星语心愿咖啡屋创业计划.doc

咖啡屋创业计划书摘要现代生活节奏急速，现代人的生活压力也越来越大，越来越多的人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中的危害健康的状况，反之，咖啡中的一些成份对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势。故决定开设一间咖啡屋，售卖多款特色咖啡及美味糕点，并定名为星语心愿咖啡屋。喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，咖啡屋已正在成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。目 录1 咖啡屋的基本情况12 产品和服务22.1产品和服务描述22.2产品介绍22.3销售方法22.4装修与设施22.4.1店舖装修22.4.2座位摆放22.4.3水吧布置32.4.4领取食物柜台32.4.5厨房布置32.4.6收银处32.4.7报纸架32.4.8洗手间32.5竞争比较32.6资源、技术32.7将来的产品、服务计划33 公司的人员组织机构及管理43.1公司的管理理念43.2公司的组织机构图43.3各部门的功能与责任43.3.1店长43.3.2行政管理部门43.3.3市场部门53.3.4采购部门63.3.5酒水服务部门83.3.6财务部门83.4各部门的负责人及主要成员103.5公司的考核制度103.6公司的报酬体系及轮班制114 市场分析134.1市场需求134.2行业发展趋势134.3竞争分析135 营销策略155.1目标市场155.2营销规划155.3推广计划155.3.1广告宣传155.3.2事件营销155.3.3服务营销166 销售计划176.1销售目标176.2销售任务176.3成功的关键177 财务规划188 牌照及公用事务申请209 预期遇到的困难和解决方法21附录1：餐牌22附录2：星座咖啡25附录3：员工守则与店规28附录4：采购291 咖啡屋的基本情况咖啡屋的名称：“星语心愿”咖啡屋咖啡屋的成立时间 ：2011年 1月1日 咖啡屋的启动资本 ：5万 咖啡屋的经营地点：宜宾南岸咖啡屋的性质：合伙企业、盈利性企业咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的经营项目是咖啡，外加少量的饮料、酒水、食品等咖啡屋的场地和装饰：租赁商务楼空闲房间，房间面积初步估计在100平方米左右，其装饰一定要富有浪漫，优雅，温馨的感觉。咖啡屋的服务理念：咖啡屋始终坚持“顾客第一，员工第一，服务第一”的“三一”理念，通过一些有效地办法招收一些服务台态度良好热情的学生做咖啡屋的服务员，能够增强顾客的流量，使它成为一个商务休闲、情侣聚会的好场所。咖啡屋的产品：咖啡屋内的产品体系是以咖啡为主，也有少量饮料、酒水、食品等商品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 2 产品和服务2.1 产品和服务描述本店的产品体系是以咖啡为主，也有少量饮料、酒水、食品等商品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。另外本店还为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。同样重要的是，这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。反而可以与宾馆的客源优势互补。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。2.2 产品介绍本店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客还可享受美味的鸡尾酒、奶冻、蛋糕及星座曲奇饼等，增添喝咖啡的乐趣。 咖啡和食品资料见附录一。2.3销售方法咖啡店以快餐店形式经营。顾客首先需在收银处购买食物券，然后到指定柜台领取咖啡和食物，之后便可自由选择座位。2.4装修与设施2.4.1店舖装修我们明白咖啡店的装修除了能提供舒适的环境，更能有效的吸引顾客，增加营利。店内将以星座为主题，天花板为十二星座群的夜空，墙壁上挂上各星座的资料，顾客可根据自己的星座情况在各星座资料下面留言，另外店内也将挂上我们所设计的咖啡的相片。2.4.2座位摆放我们将结合餐厅和酒吧，设有八张桌子和一个吧台，另外设有八个包厢，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。2.4.3水吧布置除要放置咖啡机外，水吧还设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作装饰。2.4.4领取食物柜台我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选水果蛋糕。2.4.5厨房布置厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。2.4.6收银处我们将购入一台价值五千元的收银机，此收银机可以打印食物券和储钱。2.4.7报纸架我们设有报纸架，每天均提供中英文报纸让顾客阅读。2.4.8洗手间咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。2.5竞争比较本区域同行竞争格局对我们有利，它主要是一些小规模的、具有一定个性的咖啡店，这能更好的提升我们的知名度。相对而言，我们的管理水平、产品和服务质量都占有相当的优势。2.6资源、技术咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。我们选择自主经营的方式，使我们拥有自己的特色。2.7 将来的产品、服务计划随着本店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务。本店将在上岛的支持和自身的努力下，不断提高。3 公司的人员组织机构及管理3.1公司的管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格；（2）下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务；（3）互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解；（4）营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性；（5）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。3.2公司的组织机构图咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。具体管理如下面图表：店长行政管理部门财务部门市场部门采购部门酒水服务部门3.3 各部门的功能与责任3.3.1店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作,同时接受社会的监督。工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见，综合决策各种工作的运行。3.3.2行政管理部门（1）主要职责：1）人员到职与离职的相关办理；2）各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理；3）员工请假、调休假作业，出勤状况、稽查、统计作业；4）员工考勤，督导并薪资核算；5）对本店各项工作的纪律检查；6）做好每次会议的会议记录；7）做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴；8）协调本部门与其他部门的联系。（2）人员分配：本部设正、副部长各1名，档案管理员1名。3.3.3市场部门负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。（1）市场部人员设置及职责1）人员设置：设部长1名,成员3名2）人员职责：部长： 协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作； 作好各部门的沟通工作； 对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境； 推广销售，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销售计划，有特色的食品及时令饮品的推广计划； 参加例会，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。