定为江苏省著名商标。另外骥江陈士荣汤包、马洲陈士荣汤包、泥狗子汤包、味欣汤包、秋之恋汤包、百盛弘毅汤包也正在申请注册办理。由于注册的汤包品牌众多，有力地烘托了靖江蟹黄汤包的名牌效应。8、系列发展。靖江蟹黄汤包成为品牌、名牌，各汤包经营餐饮单位积极开动脑筋，在如何发展创新上做文章。在2003年靖江市第二届美食节上，靖江蟹黄汤包继续领军汤包业，同时以扬子江大酒店为代表的一些餐饮企业，经过汤包师傅们的切磋研讨，同时在美食节上亮出了辣味汤包、甲鱼汤包、鲍鱼汤包、鱼翅汤包、羊肉汤包、回民汤包等一系列汤包欣品牌，使靖江以蟹黄汤包为主的汤包品种形成一个系列，从而轰动了参加靖江市第二届美食节的各方人士。以靖江蟹黄汤包为龙头的系列汤包，其多品种、多口味的特点，得到了海内外宾客的好评。9、地域辐射。靖江蟹黄汤包出名多年，但靖江汤包行业的同行们并没有相互保守、怕泄商机，而是信奉“世界第一商人”犹太人名言“善为财富之源，经商即做人”，汤包师傅之间、汤包老板之间、汤包行业与地域外面点行业之间的关系相处甚为融洽、有傲不媚，谦让宽容，将社会效益放在重要位置上，共同研讨，共同提高。这样一来，极大地增加了靖江蟹黄汤包的地域辐射能力。近几年来，邀请、聘请靖江汤包去外地同行献艺、施展技能，如北京金三环宾馆、上海城隍庙、南京夫子庙、扬州国宾馆等；外地酒店与靖江汤包行业在外地共同联营，如南京金鹰酒楼、江阴新扬子大酒店、香港夜上海酒楼等；靖江汤包师傅不保守地为外地商家培训汤包师，先后有江西南昌、杭州山外山菜馆有限公司、镇江醉仙馆酒家、常州沙罗园餐饮有限公司、山东莱芜市、辽宁阜新市、河北衡水市、江西九江市、河南郑州市等等，共计约50人左右。这些经靖江培训的汤包师，回到本地之后，结合本地实际情况，使靖江蟹黄汤包在这些地区得到认可并且销售情况良好。靖江蟹黄汤包在香港台湾地区也很受欢迎。三、靖江蟹黄汤包以其制作工艺讲究、外形色泽美观、口味纯正鲜美而享誉海内外。 靖江蟹黄汤包皮薄如纸，几近透明，外形宛如含苞欲放的玉菊。多年来，随着制作工艺和馅料配方的不断改进，蟹黄汤包味道鲜美，健身美容，深受大江南北美食家的青睐，倾倒了海内外无数宾客。靖江蟹黄汤包之所以成为名牌、名品、名点，是因为其符合现代人的饮食时尚。蟹黄汤包的制作工艺严谨，要求极高，不仅寻常百姓家不能制作，就是一般的点心师也不敢坐到汤包制作的案板上。熬汤、制陷、擀皮、包馅、蒸烧、食用等全过程工序有30多道，必须环环扣紧，决不允许哪一个环节出一点差错，更难的是靖江的汤包店，每家每天供应几百道一千多笼口味纯正如一，一天成千上万只汤包皮薄如纸不破不溢，没有十年功夫以上的磨炼，不是靖江汤包师傅制作，不在靖江的区域范围内是很难做到的。靖江蟹黄汤包独享汤包盛誉名正言顺。1、 汤包制作工艺独特。（1）选料讲究。要制作纯正鲜美的靖江蟹黄汤包，选择原材料十分讲究。面粉靖江都是选用进口小麦（多是加拿大）加工的广州高筋面，这种面粉有筋力、色泽白、口感佳。新鲜猪皮须选用胶原质丰富的脊背部和腿皮。鸡要选用农户散养的4斤重左右的老母鸡，太大过小都部适宜，不能以圈养鸡代替，否则影响汤包自然鲜味。蟹要选用无污染的谈水河蟹或洪泽湖、高邮湖的中华绒鳌蟹，每只在125克以上的活雌蟹。选用适量猪膀骨及新鲜猪腿肉。（2）熬汤讲究。汤包，首先要熬得一手好汤，熬得好汤的关键除选料讲究外，加工须精细。