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文档简介
主题四 中餐宴会准备工作,宴会厅布局,中心第一,先右后左,高近低远,一、台型布局,4桌的排列,1,2,3,4,中心第一,先右后左,高近低远,2,1,3,4,5,5桌的排列,1,2,3,4,5,6,6桌的排列,1,3,2,4,5,6,7,7桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,8桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,9,1,0,10桌的排列,中餐宴会台形布局 A,中餐宴会台形布局 B,台型设计,1,2,舞台幕景,工作台,工作台,工作台,工作台,工作台,签到席,签到席,正门入口,侧门,工作台,音控室,3,10,11,12,16,17,15,18,致辞台,大型宴会的台型布局,讲话台,乐队,中心第一,先右后左,高近低远,(二)座次安排,1.中餐席位的安排(3种形式),主人,主陪,(女主人),1,2,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,主陪 (女主人),3,4,5,6,7,8,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,2、婚宴、寿宴:高位自上而下,自右而左,男左女右,3、大型中餐宴会座次安排,二、宴会餐台布置,1. 准备工作,2. 摆台,3. 台面装饰,1.准备工作 (1)洗净双手。 (2)领取各类餐具、台布、餐桌和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。 (3)准备调味品。 (4)准备服务用品。,2.摆台 (1)整理桌椅 (2)铺台布 (3)放转盘 (4)围桌裙 (5)骨碟定位 (6)摆餐具 (7)餐巾折花 (8)摆放玻璃器皿 (9)摆放公共用具,3.台面装饰 (1)骨碟垫盘 (2)花草 (3)艺术品,三、宴会菜单,中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时,使客人满意。,中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走,所以要求封面设计精美,菜肴名称与主题相符,菜单打印或手抄应字迹清楚,封底应有酒店宣传资料等。 这样做,既为参加宴会的
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