《金针菇栽培技术》PPT课件.ppt

金针菇生产技术,金针菇概述 金针菇的生物学特性 金针菇栽培技术,金针菇概述,金针菇，学名毛柄金钱菌，又名冬菇、朴菇、构菌等,担子菌纲,伞菌目,口蘑科,金钱菌属,金针菇的营养价值,防止消化系统疾病,防治心脑血管疾病,治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,抗癌延衰,促进新陈代谢,增智,金针菇,金针菇的栽培历史及现状,有1400年历史 世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国 我国北起黑龙江、南至广东、东起福建、西至四川均有分布。,金针菇的生物学特性,形态特征,菌丝体：营养体,子实体,菌盖：铜钱大小,菌柄：运输养料和水分,菌褶：辐射状,金针菇,金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径28cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长320cm，直径0.40.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。 人工栽培的采收时菌盖为12cm，菌柄长1520cm，直径0.40.5cm。,生活史,异宗结合性菌类,生活条件,1、营养 金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源、无机盐和维生素。 常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。,二、温度 低温型菌类 1）孢子萌发：温度范围1530，最适2325， 2）菌丝体生长：温度范围334，最适2325； 3）子实体分化及发育：温度范围433，最适812；在68下生长的子实体质量最佳，温度超过15，菇体颜色加深，易感染病害。,三、水分和湿度 金针菇属喜湿性菌类 1）菌丝体生长阶段： 培养料含水量应控制在60%65%; 空气相对湿度控制在60%70% 。 2）子实体阶段： 培养料含水量应达到70% 空气相对湿度应控制在8090%； 过低，影响正常出菇， 过高易发生各种病害。,四、空气：CO2可抑制菌盖生长，促进菌柄生长 菌丝生长期：注意通气 子实体分化：注意通气 子实体生长：控制通气,5、光照 菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。 子实体生长需要散射光，但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。 金针菇对光线的要求比其它菇要弱。,6、酸碱度 最适pH为6。 生产上可采用自然pH。,栽培方法简介,瓶栽 袋栽 段木栽培,栽培品种,黄色品系(金针菇)如金12 白色或浅色品系(银针菇)如白金98、F21 、杂交19,金针菇栽培技术,备料,备种,拌料,装袋,灭菌,接种,培养,催菇,出菇管理,采收,转潮管理,栽培季节选择,一、栽培季节,二、栽培前准备 1.菌种准备 选择抗逆性强的低温菌种 菌丝生长旺盛、分解纤维素和木质素能力非常强 二级菌种繁育体系 2.栽培容器 塑料袋 栽培瓶,3.培养料 常见的培养料配方有： 1）棉籽壳 88%、麸皮或米糠 10%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 6570%； 2）阔叶树木屑73%、麸皮或米糠 25%、蔗糖1%、石膏粉 1%，含水量 6065%； 3）蕃薯渣 53%、稻草或谷壳 20%、麸皮或米糠20%、糖1%、石膏粉 1%，含水量 6065%；,三、栽培方法 金针菇栽培方法很多，有瓶栽、袋栽等，而以熟料袋栽产量较高且稳定。下面以熟料袋栽为例来说明栽培方法：,1.拌料与装袋 每个料袋约装750g或350g干料。 装料高度约15cm。 松紧适宜，中间打洞。 两头出菇的，将料装在中间，两头回折扎紧,2.灭菌与接种 灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌812小时，闷数小时 接种：料温降至30时开始接种；无菌操作；一面出菇的一头接种，两头出菇的两头接种。,四、管理 1.发菌管理 1）菌丝培养 最适温度23，环境气温控制在1921 。 空气湿度控制在60%65%。 保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。 2535天菌丝长满。,3）催蕾 降温：8 12 增湿：空气相对湿度为85% 90% 微光诱导：几个勒克斯的光照 通风调节：增加通气次数和通气时间,2）搔菌：去除老菌种块，整平,4）抑菌,这是金针菇 管理中的特殊期,2.出菇管理 环境温度：8-10 空气相对湿度：85%90% 通风调节：加大通风量,3. 采收管理 时机：菌柄1318cm，菌盖直径0.8 1.2cm（一般60天） 方法：成丛扭收 注意：采前1天停水，降空气湿度至80%85%,采收,3.采后管理 转潮催菇 养菌：拧住袋口，养菌5天左右。 补水：可向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到65%。 补加营养液：如1%糖水或尿素。,主要内容,一、概论 1. 分类地位 2. 营养价值 3. 栽培历史及现状 二、金针菇的生物学特性 1.形态特征（菌丝体、子实体） 2.生活史 3.生长发育条件（营养、温度、湿度、空气及光照等） 三、金针菇栽培技术 1.发菌管理 2.出菇管理 3.采收管理 4.采后管理,思考题： 1.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？ 2.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？,食用菌产业的发展趋势,内容,33,第一部分,食用菌市场潜力 前言 中国食用菌产量发展趋势 日、韩、中三国食用菌分析（2010年） 结论分析,第一部分,现代人对健康越来越重视，相关口号层出不穷：“现代粮食组织提出21世纪合理膳食搭配为一荤、一素、一菇”、现代中医提倡健康食品“四条腿不如两条腿、两条腿不如一条腿”，一条腿指的是食用菌；金针菇又被称为“一休菇”，具有提高儿童智力的作用，舞茸、雪茸、金针菇、香菇、松茸具防癌抗癌之功效，木耳可以降血压、降血脂，等等。食用菌不仅美味口感好，其营养、保健功能更是让人不绝于耳，加上我国国民一直视食用菌为美味佳肴，食用菌为越来越多国人所接受，市场容量在不断地增长，那么，我们的市场究竟能做到多大呢？,35,中国食用菌总产量趋势（单位：万吨）,我国食用菌资源丰富，具有2000多年的栽培历史。从1978年中国食用菌产量不足10万吨，发展到2009年食用菌总产量2020万吨，在不足30年的时间内扩大约190倍，占世界年总产量的70%以上。