《野生蔬菜07春季》PPT课件.ppt

第五章 野生蔬菜,一、野生蔬菜的特点,野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。 野菜营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出。 野菜具有较高的医疗价值。 野菜天然无公害，是真正的绿色食品。 野菜作为餐桌上的特种风味受到了人们的欢迎与喜爱。,请您识别与欣赏以下野菜,荠菜 （野生生长） 荠菜又名护生菜、菱角菜，十字花科一二年生草本植物，食用幼小植株。 荠菜原产中国，中国自古以来就采集野生荠菜食用，食用习惯较普遍。,荠菜 （市场出售） 20世纪初，荠菜由野生转为人工栽培。近年培育出了许多优良栽培品种，国内各大城市相继引种栽培，成为北方地区的稀特蔬菜。,荠菜 （植株及抽薹开花） 营养特点：抗坏血酸、蛋白质、胡萝卜素、钙的含量较高，在蔬菜中名列前茅。（蔬菜中的“甘草”） 荠菜味道鲜美，食用方法多样（可作菜饭、菜粥，也可炒、煮、拌、羹、作馅或腌渍）。,荠菜 (板叶与花叶) 药用价值：全株可入药，性平、味甘，能和脾利水、止血明目，用于防治干眼病、夜盲症、高血压、中风等。 （荠菜酸：具有止血作用，可治疗内伤出血、咯血、尿血、消化道溃疡出血等）,蕨菜 （市场出售） 蕨菜又名蕨儿菜、龙须菜、如意菜、龙头菜等，凤尾蕨科多年生草本植物。,蕨菜（田间生长） 蕨菜分布很广，中国各地都有，春夏季生长茂盛。 野生蔬菜 无公害、无污染蔬菜 （台湾省：大宗出口的名优特菜） 目前蕨菜除国内食用外大量出口，在国际市场上有较强的竞争力。,蕨菜味甘，微苦，性寒，有清热解毒、利尿消肿、驱风降压、促进细胞新陈代谢等作用。,蕨菜的营养价值很高，人工栽培的蕨菜更适合于鲜食。,水浸后的发菜 发菜，别称仙菜、地毛菜，头发菜，为藻类植物。 分布在我国西北 一带，多生于荒漠和半荒漠草原。 发菜采集后一般进行干制，食用时再用水发起。 发菜是我国传统的土特产，发展前景良好。,发菜生长状 发菜自然生长缓慢，产量较低，目前正尝试人工栽培发菜。 发菜为土壤气生藻类，富含各种营养物质，其蛋白质含量高于鸡蛋和一般肉类。 药用物质：海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等（高血压、多种妇科病）（促进伤口愈合、助消化、解积腻、调节神经功能）,蕺菜野生群 蕺菜，别名鱼腥草、蕺儿根，食用嫩茎叶及地下茎。 主要分布于长江流域以南（云南、贵州、四川）， 食用历史悠久，供应期长。（西南三省人工栽培）,蕺菜植株 药用保健成分： 鱼腥草素、槲皮苷、蕺菜碱、甲基正壬酮、月桂醛等 全株具鱼腥气，可入药，其性微寒、味辛。 清热解毒、利水消肿、消炎、化痰止咳。 （扁桃体炎、尿路感染、结石）,蕺菜（根茎） 食用：可直接生食（防治冠心病、心绞痛、口腔炎） 、凉拌、炒食或腌渍。,马齿苋别名长寿菜、瓜子菜、酸米菜等，马齿苋科一年生草本植物。广泛分布于世界各地。 黄花和白花两种，白花种品质较好，近年有经驯化选育而成的人工栽培品种。（“荷兰菜”）,马齿苋植株,保健作用： 去甲基肾上腺素、多巴明生物碱、黄酮等（糖尿病）； W-3脂肪酸（预防心脏病）； 抑制痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等， 消炎、解毒、利尿、消肿。,马齿苋 食用：马齿苋可凉拌、炒食或作馅等,蒲公英，别名婆婆丁、黄花地丁、奶汁草、灯笼花等，菊科多年生植物。 我国各地均有分布，可作野菜采食。北方地区作为特菜已开始进行人工栽培。,蒲公英植株,蒲公英 营养：富含胡萝卜素、钙质和果胶。 食用：适宜凉拌、做汤或做粥。 （西欧）软化栽培后生食