营养理论真题.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号 2015年5月 科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总 分得 分得 分评分人一、判断题（第120题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）（ ）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。（ ）2、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。（ ）3、青少年是指10-18岁年龄段。（ ）4、蛋黄含铁丰富且容易吸收。（ ）5、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ ）6、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（ ）7、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。（ ）8、RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。（ ）9、DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。（ ）10、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。（ ）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（ ）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。（ ）13、我国人群维生素的主要来源是粮谷类。（ ）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（ ）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。（ ）16、健康人群每日摄入克食盐即可满足机体对钠的需要。（ ）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。（ ）19、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ ）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。得 分评分人二、单项选择题（第2160题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21、下列道德的说法中正确的是（ ）。A道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透职业活动中C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（ ）。A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ ）的最好的食物来源。A钙 B锌 C碘 D铁24、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）。A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形25、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ ）。A爱岗敬业 B无私奉献 C诚实守信 D团结互助26、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ ）。A不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营27、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（ ）。A每日食用一种 B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种28、RNI可满足群体中（ ）个体需要。A50% B97%-98% C99% D100%29、牙龈肿胀、出血 可能是由于（ ）缺乏造成的。A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D30、食物交换份法常将食物划分为（ ）大类。A动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物31、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ ）。A男女无差别 B女高于男 C男高于女 D无规律32、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（ ）。A无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动33、营养学中的膳食结构是指（ ）。A食物内部的组织结构 B食物的化学组成C组成膳食的食物种类 D膳食中各类食物的数量及其相对构成34、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（ ）。A氨基酸易溶解在汤中 B脂肪易分解 C嘌呤易溶解在汤中 D汤中无机圤含量高35、UL是（ ）的水平。A日常摄取高限 B建议摄入C低于RNID低于AI36、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（ ）。A100-200克 B200-300克 C300-400克 D400-500克37、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D纤维素38、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 A细菌污染 B食品添加剂污染 C化学性污染 D有毒重金属污染39、有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害40、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A金属汞 B砷 C铅 D甲基汞41、植物油是（ ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50% 。A饱和脂肪酸 B必需脂肪酸 C非必需脂肪酸 D长链脂肪酸42、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分43、食品辐照主要用（ ）作为辐照源。A32P B60Co C35S D15N44、食品的微波干燥属于（ ）。A对流干燥 B辐射干燥 C接触干燥 D热风干燥45、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。AHg、Ge、Cu、Mo BHg、Gd、Pb、As C Hg、Gd、Mn、Zn DHg、Pb、As、Cu46、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔B食道C胃D小肠47、砷的急性中毒多是由于（ ）引起。A污染 B误食 C食品添加剂 D“三废”处理不当48、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30%B40%C50%D60%49、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量。A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D酪蛋白50、谷类蛋白质含量一般为（ ）。A1% B7%12% C10%20% D20%36%51、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶52、大量食用生鱼可能造成（ ）的缺乏。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B653、食品标签是( )。A向消费者宣传食品作用的工具B食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D指食品包装上的所有文字内容54、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A油酸 B亚麻酸C亚油酸 D棕榈酸55、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。A维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解B维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢CATP是维生素B1的活性形成D结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收56、描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。A功能声称 B比较声称C营养素含量声称 D减少疾病危险的声称57、人类感到最适口的咸味浓度是( )。A0.1-0.3%B0.3-0.5%C0.8-1.0%D1.2-1.4%58、关于抽样中样本量大小的说法，正确的是( )。A抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B允许的误差越大，所需的样本量也越大C产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D总体越大，样本量越小59、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（gRE）的数值是通过( )。A直接测定所得 B测定植物性食物中-胡萝卜素所得C测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得 D由B和C的测定结果计算所得60、下列哪项不是减少抽样误差的措施?( )A抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行B加大抽取的样品量，数量越接近总体越好C充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素D对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染得 分评分人三、多选题（第61100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61、职业道德的基本规范包括 ( )。A爱岗敬业 B诚实守信 C奉献社会 D办事公道 E服务群众 62、胰液的有机物主要包括 ( )。A胆汁酸 B胰淀粉酶 C胰脂肪酶 D胰蛋白酶 E糜蛋白酶 63、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。A诚实守信 B敬业爱岗 C服务群众D办事公道 E奉献社会64、婴儿添加辅食的原则是（ ）。 A逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D因人而异 E由细到粗65、胃液的主要成分包括（ ）。A胃酸 B胃蛋白酶原 C淀粉酶D黏液 E内因子66、下列属于核黄素生理功能的有( )。A构成黄辅酶参加物质代谢 B参与细胞的正常生长C促进肠胃的蠕动D与肾上皮质激素的产生有关 E抗氧化作用67、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。A膳食调查 B人体测量 C心电图、脑电图检测D人体营养水平的生化检验 E营养缺乏的临床检查68、下列哪些属于抗氧化剂?( )A二丁基羟基甲苯B果胶C明矾D没食子酸丙酯 E木糖醇69、下列各项中，不利于钙吸收的是 （ ）。A脂肪 B草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质70、铜在体内的主要生理作用包括 （ ）。A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E调节水盐代谢71、脂溶性维生素的共同特点是 （ ）。A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在72、维生素A缺乏引起( )。A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D坏血病 E佝偻病73、人体必需脂肪酸为( )。A花生四稀酸 B-亚麻酸 C亚油酸 DEPA E单稀酸74、维生素C参与羟化过程中的作用( )。A促进神经递质合成B促进类固醇醇羟化C解毒D促进酶的形成 E促进抗体形成75、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。A蛋白质 B脂类 C矿物质D维生素 E膳食纤维76、确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。A直接查表法 B检测能量法 C食物交换份法D计算法 E估测法77、肥猪肉中含较多的( )。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C植物固醇D胆固醇 E多不饱和脂肪酸78、下列叙述正确的是( )。A防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐79、与美容有关的微量元素有( )。A铁B铬C锌D钙E碘80、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。AZ评分 BKaup指数 CRohrer指数D身高体质指数 EBMI81、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。A批号 B食用方法 C能量和营养素含量D配料清单 E生产日期和保质期82、钾存在下列哪些食物中?( )A肥瘦牛肉 B黄豆 C蔬菜D河虾 E蘑菇83、下列说法正确的是( )。A不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E赖氨酸怕光84、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 ( )。A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白85、食物成分表中，微量营养素的表示单位是( )。A千克B克C毫克D微克E千卡86、从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括( )。A膳食食物与价格的性价比 B从膳食中摄取的营养素 C膳食食物的烹调加工方法 D营养素得到满足的程度 E从膳食中摄取的能量87、下列关于蛋白质说法正确的是( )。A大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同C蛋白质是由C.H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素D不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E蛋白质是人体氮的唯一来源88、社区营养资料收集过程的访谈对象包括( )。A领导者 B社区居民 C义务人员D访问社区的人员 E专家89、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。A蛋白质含量低，一般在1%以下点 B糖含量高C添加有果汁、有机酸等 D钙含量显著低于鲜牛奶E脂肪含量高于鲜牛奶90、正确获知食物可食部的方法有（ ）。A直接查中国食物成分表B称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D全部按100%可食计算E某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比91、脂肪在分解时，其（ ）将发生明