高级管理人员岗位手册.doc

台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 1 页 共 12 页 高级管理人员 岗岗 位位 职职 责责 说说 明明 书书 (适用对象：总经理、餐饮部总监、财务部经理、行政部经理、客房部经理) 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 2 页 共 12 页 目目 录录 第一章 组织结构图3 1、台大组织结构图.3 2、各店组织结构图.4 3、嘉谊.禾职能结构图5 第二章 岗位职责说明书.6 1、总经理岗位职责说明书.7 2、运营总监岗位职责说明书 .9 3、拓展经理岗位职责说明书11 4、人力行政总监岗位职责说明书13 5、财务总监岗位职责说明书15 6、物流配送总监岗位职责说明书 17 7、技术总厨岗位职责说明书 19 8、店长岗位职责说明书21 第三章 授权体系.23 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 3 页 共 12 页 岗岗 位位 说说 明明 书书 岗位名称总经理岗位编号 所在部门高管岗位定员1 人 直接上级董事会工资等级16-18 级 直接下级 运营总监、人力行政总监、财务总监、 物流配送总监 薪酬类型年薪制 所辖人员人岗位分析日期 2007.12.12 工作综述工作综述 领导企业的经营活动，实现经董事会批准的预算和利润指标,研究市场的需求，不断调整企业的经 营方向，组织结构的设置和变革,促进效率的提高,使企业不断得到发展。 职责与工作任务职责与工作任务 职责表述： 领导企业经营活动,实现公司的经营和利润指标 主持公司的生产经营管理工作，组织实施董事会决议。 职职 责责 一一 工作 任务 组织实施公司年度经营计划和投资方案。 职责表述： 组织变革与创新,不断提升公司效率. 拟订公司内部管理机构设置方案. 职职 责责 二二 工作 任务 优化业务流程,创新商业模式,提高效率 职责表述：制定和完善公司管理制度，保障企业的安全 拟订公司基本管理制度，监督和检查管理制度执行状况 职职 责责 三三 工作 任务 检查企业各项工作，保障企业的安全生产。 职责表述： 人员管理,建设高效的管理团队 对高级管理人员进行考核和任免. 职职 责责 四四 工作 任务 与各级管理人员进行有效的沟通. 职责表述：行使公司章程和董事会授予的其它职权 作为企业代表，处理对外公关事宜。 职职 责责 五五 工作 任务 保证企业运营的合法性。 权力权力 权限一：对除董事会规定的人员以外的人员有任免权 权限二：费用审批权 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 4 页 共 12 页 权限三:各项经营策略的审批权 工作协作关系工作协作关系 内部协调关系内部协调关系董事会 外部协调关系外部协调关系防疫站、烹饪协会、卫生局、劳动局、工商局、税务局 任职资格任职资格 教育水平教育水平大学专科及以上学历 专业专业旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、MBA、经济管理专业 培训经历培训经历业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训 经验经验有七年以上的餐饮管理经历 知识知识 熟悉餐饮饭店的经营管理 通晓市场营销、成本控制 技能技巧技能技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 个人能力 具有较强的社会活动能力 具有组织领导能力、协调能力 个人素质个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它其它 使用工具使用工具/ /设备设备 一般办公自动化设备 工作环境工作环境一般工作环境 工作时间特征工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档所需记录文档 通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同 考核指标考核指标 完成公司年度开店任务 营业收入达到计划指标 成本率控制在计划成本率之内 顾客满意度 90%以上 企业的安全生产 培养合格的储备干部 备注备注 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 5 页 共 12 页 岗岗 位位 说说 明明 书书 岗位名称运营总监岗位编号 所在部门高管岗位定员1 人 直接上级总经理工资等级15-17 级 直接下级店长、技术总厨、拓展部经理薪酬类型年薪制 所辖人员人岗位分析日期 2007.12.12 工作综述工作综述 全面负责策划推进公司的业务运营和品牌战略、流程与计划，组织协调公司各部门执行、实现公司 的运营目标。 