(余维)厨师长聘用协议.docx

厨师长聘用协议甲方：乌鲁木齐高新技术产业开发区百花村美食快客餐厅 乙方：经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以供双方共同信守执行。一、甲方权力与职责;1、甲方把百花村美食快客餐厅二楼（餐饮广场）明档厨房授权给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为1年，即从2014年6月1日起至2015年5月30日止，其中试用期为2个月，即从2015年6月1日起至2015年7月30日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月工资总额为人民币6000元（含30%考核工资）、工作满六个月根据乌鲁木齐快餐市场岗位工资，甲乙双方协商进行岗位工资调整，不参与餐饮广场现行绩效分配。每月18日发放上月出勤工资，工资总额中含社保补贴。除此外，甲方不再给乙方办理社保和发放其他补贴。甲乙双方根据各班组（档口）经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成按30%考核工资下浮。5、甲方给予乙方每月2天（四个半天）休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排（须告知甲方），在工作繁忙时，乙方不得休假。6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。二、乙方权力与职责;1、乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方办公室办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到56%的毛利率，允许上下浮动1-2%个点。如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘产品营业总额）的10%扣除考核工资。3、经营考核以公司现有制度执行。4、甲方现有厨师班子的调整，由乙方根据经营情况及产品开发的需要，提出方案报甲方批准后实施。在确保产品质量的基础上，要严格控制厨师的工资总水平。在乙方入职3个月内，厨房工资总额占销售额比例应控制在18%以内，若超过或低于上述比例时，按超过或低于的百分比相应扣减或增加乙方的考核工资。5、乙方应组织每周召开一次产品研讨会，甲方管理人员参加，在确保产品质量的同时，不断推陈出新，推出品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每月至少推出两道新产品）。6、乙方应结合节假日及餐饮广场特殊情况，适时推出时令菜、节日菜。7、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。8、乙方应做好食品卫生安全工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。9、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给乙方造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。10、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。11、乙方人员需遵守甲方作息时间，爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。12、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则乙方应承担由此给甲方造成的经济损失。13、乙方应根据厨房出品的要求严把原料进货质量关，不符合出品质量要求的原材料不得接收。同时应配合甲方后勤管理部门，参与进行原料的询价。14、乙方的休假方法和其他福利待遇，参照公司的相关规章制度。三、劳动纪律;甲、乙双方均应严格遵守纪律、法规、政策法令和规章制度，乙方应遵守甲方依法制定的各项具体的管理制度，若乙方违章，甲方有权根据甲方的规定给予行政处分或处罚，直至解除本合同。四、乙方有下列情形之一的，甲方可解除与乙方的合约且无须补偿;1.乙方在合同期内有违反甲方员工手册、岗位工作细则等有关条款规定之行为的。2.严重违反劳动纪律或用人单位规章制度的。3.严重渎职、失职、滥用职权、以权谋私、钱权交易、营私舞弊，对用人单位利益造成重大损害的。4.被依法追究刑事责任的。五、乙方有下列情形之一的，甲方可以解除协议，但应提前10日通知乙方;1.乙方患病或非因工负伤，医疗期满后不能从事原工作；2.乙方不能胜任工作的，经12个月试用期间的任意时间，甲方可随时通知解聘乙方。六、协议变更或终止;1.甲乙双方无正当理由不得擅自变更协议。若经双方协商同意，可以变更协议。2协议期内，甲方或乙方欲变更、终止合同，则需提前10日通知对方。如一方未经对方同意变更、终止协议，给对方造成损害的，应赔偿对方损失。3.以下情形发生，此协议终止:（1）甲方转产、停产或停业；（2）乙方丧失工作能力；（3）因不可抗拒因素发生；（4）协议期满，劳动关系即行终止。本协议未尽事宜：经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决。不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁.本协议一式两份，签字之日起生效，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。附件1：岗位说明书附件2：厨师长岗位指导说明 甲方代表签字： 乙方代表签字： 年月日 年月日附件：岗 位 说 明 书岗位名称餐饮广场（明档）厨师长岗位编号所在部门百花村餐饮广场岗位定员1人直接上级餐饮广场经理工资等级直接下级厨房领班及员工薪酬类型结构工资制所辖人员40人岗位分析日期2014515工作综述全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发富有特色的菜点为餐饮广场创造良好的餐饮形象和较好的经济效益职责与工作任务职责一职责表述：协调安排厨房生产人手及设备，做好组织管理工作 工作时间百分比：25%工作任务合理安排各位员工在岗的设备设施的完好与保养 职责二职责表述：负责根据客源市场和生产工作量，合理分配，临时调配厨房人员，保证出品的质量 和速度的适当 工作时间百分比：50%工作任务根据客人的多少，灵活的安排人员及购料工作的多少职责三职责表述：制定厨房员工培训、计划，并负责实施 工作时间百分比：5%工作任务确保菜肴的色、香、味、型，还要根据不同档次的客人，合理的上菜、速度的快慢职责四职责表述：负责厨房所有的设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批设备检修报告单 工作时间百分比：8%工作任务每天班前会，随时传达公司的各种经营思路及决策，并签字记录职责五职责表述：负责检查考核厨房领班工作及对领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作 工作时间百分比：25%工作任务指导工作，审批设备、器械检修报告单权力1、从事厨房组织管理工作的权利2、对下属工作表现的评估、奖惩建议权工作协作关系内部协调关系餐饮广场核算员、各厨房厨师长、餐饮部经理、前厅经理外部协调关系采购部、财务部、销售部任职资教育水平专科及以上学历专业达到中级以上中餐烹饪厨师水平培训经历接受过厨师专业培训经验有510年的厨房管理相关经验知识通晓营养学知识，具备化学的基本知识技能技巧高级中餐烹饪知识个人素质个人能力管理能力、创新能力、组织能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病其它使用工具/设备中炒炉、绞肉机、打茸机、蒸柜、冰柜等工作环境特定工作环境，高温、噪声、油烟较大工作时间特征非正常的工作时间所需记录文档食品原料验货单、任务通知单、领货单、成本报表考核指标成本率控制在计划成本内营业收入指标达到下达指标备注厨师长岗位指导说明一、厨师长任职要求，条件和资格说明：1.乐于奉献，敢于承担，不斤斤计较；2.具备很强的执行能力和进取心，事业心；3.谦虚、钻研、勤奋、认真、踏实、忠诚；4.工作主动、细心、严谨，具有良好的沟通能力和原则性；5.具备良好的职业道德和敬业精神；6.具备较强的组织观念，组织意识和组织能力；7.具有强烈的成本控制意识和习惯；8.敢于承担责任和过失；9.具备精湛的厨艺技术和菜肴的创新能力；10.工作中不掺杂个人情感，滥用职权，弄虚作假，徇私舞弊；11.认真学习和领悟企业价值观，以及企业用人标准，商业道德和职业道德；12.强烈的安全意识，如食品安全，消防安全，防盗安全，人身安全，设备安全等；13.具备良好的保密意识；14.妥善解决各种矛盾，处理厨房多种疑难问题，并做好与其它厨房的协调工作；15.理解和领悟公司对产品市场定位的精神和内涵，懂得产品创新的实质和内涵，即技术创新，工艺创新和器皿创新等；16.具备团队合作意识；17.公平公正的工作作风。二、厨师长职务说明：1.参照公司、餐饮广场工作目标计划制订本部的月工作目标和计划，并精心科学组织实施；2.收集验货单，审批申购单和领料单，作为每日分析和每月备查依据，确保成本控制在范围之内；3.通过每日的合理安排和检查，做好餐前准备，确保上菜速度；4. 高度重视食品安全，对色素、添加剂、伪劣、过期、变质的食品杜绝使用，做到生熟分开，荤素分开。做好餐具卫生和食品卫生；5. 与前厅保持良好的沟通，及时掌握订餐情况和客人对菜肴的的真实反应，以便及时调整和改进；6.每日对各种安全隐患进行排查和排除，如消防、用电、用气、电器、防滑、防煤气中毒等；7.认真执行店面年度固定工作计划，并在每月的工作汇报中体现出来；8.每月25日自觉学习厨师长岗位说明指导书，以便更好的制订和完成下个月的工作目标计划（注：每个岗位的工作人员都是一样的标准）；9.制订年度，月培训计划，确保每个岗位人员都及时得到知识和技能方面的培训；10.通过合理的知识、计划、安排、考核等措施，维护公平和正义，建立稳定的后堂团队；11.每周精心准备组织召开一次菜肴研讨会或管理沟通会，营造和谐积极的工作环境和工作氛围；12.进行培训教材的开发，满足培训需求；13.每日、每周、每月开展不同程度的卫生清除工作；14.每日、每周、每月开展不同程度的冰箱整理，清理工作；15.每月必须团队开发一至二道新产品；16.每日加强对菜肴质量的目测和口测，对不符合质量要求的分量和质量坚决不予上菜；17.参与监督验收的程序，防止验收出现真空；18.关注值班制度的执行情况，防止出现值班真空；19.和采购部相互配合营造和谐的同事关系。20.理解公司对菜肴的市场定位，不能偏离。如价格，菜式等；21.随时了解菜类、原材料价格，以便及时调整，做到合理利用；22.一个月进行一次市场调解，以便进行菜肴开发和创新；23.合理安排工作餐，本着既要好又要成本低的原则，为员工的就餐条件得到改善；24.在人员配备和