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Role of Stewarding in SFSMS (2) 管事部在香格里拉食物安全管理系統中之角色 (2),Module Thirteen 第十三章:,香格里拉 食物安全管理系统,SFSMS是什麼意思呢?,Shangri-La 香格里拉 Food 食物 Safety 安全 Management管理 System 系統,?,?,?,香格里拉酒店集團的宗旨,为顾客提供安全食物。 找出和研究怎样控制食物安全问题。 为酒店提供指引 香格里拉食物安全管理系统政策。,食物中毒,什麼是食物中毒? 食物怎样變成不安全? 原因?,食物中毒的来源,微生物 化学品,外来物体 食物本身,细菌,危险,最常见食物中毒事件 (1),放在室温的时间太长。 冷却的时间太长。 再热时间不足。 食物没有完全煮熟。 食物没有完全解冻。,最常见食物中毒事件 (2),受到细菌污染。 热食物被生食物污染。 保持/儲存在危險區。 員工有腸道疾病。 不正确地使用剩余菜肴。,香格里拉 食物安全管理系统,指引： 知識 結构 參考,政策： 執行 指導 監督 加強,推行政策,直到今天，合共分发了51条政策。 你有15天去推行。 如果不可以做 填写偏离表格。,坏习惯,错误观念,理论,实践,政策,稽核目的,提供一个准确的系统，监督酒店推行香格里拉食物安全管理系统内的要点。 对于集团来说，支持現有与新政策和指引的发展。,他们有否推行?,怎么样，好? 怎么样，劣?,实地檢查,你看到些什麼?,你将会怎样做?,什麼?,怎样做?,实地检查 (1),温度管理。 工作流程。 清洁和消毒。 个人卫生。 原材料处理。 虫鼠控制。 投诉。,实地检查 (2),废物与垃圾处理。 访客。 食物储存与轮流。 制成产品。 经营管理。 建築物。,找出錯誤,培訓 纪律懲罰 金錢投資,49%,怎样做 ?,正式的 培訓 检查表 審核 跟进会议,非公式的 游戏比赛 活动,改善方法,推行. 政策培訓. 實踐. 监督. 沟通.,跟進,錯誤 糾正行動 實踐 進步,錯誤,糾正,實踐,進步,進步,實踐,糾正,錯誤
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