先将猪皮肥膘去除，正反两面都要刮洗干净，焯水，再刮洗，直至手摸上去无油腻的感觉待用；然后按百笼3只老母鸡、10斤猪膀骨的比较，将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水，姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出，再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中鳌制沸腾后去浮净沫。熬至粘稠，熬料时间约6个小时左右一点，然后放入调味品，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，再搅碎待用。（3）制馅讲究。把绞碎的新鲜腿肉用调味品搅匀，将熬汤的老母鸡肉切碎与蟹肉、蟹黄、皮冻拌匀制成汤包馅，标准是汤清不腻，稠而不油，具有以螃蟹为主的独有的天然味道。（4）制皮讲究。汤熬的再好而皮易破则汤不得到嘴，皮过厚则失去汤包的风味。选用广州销售的高筋面粉用冷水和成水调面，要反复搓揉，使面团光滑而有劲，发面1小时左右，搓成条，放小剂，用双手杖擀成四边薄、中间略厚的汤包皮，这种功夫要用二年以上的时间彩能达标。（5）包制讲究。要按规定标准包馅，不能太少，否则达不到“汤足如泉”的要求。每个汤包上的折皱要有30个以上，且要求细小均匀。封口剂头要小，收口要紧，不能有一丝裂口，才能达到“形如玉菊，不溢不破”的要求。（6）笼蒸讲究。将包制好的汤包放在抹过油的笼垫上，防止粘连，在上足汽的锅上蒸5分钟即成，蒸汤包的时间误差不能超过10秒钟，中途还得翻笼，所以汤包师傅在笼蒸汤包时必须专心致志，心无旁骛。（7）食用讲究。诸多食品，皆可下箸就吃，唯有汤包必须讲究食用技术，当一笼雪白晶莹的汤包，一碟上等香醋、一撮淡黄色切成丝形的姜丝放到食客面前，必须按：“轻轻提、快快移、先开窗、缓吸汤，最后皮子、姜统一扫光”的方法，才可以品尝到汤包的美味。2、众多媒体报道积极。一种事物独特，大凡会引发媒体极大兴趣，靖江蟹黄汤包以其料、形、制、味、食独特具味美而著称于世，众多媒体多年来一直注重宣传、追踪报道，至今报道和宣传过靖江蟹黄汤包的报纸有人民日报、人民日报海外版、人民日报市场版、人民日报两江新梦版、新华日报、中国食品报、中国食品质量报、中国消费日报、江苏经济报、扬子晚报、扬子经济信息、扬子常州版、扬子无锡新闻、扬子大众、北京大众新消费、北京大众消费、科技与信息、城乡经济报、工商时报、中国合作经济报、中国食品信息、扬州日报、南京日报、服务导报、香港商报、香港经济日报、香港苹果报、江南时报、泰州日报等近四十家报纸。报道和宣传靖江蟹黄汤包的电视台有中央电视台一套风车屋、中央电视台二套大嘴吃四方、中央电视台七套致富经、中央电视台十套城市平台、江苏电视台、南京电视台、无锡电视台、泰州电视台、台湾真相电视台、台湾凌峰八千里路云和月等近十家电视台。报道和宣传过靖江蟹黄汤包的书刊有中国知识产权年鉴、中国专家名人辞典、中外精英、华人特刊、泰州声屏内外等。另外中央人民广播电台、泰州广播电台也宣传报道过靖江蟹黄汤包。众多媒体宣传报道靖江蟹黄汤包，使汤包知名度越来越高，每年靖江几家规模较大的汤包店要接到全国各地几千个电话，有的联系业务加盟，有的询问技艺，有的要求培训，更多的是考察品尝，媒体的宣传报道，使靖江汤包餐饮企业广交海内外朋友，结交面是行业同仁，相互学习，又促进靖江蟹黄汤包质量的稳定和提升。3、名人品尝总是赞誉。名人之所以是名人，是其知名度高，知晓面广。名人范畴有领导、文人、明星等。品尝过靖江蟹黄汤包的名人很多。江泽民同志先后曾两次品尝靖江蟹黄汤包。一次是在1991年11月11日至13日，朝鲜劳动党总书记、朝鲜民主主义人民共和国主席金日成在江泽民陪同下到扬州访问，中联部同志了解金日成想吃靖江汤包，特意提