钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题.doc

钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题部门: 姓名: 成绩:一:填空题。（56*0.5分）1. 钱塘人家大酒店处于南京秦淮区_(水游城斜对面)主要经营_菜系,以_为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_、_。2.餐饮的服务规程一般分为_、_、_。3.淮扬菜是_ _ _一带菜肴的总称。4.分菜的方法有_、_、_三种.5.服务的六大技能是_ _ _ _ _ _. 6.服务操作中应注意哪四勤_ _ _ _哪三轻_ _ _7. 优质服务除使用礼貌用语还要做到六声：_ _ _ _ _ _.8. 托盘操作步骤基本分为 _、_、_、_、_五个步骤。9.世界三大饮料指的是：_、_、_10.洋河天之蓝的产地是_属于_型,酒精度_净含量_毫升.11.斟酒时应站在客人_后侧,_向前,握住瓶身_, _朝向客人,瓶口与杯口约_12.六常管理指的是天天要做到:_ _ _ _ _ _.二:选择题（10*2分）1.菊普茶的价格是?( )A.48 B.58 C.68 D.562.双沟珍宝坊君坊是什么香型的酒?( )A.浓香型 B.酱香型 C绵柔型 D清香型3. 中餐正确的分菜的顺序是（ ） A 主宾、主人、然后依次按顺时针方向 B 主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向 C 主人，然后依次按顺时针方向送 D 主宾、副主宾，然后按顺时针方向送4. 服务员应从客人的（ ）给客人斟酒。 A左侧 B右侧 C左侧或右侧D.左右一起5.托盘基本要领中,托盘与手接触点为( )A.4 B.5 C.6 D.76.席间撤换餐具应严格按照( )A.左上左撤 B.左上右撤 C.右上右撤 D.右上左撤7.一般装盘是( )在里面,( )在外档.A.重物 高物 B.轻物 低物 C.高物 轻物 D低物 重物8.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（ ）时应及时更换A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.1/49.冷菜上台时按照( )和( )和( ),三者有冲突以( )为主.A.色泽搭配 B.荤素搭配 C.量多和少搭配 D.盘形搭配10. 服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（ ）除外。A. 金项链 B. 鼻环C. 扳指 D. 结婚戒指三：判断题（10*2分）1.送菜服务时如有佐料,应先上菜后上佐料 ( )2.席间服务中,服务员应及时更换骨碟烟缸大盘换小盘并从客人右边撤换. ( )3. 为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为2位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火. （ ）4. 手势是一种最有表现力的体态语言,服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,一般指方向时可用食指指路 ( )5.不得当众整理自己的衣服,如需要,应回到后台 ( )6.为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人 ( )7.发现客人遗留物品时,要自己保管好,待客人回来寻找时再交出来 （ ）8.中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚, 先优质后一般 （ ）9.传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作 （ ）10.当客人投诉菜品比较淡时,你可以给客人说：“吃淡点对肾比较好.” （ ）四:简述题（4*8分）1.当领班安排你的工作超出你的工作范围时,你该如何处理?2.请列出10条以上仪容仪表的具体要求,不得重复.3.请说出斟酒的程序和具体的操作方法.4. 为什么说顾客永远是对的?下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照#年度目标的要求，做好#的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持#正常的经营秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐#各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保#各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保#内外安全。四、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗。2、交接岗时将当班所接纳物品清点清楚，以及夜班所发生的情况未得到解决的需面汇报。检查值班室内外的卫生状况，地面无纸屑，桌面无杂物，整齐清洁。二、执勤1、7:50 8:10、13：50 14：10立岗迎接上班人员；12:00 12:20 、18:00 18:20立岗送下班人员。2、值勤时做到遇见领导立岗，检查物品立岗，外来人员进出立岗。3、门卫室值勤时，应做到坐姿端正，注视监视器的动态，做好接待工作，值勤期间不看书报电视，听收音机。不与无关人员聊天，劝阻无关人员不要在门卫室寄存物品或打电话，禁止打瞌睡。4、维持门口秩序，使之保持畅通。5、熟记消防，报警，救护及内部联系电话。三、巡逻巡逻是防盗及发现#有不安全因素的重要措施。1、每天按照巡检制度定时轮流巡逻。2、巡逻时思想集中，保持高度警惕，不吸烟，不与无关人员闲聊，并将每一点所发生情况记录清楚，巡逻时做到勤走动，勤思考，勤观察。发现问题及时报告。3、白天加强对观众区、办公区及楼道的巡逻，夜晚以机房为重点进行检查，每晚零点之后巡查不少于两次。四、防火工作1、严格门卫制度，严禁无关人员，将易燃易爆物品带入#。2、发现违反安全规定的电源和火种，应予以切断和熄灭，应报告#领导采取相关措施。3、值勤时发现物质储存，保管不