北工大中蓝食堂消费情况调研报告.docx

北京工业大学“中国特色社会主义建设”实践课调研报告得分 社会调研报告题目 北工大中蓝食堂消费情况调查 调研报告撰写人：曹猛 陈功 段建伟 高磊 杨鑫 曾梦之指导教师：姜海珊 2014 年 2 月 25 日“中国特色社会主义建设”实践课 成绩评价表调研报告题目 北工大中蓝食堂消费情况调查学号姓名学生自评【由组长完成】（满分10分）教师评价（满分100分）12040403曹猛12040404陈功12040405高磊12040421段建伟12040423曾梦之12040424杨鑫组长签名教师签名摘要北工大中蓝食堂于2012年10月投入使用，对于居住在中蓝宿舍的工大学子来说方便了不少。本着以了解工大学子消费情况以及对食堂满意程度，提取意见与建议为目的，本组开展了此次调查。调查方式采取问卷调查的形式，期间发放问卷200份，收回168份。通过对调查结果的分析，我们发现不同人群的消费情况有很大的差异，人均消费有很大的差别。总的来说，同学们对于中蓝食堂还是比较认可的，但与此同时，也伴随一些问题的产生。关键词：中蓝食堂 消费调查 问卷调查 认可前言古人云：“民以食为天”，生在学校生活，一日三餐是最基础的保障。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。它紧密联结着大学生的学习，生活以及健康。中蓝食堂作为我们中蓝公寓学生一日三餐就餐的地方，是每个住在中蓝公寓同学都必到的场所。为了了解我们中蓝学生食堂的整体消费的情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境并改善中蓝学生的饮食情况，从而使同学们能够得到更好的饮食服务，我们进行了此次调查。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着一些矛盾，一方面学生对食堂存在一些异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，作此报告，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。我们组（曾梦之，杨鑫，高磊，曹猛，段建伟，陈功）于2013年10月在北京工业大学中蓝学生公寓开展了一次调查活动，通过问卷调查的形式，进行信息的收纳与采集。调查的主体为北工大中蓝食堂的消费人群，主要是居住在中蓝宿舍的学生，以及少量外来人员。调查结果发现，大家对中蓝食堂的消费和服务态度大体上比较满意，但是也有一些方面值得改进。调查结果分析本小组在进行问卷发放的过程中，得到了同学们积极的配合与响应，取得了显著的成效。下面是对结果的总结与分析。1. 从整体看，大家对中蓝食堂的满意程度是非常高的 绝大多数人认为中蓝的卫生条件非常好，这说明中蓝食堂的消费环境是非常好的。中蓝食堂开设有十多个不同的档口，种类丰富，分量充足，满足了不同人士的需求与需要。同时，大家对于服务人员也给予了充分的肯定。2. 价格设置合理，但是消费差别大 中蓝食堂面向不同的消费群体（主要是学生），所以有不同的窗口，不同价格的饭菜供大家选择。但是，中蓝食堂的平均消费达到十多元，如此计算下来每日的消费就达到了30元，甚至更多。这其中不乏浪费的成分，但是也凸显了当代大学生过度消费的情况。3. 中蓝食堂依然不足，有待提高 大家普遍感觉中蓝食堂的价格相较于校内食堂的价格偏高，但是考虑到方便，大多数同学还是选择在中蓝食堂就餐。在品种选择方面，中蓝食堂还有待提升。同时，价格也可进行相对的调整，使得面向的人群更广，使更多的人能享受到中蓝食堂可口的饭菜。中蓝宿舍位于校外，距学校有足足15分钟路程，同学们晚上下课后，无法继续在中蓝食堂就餐，只能去宿舍外面购买食品，增加了安全风险。意见与建议对食堂的建议1提高采购的质量，不过分追求低成本首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜等的进货渠道和价格的控制。只有保证原料合格，才能保证成品的合格。其次是对数量的控制，尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例，才能保证营养的充足与平衡，保证合理的性价比。