标准与认证

7、无公害一体化认证分为产地认定和产品认证。8、无公害农产品认证的性质是公益性的，无公害农产品认证是政府行为，认证不收费，只收取相应的检验费用。9、无公害农产品认证证书有效期为3年第三节1、 无公害农产品标志基本图案无公害农产品标志标准颜色由绿色和金色组成，图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，含义通俗易懂。2、 印制在包装、标签、广告、说明书上的无公害农产品标志图案，不能作为无公害农产品标志使用。3、 无公害农产品标志的印制工作应当由经农业部和国家认监委考核合格的印制单位承担，其他任何单位和个人不得擅自印制。第四节1、 一般来说，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标。2、 病虫害的综合防治：主要措施：农业防治、生物防治、物理防治、化学防治第三章第一节1、 绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品，为了更加突出这类食品出自良好生态环境。2、 绿色食品的特征：无污染、安全、优质、营养是绿色食品的基本特征。三个显著特征：产品出自最佳生态环境 对产品实行全程质量控制 对产品依法实行标志管理3、 绿色食品标志作为一种产品质量证明商标。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色4、 绿色食品注册商标形式：P1095、 AA级是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。A级是指在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余与AA级相同。第三节1、 P125 （判断、选择，整页）2、 农药的种类：生物源农药 矿物源农药 有机合成农药3、 使用准则：P128（看）4、 种植业生产操作规程： 品种选择方面 植保方面 肥料的使用方面 耕作制度方面3、综合防治定义：就是从农业生产全局出发，根据病虫与农作物、耕作制度、有益生物与环境等各种因素之间的辩证关系，充分发挥自然控制因素的作用，因地制宜，合理应用必要的防治措施，将有害生物控制在经济危害水平以下，经济、安全、有效地消灭和控制病虫害的危害，以获得最佳的经济、生态和社会效益。4、植保检疫是贯彻“预防为主、综合防治”植保方针的关键措施。第五节1、食品包装的功能 保护食品保护食品是包装最重要的功能，食品包装必须防机械损伤、防潮、防污染、防微生物作用，有些食品还需要防冷、防热、防曝光等。 提供方便食品包装是标准化、商品化的重要措施。它为食品的装卸、运输、贮藏、识别、零售和消费提供方便。 促进销售通过食品包装装潢艺术，吸引、刺激消费者的消费心理，从而达到宣传、介绍和推销食品的母的。2、绿色食品的包装材料要求 世界工业发达国家要求包装做到“3R”（Reduce减量化、Reuse重复使用、Recycle再循环）和“1D”（Degradable再降解）的原则。3、食品标签标准 我国有关标准食品标签通用标准（GB771894）规定食品标签上必须标注以下内容： 食品名称 配料表 净含量及固形物含量。 制造者、经销者的名称和地址 日期标志（生产日期、保质期和保存期）和贮藏指南。 产品类型 质量（品质）等级。 产品标准号。 特殊标注内容4、绿色食品贮藏应遵循的原则 绿色食品的贮藏应在防止物理、化学和微生物污染的条件下进行，并要防止产品及容器变质，以及储存产品时应避免损坏包装而对包装内容物造成不良影响。绿色食品在贮藏时必须遵循以下原则： 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产生污染。 针对产品贮藏特性，选择适当的贮藏方法。 在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存。 A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏。 加强贮存食品的出入库管理，采取“先进先出”的原则，尽量缩短贮存期。 建立严格的管理规章制度，对入库食品要认真验收，定期检查，发现问题及时处理。5、绿色食品运输原则和要求绿色食品运输除要符合国家对食品运输的要求外，还要遵循以下原则和要求： 防止绿色食品在运输过程中污染：运输绿色食品的工具应保持清洁卫生，直接入口的绿色食品应用专用容器加盖运输，以防蝇、防尘。 