苏教版高中化学选修五《有机化学专题》专题5 第1单元 第2课时.ppt

第一单元 糖类 油脂,第2课时 油脂,1写出甘油和软脂酸(C15H31COOH)反应的化学方程式。,1了解油脂的概念。 2掌握油脂的组成、结构和性质。 3初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,1组成 油脂是由_和_形成的酯，属于_类化合物。,笃学一 油脂的组成和结构,高级脂肪酸,甘油,酯,4分类,液,固,简单甘油酯,混合甘油酯,1物理性质 (1)密度：比水小，在0.90.95 gcm3之间。 (2)溶解性：水中_，汽油、氯仿等有机溶剂中_。 (3)熔、沸点：天然油脂都是_物，所以_恒定的熔、沸点。,笃学二 油脂的性质,难溶,易溶,混合,没有,脂肪酶,水解生成甘油和高级脂肪酸,碱性条件下：_。 油脂在碱性条件下的水解又叫_，工业上常用来制取_。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化： _。,水解生成甘油和高级脂肪酸盐,皂化反应,肥皂,油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发生加成反应,【慎思1】 豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 【答案】豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 【慎思2】 用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 【答案】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。,1酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。,酯、油脂、矿物油的比较,(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。,2油脂和矿物油的比较,解析 从油脂的定义，结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔点、沸点，B正确；仅由一种分子组成的物质是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔点、沸点。 答案 D,混合物没有固定的熔点、沸点，而纯净物一般有固定的熔点、沸点。有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔点、沸点。石油及其分馏产品、煤及煤焦油、油脂、高分子化合物、玻璃态物质都是常见的混合物，都没有固定的熔点、沸点。,【解析】油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。忌只注意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，R1、R2、R3中只有1个或2个是高级脂肪酸的烃基，也不属于油脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。,1肥皂的制取 (1)生产流程,肥皂与合成洗涤剂,(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 2合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。,特别提醒 (1)皂化反应的两个条件：水解物应为油脂；水解条件为碱性。(2)盐析是一个物理过程，且可逆。,解析 根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 答案 D,研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团所具有的性质。,【解析】油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在液面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。,实验探究十四 油脂皂化的条件，皂化反应的原理,(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得混合物为_(填“悬浊液”“