2完善招聘制度，提高员工素质人员素质高低决定其经营成功的程度：人员素质越高，工作胜任度越大，成功几率越大，风险越小；反之亦然。高校食堂招聘的员工都应符合国家法律规定设立相应标准，实行竞争上岗制度。在此基础上，食堂经营者对员工的思想教育也不能放松。3不断更新菜色，提高饭菜的质量，增加饭菜的份量学生的口味不断变化，菜品应该相应地调整，尽量准备多些当季的菜色。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺，不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺、加工时间和火候，结果相同的菜品却有不同的口感。但对于食堂来讲，保证基本菜品的标准化生产、大众化口感，既可保证质量，也可保证销量，不要总偏清淡，照顾一下口味较重的同学。同时，适当增加饭菜的份量，尽量让学生吃饱。4狠抓食堂卫生状况食堂必须有清洁的就餐环境，对于食堂经营者，除了每天小规模的清理工作，还应定期组织食堂员工进行大扫除，以保证食堂的卫生质量。不仅如此，食堂的食品安全对食堂来说，尤为重要。烹饪方式的考究，食物变质与否都是应当注意的，否则就可能导致食物中毒等危险事件。如高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品，烹饪不当，极易引起食物中毒。食堂的排气通风条件需要提高，因为中蓝是有很多现炒菜的小窗口的，故油烟格外大，造成食堂内部 空气污浊气味大影响食欲。而且影响学生身体健康。5适当调整饭菜价格学生是没有收入的一个特殊群体，食堂的饭菜价格定的必定不能太高。且我校有一定数量的贫困生，适当降低饭菜价格可以保证贫困学生的营养得到基本保证。食堂所服务的顾客是没有收入的学生群体，应该保证对他们的公益性。但食堂毕竟是主要以盈利为目的的，为此，食堂可以适当调整低档、中档和高档菜的比例，已达到双赢的效果。6合理调整食堂供餐时间因为中蓝宿舍距离学校较远，晚上很多人是九点半以后从学校回来，饥肠辘辘，甚至有人在十点图书馆关门以后再回宿舍，而中蓝食堂关门时间为九点半，因此很多学生都饿着肚子入睡或者说在宿舍外面买东西吃，卫生难以保障而且价格价高，食堂可以在九点半到十点这段时间供应晚餐，更好地服务同学们。对学生群体的建议1. 节约粮食，珍惜粮食。 一食一饭是辛苦得来，作为早已成年有了自力更生能力的人来说，现在仍靠父母过活已经是很没有颜面的事了，更不用说大手大脚地花着父母的钱吃香喝辣腹胀浪费了。更何况勤俭节约是中华民族的传统美德，作为受高等教育的大学生应当作为表率，养成节约粮食，珍惜粮食的好习惯。中蓝食堂每天浪费的粮食众多，大部分同学打完饭吃几口就把满是饭菜的餐盘送回，甚至一口未动者。不仅自己浪费了钱财，而且造成了社会的粮食损失。作为人口大国我国每年从外国进口的粮食不计其数，这样的浪费实在是太奢侈了。2. 举止文明，讲卫生 中蓝的卫生条件良好，食堂管理得当。中蓝就餐的同学完全体现了高等教育人才的素质。吃饭保持不撒到桌面，不乱扔东西到桌面，主动餐盘送回，保持餐桌的清洁以便后来同学就餐。然而不少邋遢同学也会吃得到处都是，撒到地上的东西也不收拾，不仅滋生了细菌而且踩到也容易打滑威胁到其他同学的人身安全。我们建议同学们文明就餐，共同保持中蓝食堂和卫生之清洁。3. 合理消费，节约开支学生一顿饭的开支达到了十多元，换算成一日三餐便是三十元，一个月便达到了千余元，这对于还没有收入，处于消费阶层的学生群体来说是一笔巨大的支出。我们发现，不少的同学会在吃饭的过程中购买饮料汽水等饮品，造成了额外的支出。所以我们建议大家合理消费，减少不必要的支出。附录一北京工业大学中蓝食堂满意度及消费情况调查问卷Hi我们在做一个大学生食堂的满意度调查问卷请你把对食堂的看法告诉我们吧1 请问您的性别？A、男 B、女2 请问您是几年级学生？ A、本科生 B、研究生 C、博士生 D、校内工作人员 E、校外人员3 您为什么最喜欢在这个食堂就餐？（多选） A、饭菜味道不错 B、价格便宜合理 C、服务态度好 D、环境好 E、餐具整洁干净 F、饭菜种类齐全 G、饭菜更新快 H、离宿舍、教学楼近 其他（请注明） 4 请问您觉得中蓝食堂的卫生条件如何？