职责与工作任务职责与工作任务 职责表述：修订及执行公司战略规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程；策划推进及 组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整； 收集有关资料，制定各运营店经营计划，落实并实施有关计划，完成经营指标。 职职 责责 一一 工作 任务 统筹各新开店的筹备和运营工作。完成公司运营指标。 职责表述：建立规范、高效的运营管理体系并优化完善；制定公司运营标准并监督实施； 制定各项规章制度及工作流程与标准 职职 责责 二二 工作 任务 督导个运营店执行相关规章制度，优化流程，提高效率 职责表述：领导技术总厨研究新菜点，推出新菜单 并有针对性地进行各项促销活动。 领导技术总厨研究和开发新菜品，为新菜品的研发提供市场资讯。 职职 责责 三三 工作 任务 进行各项促销活动 职责表述：定期深入各运营店听取汇报并检查工作情况，控制各项收支，进行有效的成本控制。 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施， 出色地完成各项任务。 到各部门听取汇报并检查工作情况，控制各项收支，进行有效的成本控制 职职 责责 四四 工作 任务 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况 职责表述：人才培养，发现、选拔和指导优秀人才，培养储备干部，淘汰不合格的员工，提升 管理队伍的素质。 做好主要管理人员的绩效考评 职职 责责 五五 工作 任务 指导和培训下属 职责描述：组织公司统一的营销策划活动 领导组织策划公司的营销活动。 职职 责责 六六 工作 任务 监督、指导营销活动的开展，不断总结和跳高营销活动的效果。 职责描述：负责新店的筹备开业和战略加盟。 领导新店的项目选址的工作开展，并组织进行项目的市场调研和论证。 职职 责责 七七 工作 任务 新店的筹备工作 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 6 页 共 12 页 权力权力 权限一：对下属有奖惩权 权限二：对店长、技术总厨有录用选配，任命和除名的处理权 权限三：有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力 工作协作关系工作协作关系 内部协调关系内部协调关系品牌推广部、综合行政部、工程部、财务部、人力资源部、采购物流部 外部协调关系外部协调关系防疫站、烹饪协会、卫生局 任职资格任职资格 教育水平教育水平大学专科及以上学历 专业专业旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、MBA、经济管理专业 培训经历培训经历业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训 经验经验有五年以上的餐饮管理经历 知识知识 熟悉餐饮服务、熟悉餐饮店的经营管理 了解烹饪技术和设施设备维护 通晓市场营销、成本控制 技能技巧技能技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 个人能力 具有较强的社会活动能力 具有组织领导能力、协调能力 个人素质个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它其它 使用工具使用工具/ /设备设备 一般办公自动化设备 工作环境工作环境一般工作环境 工作时间特征工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档所需记录文档 通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同 考核指标考核指标 完成公司年度开店任务 营业收入达到计划指标 成本率控制在计划成本率之内 顾客满意度 90%以上 培养合格的储备干部 备注备注 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 7 页 共 12 页 岗岗 位位 说说 明明 书书 岗位名称技术总厨岗位编号 所在部门运营本部岗位定员1 人 直接上级运营总监工资等级13-15 级 直接下级各店厨师长薪酬类型结构工资制 所辖人员人岗位分析日期 2007.12.12 工作综述工作综述 全集团下属各店的菜品研发和管理，厨房人员的培训，提升厨房管理水平和技术水平。 职责与工作任务职责与工作任务 职责表述：了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留各餐 厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个系列菜式。 