近年来，我国食用菌的生产量和消费量都呈12%15%的比例增长，一跃成为世界上最大的食用菌生产消费大国。,36,2009韩国食用菌年产量 单位：万吨,37,2009日本食用菌年产量 单位：万吨,38,2009年中国食用菌年产量 单位：万吨,39,日、韩、中国2010人年均食用菌消费量 （单位：公斤）,从数据可知，韩国人均消费5.4公斤，日本人均消费6公斤，中国人均消费8公斤，但是中国人消费的大多以平菇、香菇、木耳为主。而高档的食用菌消费量则较少，原因一是产能少，二是价格高。,40,金针菇市场规模 单位：万吨,41,日本人均消费量与中国2025年年产量,42,金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、舞茸2010-2025年增长趋势图 （单位：万吨）,由此可见，中国人均消费食用菌属于世界第一。金针菇总量从90万吨150万吨，增长到1.7倍，工厂化增长7.5倍；杏鲍菇总量从19万吨41万吨，增长到2.2倍，工厂化产量增长到9倍；蟹味菇总量从3万吨130万吨，增长43倍，舞茸从052万吨。,分析结论,43,分析结论,按照目前金针菇每公斤平均10元、杏鲍菇13元、蟹味菇20元、舞茸30元计算，上述4品种2025年年产值预计为620亿元，而高榕的市场份额目标将不低于30%！加上我们还将生产双孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、白灵菇等品种，工厂化生产具有优势的食用菌品种产值将达到1000亿元，我们的目标是到2025年，产值200亿！相当于年产量130万吨，2011年，我们5工厂合计产能为4.6万吨，14年间，我们需要增长28倍（即保持年增长27%，连续14年可完成此目标）。,44,第二部分,行业发展的整体水平分析 食用菌分类 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 中国食用菌总体水平状况 食用菌产业发展分析,45,食用菌分类,食用菌按照生长模式分为腐生菌和共生菌。 腐生菌按照其分解吸收的培养料不同，又可分为木腐菌和草腐菌；金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、舞茸都是木腐菌，双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇属于草腐菌。木腐菌的生产原材料以木屑、棉籽壳为主，可用于塑料袋、塑料瓶栽培；而草腐菌的生产原材料以稻草、牛粪为主，多用于池地栽培。 按照生产设施区分，可以分为农民菇、半工厂化菇（设施化）和工厂化菇三大类。,46,栽培容器：塑料袋 培养室和生育室：简单大棚,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,农 民 菇,47,使用机械：简单的装袋机、土灶灭菌、 无搔菌、人工接种,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,农 民 菇,48,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,农 民 菇,49,生产时期：受外界温度影响，一年仅有4月出产品,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,农 民 菇,50,半工厂化菇,栽培容器：塑料袋,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,51,使用机械：简单的装袋机、土灶灭菌 或灭菌锅灭菌、无搔菌、人工接种,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,半工厂化菇,52,培养室和生育室：简单厂房，有保温、有制冷,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,半工厂化菇,53,生产时期：基本不受外界温度影响 一年基本都出产品，高温季节生产较困难,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,半工厂化菇,54,工厂化菇,栽培容器：塑料瓶,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,55,工厂化菇,使用机械：自动装袋机、标准灭菌锅 自动接种、机械搔菌,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,56,工厂化菇,培养室和生育室：标准厂房、空调,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,57,工厂化菇,生产时期：不受外界温度影响 一年基本能稳定生产,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,58,三种生产方式的区别,1、技术水平差距 生产周期，以金针菇为例 农民菇：培养5060天，生育分为4茬，每茬约30天，整体生育周期约6个月，一年只能生产1批次 半工厂化：生产周期6066天 工厂化：4860天 生物学转化率 农民菇： 67%80% 半工厂化：70%100% 工厂化：90%130%，技术差距较大，单产悬殊,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,59,2、产品质量对比,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,农民菇 半工厂化菇 工厂化菇,60,3、成本、销售价比较,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,金针菇 单位：公斤/元,61,农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析,杏鲍菇 单位：公斤/元,62,2009年中国主要食用菌生产省份产量比较 单位：万吨,作为工厂化发展速度最快、规模最大的上海市以8.8万吨仅名列第19位，可见我国食用菌产业仍以农民栽培为主，2010年，我国工厂化金针菇年产量约20万吨，杏鲍菇约5万吨，蟹味菇约3万吨，双孢蘑菇1万吨，工厂化总量不到30万吨，而全国总产量按照官方数据*60%为1200万吨，也就是说，代表食用菌先进生产力水平的工厂化产品仅占道2.5%的规模。 但是，由于劳动力价格上升、耕地减少、环境保护、食品安全以及成本竞争和质量竞争的因素，预计到2025年，工厂化产品规模将提高到50%的比例， 15年间工厂化食用菌产量增加25倍，预计达到750万吨。,中国食用菌总体水平状况,63,工厂化食用菌主要品种的发展速度 单位：日产量/吨,中国食用菌总体水平状况,64,食用菌产业发展分析,金针菇、杏鲍菇、蟹味菇2007-2010年价格走势图,以金针菇为例，从06