A、 非常干净 B、一般 C、勉强可以 D、很不干净 5 请问您觉得食堂食物的总体口味如何？A、非常好吃 B、还蛮好吃的 C、一般般 D、不怎么好吃 E、好难吃6 您觉得中蓝食堂的食物品种齐全么？A、 非常齐全 什么都有 B、品种还挺多的C、品种不算多 但是够吃了 D、品种有点少E、什么都没有！我一天就全吃遍了7 您觉得中蓝食堂食物分量给的怎么样？A、 分量很足 可以吃饱 B、 分量一般 不知道饱不饱 C、 从来没吃饱过8 您平均花几分钟等待上餐？A、挺快的 马上就能排到 B、还行 不影响心情C、一般 D、有点慢 E、太慢 影响心情9 中蓝食堂员工的服务态度如何？A、非常好 B、挺好的C、有时不好 但可以理解D、态度较差 难以忍受E、有过不文明用语10 您在中蓝食堂一顿餐花费金额如何？A、 30元以上 B、20-30元 C、10-20元 D、10元以下11 您在食堂的一顿餐中较多花费在何种餐种？（可多选）A、盖饭 B、套餐 C、面食 D、西餐 E、零食 F、其他（请注明）_12 您觉得在中蓝食堂的消费情况总体如何？A、 太便宜了 随便吃B、 还挺便宜的C、 有点贵 但可以接受D、 较贵 能不吃就不吃E、 太贵了 死也不吃13 在食堂就餐您会选择怎样的食物？A、经济便宜型 B、实惠营养型 C、营养高质型 D、物美奢侈型 E、不太在意14 您对中蓝食堂还有哪些改进的意见或建议？_附录二 调查结果本次调查共设有200张问卷，调查采用随机发放的方法并当场收回问卷。调查中共发放问卷数200张，回收168张。其中有效问卷共168张，无效问卷0张。ABCDEFGH161.5%38.5%263%24%13%326.2%13.8%32.7%27.2%19.3%12.7%5.3%5.2%120.5%50.5%19%10.0%216.4%30.2%35.4.0%12.7%6.3%317.2%29.8%37.2%11.3%7.5%441.5%45.5%13.0%55.6%25.6%41.2%21.5%3.4%616.5%30.2%33.3%12.5%8.0%76.5%15.4%52.5%25.6%825.5%23.5%24.5%10.5%5.0%10.5%910.5%35.6%31.4%11.0%10.5%1025.1%35.4%31.5%7.5%附录三心得体会最初决定做中蓝食堂满意度调查这个选题的时候，并没有想到在做调查的时候会遇到那么多复杂的情况，包括调查结果也有很大一部分是出乎我们意料的。在经过我们全方位的讨论之后设计出了一份比较能客观实际的反应师生对中蓝食堂意见的调查问卷，我们就食堂的环境状况，饮食的卫生状况，餐具的卫生状况等问题进行了分类，能从各个方面切实得到师生的反馈。就这次调查问卷的过程来说，我们并不是一味地在追求结果多符合我们的预期，而是尝试想要得到一份不一样的能够真正给食堂建设性意见的问卷。因为食堂的管理人员也曾经发放过调查问卷，但其中的问题结果并不足以帮助食堂去做一些隐形的细节的改变。所以我们小组参考了之前的一些问卷，并对其中的一部分问题做了很大的改善。在发放问卷的过程中，我们也尽量考虑到家庭条件，个人习惯等差异，在不同的时间给不同的群体发放了问卷。比如学院几个运动队的队员，在图书馆自习的同学，以及不同学院的任课老师，充分做到了调查每一类人群，使结果更具有代表性，而不是具有明显的偏向性，也更能说明这次调查问卷的有效性和客观性。在对收回的问卷进行统计的时候，我们进行了很细致的分析，对一些富有争议的问题在统计方法上做了进一步的改良。最后我们得出了部分的结论如下：师生对中蓝食堂的满意度并不如预期，主要问题存在于对饭菜的质量的不满，对食堂卫生的不满，对秩序和服务态度的不满。绝大多数同学都觉得食堂的打饭量太少，也仍有少部分同学觉得多，怎么样在这两者之中找到一个平衡点是主要的问题，工作人员盛饭的时候并不会因人而异，而是每个人都一样，在这方面，工作人员应该有个尺度，建立在对同学体型性别的分析上盛饭，并且尽量少盛但必须要保证量不足能接着盛。在买饭的秩序方面，食堂可以增派几个工作人员专门维护买饭的秩序，