幼儿园食品卫生工作要求解读

#镇校园环境整治后勤保障等情况自查表#镇_(学校) 2019年_月 总扣分_分序号整治情况自查要点存在问题整改措施得分1校园大门外：门外道路20米内道路平坦，沟渠通畅，左右两边10米内沟渠通畅，无杂草，无腐水，无垃圾，无乱贴乱画乱挂现象。张贴、悬挂物平整规范，无耷拉。2校园内墙壁干净，垃圾堆放合理，道路、场地、花园草坪等无纸屑、棍棒、塑料袋、乱砖、石块、瓦等废弃物，校园有国旗。菜地、草坪、花园内无杂草、无枯枝，没有乱踩、乱踏现象，花草树木无人为损坏。死树、死花已挖，有新绿化树窝用地等。各种用房及设施无安全隐患。线路规范，无安全隐患，无乱搭乱接，无悬空断线。3六室屋顶、墙面无蜘蛛网和灰尘及乱写乱画痕迹。桌凳摆放合理有序，课桌（办公桌）屉子无垃圾、异味，门、窗玻璃干净无损坏。墙壁书写标语、奖牌（旗）、职责制度、各种表格无残缺，无涂画，悬挂张贴整齐平整。设施完整无损，地面干净卫生。4厕所（含教学楼、寝室等厕所）男、女标记醒目，有提示语或文明用语。墙、池、坑、水管、龙头、下水管等无损坏，无脚印、无乱写乱画现象。池通、坑畅，池、地面，无纸屑，无塑料袋、无大便、无积水，无明显异味。5商店查内外部环境卫生、查证照（食品流通许可证、营业执照、健康证等）齐全与否、查制度建设、查货架冰柜卫生保洁、查员工持证着装、查商品采购与索证索票（建档）、查商品质量保质、查商品违禁（“三无”产品及违禁商品）与否、查商品是否二次分装、查商品摆放有序、查商品明码标价、查商品价格公示等。6寝室门窗玻璃是否完整无破损、卫生是否干净无异味、物品摆放是否整齐（被子叠放一条线、鞋子摆放一条线、脸盆摆放一条线、刷牙工具摆放一条线、毛巾摆放一条线、背包摆放一条线等）、查寝记录是否详实、是否存在安全隐患、寝室文化建设是否到位，寝室学生基本信息是否齐全。经常打药消毒，开窗通风。有应急医疗箱配置，无危险物品。7食堂方面参照下列学校食堂、商店食品安全及宿舍安全检查细则（附后）以上各方面，自查及检查时每出现一处问题扣0.1分。学校食堂、商店食品及宿舍安全检查细则一、食堂资证许可、制度管理1、食品药品经营许可证。学校是否办理了食品药品经营许可证、经营时间是否过期，是否规范悬挂或摆放。合作共管食堂食品药品经营许可证是否由学校办理。2、健康证。食堂工作人员是否全部办理了健康证、健康证时间是否过期（应逐一核对）。并张贴公示3、餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌是否张贴公示、是否达到教育局制定的等级标准（B级以上）。4、食堂“明厨亮灶”建设是否按计划、按标准完成。食堂饭厅、操作间至少各有一个监控头，并确保所有监控联网，正常工作。5、学校饮用水水质是否进行了检测，是否达标（有检测报告）。6、是否成立学校食品安全领导小组，是否配备食堂食品安全管理人员，食品安全管理制度（职责）是否健全并在醒目位置公示。几个日常公示及时更新：一周食谱、食材价格、大宗物资价格、添加剂、伙食标准、收费标准、五员制等。有食品安全预案。7、是否定期组织员工参加食品安全知识培训，中小学生每年食品安全知识培训课程是否达到10小时（看会议记录、教案、图片等痕迹管理）。注意各级各类检查有图片痕迹、信息报道并妥善保存。8、学校校长是否坚持每周至少两次、分管领导每周至少三次、具体负责人每天两次到食堂查看食品卫生情况及学生伙食情况（应有制度、检查记录、现场查看图片等痕迹管理）。相关领导本人签字，记录要有发现问题、指导意见、整改效果。二、食堂环境卫生1、饭厅地面、就餐桌凳、售饭窗口玻璃是否干净卫生。含灶台、洗菜池、洗碗池等。2、操作间地面、排水沟、墙壁、天花板是否干净卫生。注意各处蜘蛛网清理，张贴物平整干净有效。3、食堂餐具、炊具是否干净卫生，摆放是否整齐规范。物品摆放离墙、离地，统一餐具（碗筷），消毒半小时以上，注意消毒时物品摆放，消毒后干燥光洁。加强色标管理。关于消毒柜内隔断每格间隙过大，放好的饭钵容易自行溜到一摞问题，建议各校自行联系，用好不锈钢丝焊制间隙较小的支架解决。4、“四防”（防蚊、蝇、鼠、蟑螂）设施是否齐全（重点查看是否安装有纱窗纱网、灭蚊灯、挡鼠板；排水沟盖板间隙是否过大、有无挡鼠网）。三、食堂台账、索证情况1、工作人员晨检、进货、出货、消毒、留样、添加剂使用、废弃物处理等七本台账记录是否完整。及时填写、签好字，注意一致性。