漫话西方饮食文化试题1（附答案）.docx

1、 知识问答1. 一直被人们喻为爱情的象征，相传他有头非常美丽的金发，雪白娇嫩的脸蛋，还有一对可以自由自在飞翔的翅膀，他和他母亲爱神阿芙洛狄忒一起主管神、人的 和 。2. 现代的母亲节起源于 ，是每年 月的第 个星期日。3、 是基本的着装礼仪，男士要穿 ，打 ；女士要穿和 ；再昂贵的 也不能穿着出入西餐厅。4、正式的全套餐点上菜顺流程是 、 、 、 、 、 、 、 还有餐前酒和餐酒。5、 吃西餐，葡萄酒与菜肴搭配的最基本原则是 ， ；一般菜肴用什么酒烹制就点什么酒；也可搭配菜肴喝不同的酒，按照 、 、 、 的顺序，喝出节奏韵律。如若对酒一窍不通，万能的应对方法是点一杯 ，香槟酒是西餐中的 ，在西餐厅，香槟酒一定要的开启。6、 在意大利语里有“带我走”的意思，象征爱和幸福。7、请说出6个以上著名甜点品牌的名称： 。8、请细说世界上常用的咖啡品牌名称： 。摩卡咖啡产自于 ，意思是 。9、像中国有八大菜系一样，西方各国也有自己的餐饮流派，代表性的有 、 、 、 、 、 等多种不同风格的菜肴。10、德国人对饮食并不讲究，但具有 、 的特点。11、西班牙菜肴以海鲜为主，各地小吃琳琅满目，令人眼花缭乱。12、品尝葡萄酒分为 、 、 、 几个步骤。13、 是最好的葡萄酒与菜肴搭配法则。14、高档葡萄酒则分为两个等级，它们是 。 15、西式面点简称“_”，主要指来源于_国家的点心。它是以_ 、_ 、_ 、_和_为原料，辅以_和_，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。16 、西点行业在西方通常被称为“_”，在 国家十分发达,它同东方烹饪一样，在世界烹饪史上享有很高的声誉。_是西点的主要发源地。西点制作在_ 、_ 、_ 、_ 、_ 、_ 、_等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。17、蛋挞皮有两种：一种是_皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是_皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。18、虽然意大利的饮食有“ ”之称，但真正把西餐推上辉煌的巅峰，成为全世界推崇的美食的却是 。19、说出三部在法国历史上有影响的餐饮理论著作 、 、 。20、构图的常用方法有 构图、 构图、 构图、 构图及 、 、 、 等二、思考练习1、讨论举办成人礼的意义。2、 试比较中西饮食礼仪文化的异同。3、 你怎样看待下午茶这种休闲方式？4、 究竟什么是西餐呢？5、德国人喜欢吃香肠，说说有哪些香肠及他们的特点。三、拓展实践1、课后学做几款西式点心，请亲朋好友品尝分享。答案：一、知识问答1. 丘比特 一直被人们喻为爱情的象征，相传他有头非常美丽的金发，雪白娇嫩的脸蛋，还有一对可以自由自在飞翔的翅膀，他和他母亲爱神阿芙洛狄忒一起主管神、人的 爱情 和 婚姻 。2. 现代的母亲节起源于 美国 ，是每年 5 月的第 2 个星期日。3、 得体的着装 是基本的着装礼仪，男士要穿 西装 ，打领带，女士要穿裙装和有根的鞋子；再昂贵的休闲服也不能穿着出入西餐厅。4、正式的全套餐点上菜顺流程是前菜、 汤 、鱼、水果、肉类 、乳酪和 甜点 、 咖啡、还有餐前酒和餐酒。5、吃西餐，葡萄酒与菜肴搭配的最基本原则是按菜选酒， 按酒选菜。6、 portami via 在意大利语里有“带我走”的意思，象征爱和幸福。7、请说出6个以上著名甜点品牌的名称： 国黑森林蛋糕 法国慕斯蛋糕 法国欧培拉蛋糕 意大利提拉米苏 美国波士顿派 西班牙果仁堂糖蛋糕 。8、请细说世界上常用的咖啡品牌名称 蓝山 星巴克 上岛 麝香 猫屎 。摩卡咖啡产自于 也门 ，意思是卡布奇诺 + 巧克力 。9、像中国有八大菜系一样，西方各国也有自己的餐饮流派，代表性的有法式、英式、意式、俄式、德式、美式等多种不同风格的菜肴。10、德国人对饮食并不讲究，但具有口味厚重，简单实用的特点。11、西班牙菜肴以海鲜为主，各地小吃琳琅满目，令人眼花缭乱。12、品尝葡萄酒分为 观 、 闻 、 喝 、 吐 几个步骤。13、 红酒配红肉 是最好的葡萄酒与菜肴搭配法则。14、高档葡萄酒则分为两个等级，它们是 Do Doc 。 15、西式面点简称“ 西点 ”，主要指来源于欧美 国家的点心。它是以_面_、 鸡蛋 、 糖 、油脂 和乳品 为原料，辅以鲜果品 和调味料 ，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。