应尽量利用冷藏车和集装箱运输，做到专车专用。 不要将生、熟绿色食品，易吸收气味的绿色食品与有特殊气味的绿色食品同车装运。 不能将农药、化肥等物质与绿色食品同车装运，也不能使用装过农药、化肥等有毒物品的运输工具装运绿色食品。 绿色食品与非绿色食品不能混堆一起运输。 绿色食品的A级和AA级产品不能混堆一起运输。第六节1、 中国绿色食品发展中心是绿色食品标志监督管理的发展机构。2、 定点的绿色食品环境监测及食品监测机构定点环境监测机构分别由各省绿色食品委托管理机构进行委托。绿色食品定点食品监测机构是中国绿色食品发展中心按照行政区划的划分、绿色食品在全国各地的发展情况、各地食品监测机构的监测能力、监测单位与中心的合作愿望等因素而由中国绿色食品发展中心直接委托。3、 绿色食品标志的认证流程：认证申请受理文审现场检查产品检验、环境监测认证审核认证评审颁证4、 申报管理 申请人的资格凡自认为符合绿色食品基地标准的绿色食品生产单位均可作为绿色食品生产基地的申请人。申请人必须是企业法人，社会团体、民间组织、政府和行政机构等不可作为绿色食品的申请人。同时，还要求申请人具备以下条件：具备绿色食品生产的环境条件和技术条件。生产具备一定规模，具有较完善的质量管理体系和较强的抗风险能力。加工企业须生产经营一年以上方可受理申请。有下列情况之一者，不能作为申请人： 与中心和省绿办有经济或其他利益关系的； 可能引致消费者对产品来源产生误解或不信任的，如批发市场、粮库等； 纯属商业经营的企业（如百货大楼、超市等）。5、 绿色食品产品编号图解LB XX XX XX XX XXXX A（AA）绿标 产品类别 认证年份 认证月份 省份（国别） 产品序号 产品级别6、 可申报绿色食品标志的产品 按国家商标类别划分的第5、29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申请认证，如第29类的肉、家禽、水产品、奶及奶制品、食用油脂等；第30类的食盐、酱油、醋、米、面粉及其他谷物类制品、豆制品、调味用香料等；第31类的新鲜蔬菜、水果、干果、种子、活生物等；第32类的啤酒、矿泉水、水果饮料及果汁、固体饮料等；第33类的含酒精饮料。 以“食”或“健”字，经卫生部以登记的新开发产品可以申请认证。 经卫生部公告既是药品也是食品的产品，如紫苏、菊花、白果、陈皮、红花等，可以申请认证。 暂不受理油炸方便面、叶菜类酱菜（盐渍品）、火腿肠及作用机理不甚清楚的产品（如减肥茶）的申请。 绿色食品拒绝转基因技术。由转基因原料生产（饲养）加工的任何产品均不受理。 药品、香烟不可申报绿色食品标志。7、 包装、标签上必须做到“四位一体”，即绿色食品标志图形、“绿色食品”文字、编号及防伪标签须全部体现在产品包装上。8、 绿色食品标志许可使用有效期为三年。第四章 第一节1、 有机农业：是指遵照一定的生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术维持持续稳定的农业生产方式。2、 有机食品：是指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经具有资质的独立的认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品及调料等。3、 有机食品认证方式：1年1认证 一般情况下不需要进产品检测、环境检测 生产过程严密监控4、 有机食品必须具备以下四个条件： 原料必须来自有机农业生产体系，或是采用有机方式采集的野生天然产品； 产品的整个生产过程必须严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准； 有机食品生产和流通过程必须具有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产和销售记录（档案） 必须通过有资质的独立认证机构的认证5、 国际有机农业运动联合会IFOAM6、 有机食品与其他食品的主要区别 有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用化学农业、化学肥料、激素等人工合成物质，而其他优质食品则允许有限制地使用这些物质；有机食品的标准比绿色食品高； 有机食品的生产和加工标准化管理比其他食品严格得多，在有机食品生产过程中，必须发展替代常规农业生产和食品加工的技术和方法，建立严格的生产、质量控制盒管理体系； 与其他食品相比，有机食品在整个生产加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然、社会的持续协调发展。