#区学校（食堂）八本台账：每日晨检记录表（晨检记录表前要有工人基本信息汇总表，内容包含姓名、性别、年龄、住址、联系电话等）；食品采购索证进货台账（一户一档，供货商提供：1、工商营业执照复印件、2、卫生许可证复印件、3、生产许可证复印件（食品流通许可证)、4、近期产品质量检验报告复印件 （动物产品检疫合格证明）、5、身份证复印件、6、有效健康证复印件、7、食品安全承诺书，8、含食品安全内容的供货协议，9、其他）；蔬菜采购进货台账；物品出库台账；食品添加剂使用台账；食品留样记录表（留样记录时间不能只写早中晚，而要采用24小时制，时间具体到分钟，比如留样时间为16:37。因为留样饭菜仍然在留样柜，故留样时间最后两天不能填写处理结果，留样时间要留够48小时，处理时间要用24小时制，时间具体到分钟，比如留样处理时间为17:38，）；餐饮具消毒记录台账（消毒记录不能只写早中晚，而要用24小时制，时间具体到分钟，比如17:3518:05.）；餐厨废弃物和废弃油脂台账。其中蔬菜采购进货台账；物品出库台账中含肉类、米、面、油、蛋、调料等的登记，简而言之，凡是最终要进入口中的食品均要登记。就算是未进库直接下锅的物品也要登记。食堂管理注意九个一致：、进货台账；、出库台账；、进账条据；、食品留样记录；、食品留样；、一周营养食谱；、（食材）菜价公示；、储藏室存放物品；、现做的饭菜。2、索证是否齐全。大宗物品（米、面、油、肉）采购应有供货协议、索取供货方营业执照或身份证、产品质量检验合格证明材料、动物产品检疫合格证明，且米、面、油按教体局最新文件要求必须在相关部门认可的放心粮油店采购。在商场、超市采购食品原料，应保存供货发票。在农贸市场采购的，应保存供货方的身份证复印件、联系电话、食品安全承诺书等。四、食堂操作流程1、学校是否向学生提供免费安全的饮用水。坏的供水设备要及时维修。2、是否设置标准齐全的功能间（区，有区域标识）（更衣间、粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、粮油间、原料仓库、消毒间）。3、食堂工作人员着装是否整齐。是否穿戴工衣工帽，带口罩（推荐淘宝口罩链接，各校自行购买，每个工人不少于两个口罩）持证上岗。注重个人卫生，白色工衣帽，经常清洗，食堂内禁止吸烟，个人物品妥善存放。4、饭菜保温设施是否齐全并正常使用。加热水或者使用电加热。建议盛放饭菜全部用不锈钢制品，不用塑料纸或布搭盖。小棉被及时清洗、晾晒。5、消毒设施是否齐全并正确使用。紫外线、沸水煮、蒸汽蒸、电蒸柜蒸。6、留样是否规范（有留样柜、留样柜有上留样责任人姓名、性别、联系电话，留样量不少于125克，留样48 小时）。做啥留啥，不合并，盖好盖子，名称日期完整，柜盒干净，记录及时，不合并，不少记。 7、生熟食是否混放，是否使用有色塑料袋包装食品。白色或透明袋子。8、是否有过期变质食品、蔬菜。9、是否加工出售剩饭菜。10、是否使用转基因大豆油。11、食品添加剂使用是否规范（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管）。食品添加剂采购情况有公示，电子秤精确计量12、食堂和面机、切菜机、绞肉机等加工机械是否一顿一清洗。机体及周边卫生干净，及时清除锈斑，机器能正常使用。13、食堂伙食标准、价格标准是否符合要求（重点查看每餐饭菜品种是否达标、每顿荤菜量是否达标、每顿饭菜价格是否过高）；是否对食堂成本进行了核算。牛羊猪肉生均一两，鸡鸭鱼肉生均二两。14、食堂包伙和变相包伙（刷顿次）现象是否整改到位。15、一次性收取学生半年伙食费现象是否整改到位。16、校园内是否存在“小餐桌”、“小托管”现象。17、学校周边200米范围内是否存在网吧、游戏厅及无证无照食品流动摊点（应有联合整治方案、整治情况汇报、现场整治图片）。18、学校是否按局文件要求有计划地开展了“三节”（节水、节电、节粮）工作。五、学校商店（超市）（6分）商店（超市）是否资证齐全、台账索证是否规范、是否销售“三无”产品及违禁商品、卫生是否干净整洁。食品流通许可证、营业执照、健康证。签订安全责任书（食品、管制器具、三无食品、不二次加工、不出售图书资料）六、学生寝室（10分）寝室门窗玻璃是否完整无破损、卫生是否干净无异味、物品摆放是否整齐（被子叠放一条线、鞋子摆放一条线、脸盆摆放一条线、刷牙工具一条线、毛巾摆放一条线）、查寝记录是否详实、是否存在安全隐患、寝室文化建设是否到位。有寝室学生基本信息。