定期与营运总监、各店店长及顾客沟通，了解相关信息，并收集及市场资料； 职职 责责 一一 工作 任务 组织各店厨师开发研制新菜品 职责表述：稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 深入厨房，了解和改进各项工艺流程，提高技术水平和效率。 职职 责责 二二 工作 任务 对员工就规章制度进行宣贯 职责表述：培养厨房管理队伍，开展人员培训，提高厨房人员的技术水平和服务水平。 加强厨房人员的沟通和指导。 职职 责责 三三 工作 任务 制定培训教材和方案，开展各项培训和技能比武 职责表述：根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促 进销售。 调研市场，组织策划特色食品节 职职 责责 四四 工作 任务 策划和组织各项促销活动 职责表述：检查厨房人员的工作情况和操作规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及 时采取措施，出色地完成各项任务。 检查管理人员的工作情况和操作规范及各项规章制度的执行情况 职职 责责 五五 工作 任务 针对存在问题及时采取措施，改进和提高。 职责描述：加强安全管理，保证员工在生产过程中的安全。 制定和实施安全生产的管理规定和制定。 职职 责责 七七 工作 任务 发现和排查安全生产隐患，保障企业和员工的安全 职责描述：加强厨房成本管理，严格控制毛利。 收集和分析毛利资料，制定成本节约措施。 职职 责责 八八 工作 任务 加强人员管理，提高成本意识。 职责描述：对原料市场定期考察，发现新原料，开发新菜品，控制各店菜价。 考察原材料市场，开发新菜品 职职 责责 九九 工作 任务 制定新菜品的质量标准，控制菜品质量和价格 权力权力 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 8 页 共 12 页 权限一：对下级各店厨师有考核和评价权 权限二：具有组织各店厨师开展菜品研发、技术培训等权力 工作协作关系工作协作关系 内部协调关系内部协调关系 各店厨师长、各店店长、工程部、财务部、人力资源部、采购物流部 外部协调关系外部协调关系 防疫站、烹饪协会、卫生局 任职资格任职资格 教育水平教育水平中专及以上学历 专业专业烹饪专业 培训经历培训经历业务知识培训、质量管理 经验经验有五年以上的大型厨房的管理经验 知识知识 熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生 掌握烹饪技术和设施设备维护 通晓市场营销、成本控制 技能技巧技能技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 个人能力 具有较强的社会活动能力 具有组织领导能力、协调能力、创新能力 个人素质个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它其它 使用工具使用工具/ /设备设备 一般办公自动化设备 工作环境工作环境一般工作环境 工作时间特征工作时间特征经常加班 所需记录文档所需记录文档通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同 考核指标考核指标 营业收入达到计划指标 月顾客满意率达 88% 新品推出率 6%-8% 责任事故 2 起之内 成本率控制在计划成本率之内 退菜率控制在 1%内 员工满意率达 80% 备注备注 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 9 页 共 12 页 岗岗 位位 说说 明明 书书 岗位名称拓展经理岗位编号 所在部门 中层管理人员岗位定员1 人 直接上级运营总监工资等级 直接下级营销经理薪酬类型结构工资制 所辖人员若干岗位分析日期 2007.12.12 工作综述工作综述 项目开发的选址,市场调查、市场策划、市场开发;营销队伍的组建;带领营销队伍完成公司经营指标;组织 和策划营销活动.品牌的推广 职责与工作任务职责与工作任务 职责表述：新开发项目的市场调查,竞争对手和周边消费环境的调研,并根据此制定相应的营销 策划策略. 项目选址及测评，组织市场调研，调研人员的培训和跟踪，走访竞争店，收集相关信息。 职职 责责 一一 工作 任务 制定相应的营销策略和实施计划 职责表述：组建营销队伍，并对营销人员进行培训达成公司经营指标 配合人力资源部开展营销经理的招聘、录用和培训工作。 职职 责责 二二 工作 任务 根据公司的营销计划，激励所有营销经理共同达成目标 职责表述：根据市场情况组织和策划市场营销活动，并执行公司同意的营销活动。 定期与消费者沟通，掌握消费者一手信息，并及时制定相应的市场营销活动。 职职 责责 三三 工作 任务 与店内各部门配合，组织并实施市场营销活动。 职责表述：指导各店的营销工作及时与营销人员沟通，掌握并了解每一个营销经理的任务达标 及业务技能等情况，及时发现问题，并提出和实施相应的整改措施。 