16 、西点行业在欧美 国家十分发达,它同东方烹饪一样，在世界烹饪史上享有很高的声誉。欧洲 是西点的主要发源地。西点制作在英国 、法国 、意大利 、德国 、西班牙 、奥地利、俄罗斯 等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。17、蛋挞皮有两种：一种是牛油酥 皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。18、 圣诞之夜，父母们会悄悄地给孩子们准备礼物放在 长筒袜 里。19、婚礼面纱,用来遮盖 新娘的脸 ，以防她的旧情人看到后，嫉妒心起而搅黄了婚礼。20、构图的常用方法有 黄金分割 构图、 水平线 构图、 构图、 垂直线 构图及 斜线构图 、 曲线构图 、 九宫格构图 等二、思考练习1、讨论举办成人礼的意义。文化意义“仁、义、礼、智、信、忠”六德，是我们中华民族延续千年的道德血脉。犍为文庙的成人礼参照汉式冠笄礼，把握住了传统文化的精髓以及时代跳动的脉搏，传承中华传统，让中华民族和传统文化，深入人心。通过在文庙举办成人礼活动，弘扬和传承了中华民族优秀传统儒家礼教文化，宣扬谦谦君子的雅教礼仪。通过成人礼活动，让学生亲身体验成人礼，接受了传统文化的熏陶，在启发心智，洗涤心灵的同时，培养心怀感恩、铭记历史、胸怀天下、勇于奉献、珍惜友谊的优秀品格，从而受益终身，并加深自己对中华传统文化的认识和感悟。责任意义通过成人礼活动，可以使学生明确其社会责任和社会义务，从而加强个体进入负有使命的成人社会时须具备的道德感和责任心。可以进一步培养学生的社会责任感与主人翁意识，使之更好的融入社会、服务社会和建设社会，充分发扬中华民族的光荣美德，树立正确的世界观、人生观、价值观。对自己负责，对父母负责，对社会负责，对国家负责，以独立人格承担家庭、社会、祖国赋予的人生使命和责任。学子们通过庄严的成人礼，心灵得到洗礼，谨记亲长训诲，修身养性，正身以行；俯首而行，勇往直前；为梦想拼搏，为明天奋斗；成就自我，回报父母，回报社会。2、试比较中西饮食礼仪文化的异同。出席的时间入座的位置上菜顺序餐具进餐礼仪餐桌气氛表示停餐的方法用餐的细节3、你怎样看待下午茶这种休闲方式？餐饮方式之一，多指享负盛名的英国维多利亚时代的英式下午茶（afternoontea），一般享用下午茶的时间是下午3点到5点。下午茶是英国17世纪时期的产物，绵延至今，正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。在高楼之上或是隔着玻璃幕墙，一边就着西式糕点喝茶，一边看着午后街头的匆匆脚步，或是悄然独坐，或是一二好友闲谈，如梦浮生中不免增添些许温暖，这就颇得源自遥远的维多利亚时代的下午茶的真义。4、究竟什么是西餐呢？顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。西是西方的意思。一般指欧洲各国。餐就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。5、 德国人喜欢吃香肠，说说有哪些香肠及他们的特点。纽伦堡香肠纽伦堡当地最有名的小吃，属于煎烤类的香肠，台湾有许多德国餐厅也可以吃得到；其最明显的特色就是比其它的香肠要小一号，大约只有拇指大小，看起来短短的，因此小贩常常六根当一份来卖。虽然体积不如人，但是纽伦堡香肠的味道却相当重，好似带有一些臭味，就像是起司和臭豆腐一样，这样的味道虽然可能会吓跑一些不习惯的人，但是有更多人吃到上瘾！当地人会将香肠佐以黄芥末酱一起食用，一般餐厅则会另外附上德国酸菜，这样的搭配有去腻的效果。 法兰克福香肠 以火腿肉制成的脆皮香肠，通常会夹在圆柱形面包里吃，可以加上芥末酱或蕃茄酱；怎么好像很熟悉是吗？没错，就是美国和台湾四处可见的热狗！法兰克福香肠约在1900年传入了美国，由于食用便利，在棒球场大受欢迎，后来又因为一则漫画称之为Hot Dog而声名大噪，因此从美国辗转传播到了全世界。虽然美国人替法兰克福香肠做了如此成功的宣传，但是以香肠自傲的德国人可不领情，1929年德国人订立了原产地保护的法规，就和法国人保护香槟一样，德国人规定只有法兰克福当地生产的火腿肠才可以称作法兰克福香肠。 慕尼黑白香肠 慕尼黑人爱吃香肠是出了名的，尤其是在十月的慕尼黑啤酒节时，不来点巴伐利亚的名产白香肠好像总是少了点什么。慕尼黑白香肠的外观白白胖胖的，最特别的地方就是吃之前要先去皮，然后再搭配传统的甜芥末酱一起吃。虽然全德各地