除此之外，产品名称的使用区域不同。“有机食品”一词世界各国都使用，已有100多个国家在生产有机食品。“绿色食品”一词为我国所独有，尤其在国际贸易上差别很大，有机食品的市场在国内外都有，而绿色食品则是基本供应国内市场。7、 有机食品与我国其他食品在生产标准上的差别：项 目有机食品常规食品绿色食品生产环境未受污染无严格要求未受污染化学物质的使用禁止使用农药、化肥等允许使用有限制使用基因工程技术及其生物禁止使用允许使用未作严格规定辐射处理技术的应用禁止使用允许使用未作严格规定有机转换过渡期的规定一般为23年过渡期无转换期不需要转换期允许使用的物质强调使用农场内自产的物质，限制使用农场外物质无限制未作严格规定允许使用物质的使用量规定根据需求使用，不许污染环境无限制未作严格规定生产方法开发和应用对环境无害的方法无特殊规定无特殊规定畜禽养殖根据畜禽的自然生活习性和土地的载畜量饲养无限制未作严格规定环境安全最大可能保护作物、畜禽、自然动植物的多样性，使水土流失等生态破坏减少到最小限度未规定未作严格规定8、 德国：在欧洲最早搞有机农业的国家，1970年，真正搞有机农业。欧洲，美国、日本，最大有机消费国家9、 发展有机业的误区：P230（看）第二节1、 有机农业的生产原理是以生物学、生态学为理论指导，以实现生态环境、经济、社会三大功能完美结合及可持续发展为目标，其基本原理可概括为四个方面： 相对封闭的生物营养循环体系原理 土壤是一种活的生命系统的原理 应用生态学防治作物病虫害的原理 保持养殖业的适载量和遵循动物自然习性饲养管理的原理2、 有机农产品生产的基本条件生产要求 生产基地在最近23年内未使用过农药、化肥等禁用物质； 种子与种苗，未经基因工程技术改造过也未经禁用物质处理过 生产单位需建立长期的培肥地力、植保、轮作和畜禽养殖计划 生产基地无水土流失及其他环境问题。 产品收获、贮运输过程中未受化学物质的污染 有机生产体系与非有机生产体系间应有有效的隔离 有机生产的全过程必须有完整的记录档案加工要求 原料必须是来自已获得有机认证的产品或获得认证的野生天然产品 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不少于95（不包含水和食盐） 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂 在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染并避免与非有机产品混杂 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据3、 转换期要求一年生作物的转换期一般不少于24个月，多年生作物一般不少于36个月，新开荒地或撂荒多年的土地要经过至少12个月4、 作物品种的选择：应尽量使用有机种子和种苗，禁止使用包衣种子和任何转基因作物品种5、 “冲顶”加工：P2386、 禁止在食品加工和贮藏过程中采用离子辐照处理禁止在食品加工中使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料7、 运输的基本要求;P243第二节1、2004年5月有机食品认证管理正式移交国家认监委 有机食品有效期为1年2、国家认证认可监督管理委员会（CNCA） 中国认证机构国家认可委员会（CNAB） 第五章第一节1、HACCP：危害分析及关键控制点，并非是一个零风险系统，是设法使食品安全危害的风险降到最低限度。（食品加工行业的认证）2、HACCP基本含义是：为了防止食品中毒或其他食源性疾病的发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析。3、HACCP基本原理组成：P2584、实施HACCP应采取的步骤（12大步骤）： 组建HACCP实施小组 描述产品 确定产品用途及消费对象 流程图 确认流程图 进行危害分析：生物危害、化学危害、物理危害 确定关键控制点，方法:判断数、专家教导咨询、根据实际经验进行分析判断。可以无关键控制点，越小，证明企业越好 确定每个关键控制点的关键限值