及时与营销人员沟通，及时发现存在问题； 职职 责责 四四 工作 任务 激励员工完成营销目标，并挑战团队完成营销计划。 职责表述：人才培养，发现、选拔和指导优秀人才，培养储备干部，淘汰不合格的员工，提升 管理队伍的素质。 做好营销经理的绩效考评 职职 责责 五五 工作 任务 指导和培训下属 职责描述：与媒体进行合作，推广公司品牌。 评估媒体宣传效果，优化媒体组合 职职 责责 六六 工作 任务 制定品牌宣传方案 职责描述：对重点客户的维护 收集和整理重点客户资料 职职 责责 七七 工作 任务 对重点客户进行有效的维护。 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 10 页 共 12 页 职责描述：控制营销费用，编制营销费用预算 编制营销费用预算 职职 责责 八八 工作 任务 监督营销活动的执行，控制营销费用 权力权力 权限一：对下属有奖惩权 权限二：营销经理考核与激励政策的建议权 工作协作关系工作协作关系 内部协调关系内部协调关系 运营部 外部协调关系外部协调关系 任职资格任职资格 教育水平教育水平大学专科及以上学历 专业专业旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、市场营销专业 培训经历培训经历业务知识培训、市场营销、人际关系培训 经验经验有三年以上的酒店餐饮业的市场营销活动。 知识知识 熟悉餐饮酒楼的营销； 通晓市场营销人员的管理 技能技巧技能技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 个人能力 具有较强的社会活动能力 具有组织领导能力、协调能力 个人素质个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它其它 使用工具使用工具/ /设备设备 一般办公自动化设备 工作环境工作环境一般工作环境 工作时间特征工作时间特征正常工作时间 所需记录文档所需记录文档通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同 考核指标考核指标 项目方案的制定和执行 营销目标达成率 营销活动达成率 忠实客户比例 30%以上 备注备注 台儿庄大酒店管理有限公司 传播新文化 创造新生活 第 11 页 共 12 页 岗岗 位位 说说 明明 书书 岗位名称店长岗位编号 所在部门运河渔村南开店岗位定员1 人 直接上级运营总监工资等级4 级 直接下级行政总厨前厅经理财务经理总务薪酬类型结构工资制 所辖人员80 人至 250 人岗位分析日期 2007.12.12 工作综述工作综述 在运营总监的指导下全面负责制定并实施运河渔村南开店管理经营计划和经营预算，督导该店日常运转 管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务（产品）并进行成本控制。 职责与工作任务职责与工作任务 职责表述：负责制定南开店营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。 收集有关资料，制定部门营销计划并根据公司的要求下达指标。 职职 责责 一一 工作 任务 落实并实施有关计划，完成经营指标 职责表述：建立和完善南开店的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 制定部门各项规章制度及服务程序与标准 对员工就规章制度进行宣贯 职职 责责 二二 工作 任务 对员工进行培训相关服务程序与标准 职责表述：定期同行政总厨、各厨师长研究新菜点，推出新菜单，并对菜品的包装销售制定计 划和方案 并有针对性地进行各项促销活动。 同行政总厨、各厨师长研究新菜点， 职职 责责 三三 工作 任务 进行各项促销活动 职责表述：定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监 督采购和盘点工作，进行有效的成本费用控制。 到各部门听取汇报并检查工作情况 职职 责责 四四 工作 任务 控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制 职责表述：检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范菜品质量及各项规章制度的执行情况，发 现问题及时采取措施，出色地完成各项任务。 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况 职职 责责 五五 工作 任务 督导各项接待任务 职责描述:对重要客户亲自跟踪拜访 建立重点客户的沟通机制和习惯 职职 责责 六六 工作 任务 重点客户亲自跟踪拜访 职责描述:及时了解客户和市场的变化并向公司反映。 经常与客户沟通并定期了解和走访市场 职职 责责