成员：负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋时收集客户调查表并加以统计；进行网页的维修工作，并及时更新网页内容。（2）市场部工作范围市场部的工作包括公关和宣传两方面：公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境，保证咖啡屋的形象，从而促进产品的销售。它的工作包括：1）通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象；2）处理好与竞争对手的关系；3）建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料，弄清客人的爱好、习惯等，保证客人满意；4）广泛收集客人对部门的经营服务意见；5）与外单位广泛联系，与外单位或个人签订消费优惠等合约。宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流。它的工作包括：1）建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容，网页的内容包括： 对咖啡屋的介绍， 对各种风情的咖啡的系统介绍， 介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格； 宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传计划；2）在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施，如在节日时举办各种应节活动，在淡季策划举办比赛，有奖促销、价格促销等，在相应季节为推出的时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出划策；3）及经验总结；4）负责各种传单、横幅、海报的设计、绘画及张贴、派发；5）要及时更新广告宣传品及店内的音乐。3.3.4采购部门咖啡屋的采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料、经营物品的采购、验收，进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。（1） 采购部人员设置及职责1）采购部人员设置：设部长1名，采购人员若干，记录员2名2）人员职责:部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失。其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费。此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。采购员：采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全。采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质： 有较丰富的商品知识； 掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性； 熟悉本店情况； 头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格； 了解需求动向及价格变化。记录员：2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况。记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费数量、支出数目、余额等，以便月末进行核查。（2） 采购工作流程采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。（3） 采购部采购原则1）诚实守信：在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。2）以需待进：就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺。3）采购渠道稳而多：如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样。一方面，采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用了；另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害。（4） 采购管理和方法1）采购计划：采购之前编完详细的采购计划或需货单。其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上，结合商品库存动态,分别提出具体品名、规格、质量、数量、进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量。2）验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作。3）了解需购物品的渠道：制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一；并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量、质、品种、价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障。3.3.5酒水服务部门酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象。（1） 人员设置及职责1）人员设置：设部长1名,服务员5名,调酒师1名,咖啡师1名，点心饮品师傅2名。2）职责分工：部长： 主持全面工作,确保任务顺利完成； 确保酒水的正常供应； 审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容了； 检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任； 教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想； 业务培训工作,开展文明礼貌教育。服务员： 迎接客人,引客入座,招待客人； 供应酒水食品,为客人提供热情优质服务； 结帐； 清理台面,做好卫生工作； 按规定开启单据,保留好以做核查。调酒师： 正常供应各类酒水； 负责各种酒水的调制； 创新研制新品种。点心饮品师傅：负责各种点心饮品的设计及制作。3.3.6财务部门（1）财务部的职责1）实行严格的财务管理。实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、现金超收或不足、收银机的操作错误、亏损、其他营业项目、食品原料的价格、记时工作人员的工资、电费、煤气费、水费等。“周报表”和“月报表”所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的，记录数据不允许有任何大的误差： 现金的超收和不足只允许0.1%的误差了； 收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%了； 部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表；2）确认人均消费3）编制营业收入计划 食物成本率=1-毛利率 食品成本额=计划收入成本率 饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100%（2）财务部管理目标：追求利润最大化、投资目标最大化、满足内部方面的利益。1）会计处： 顾客的消费结算； 结算每天、每班的票据、款项和帐单，并编制相应的营业报表；2）出纳处： 收集、整理、点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行； 支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用； 办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支； 准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员设置及职责。（3）人员设置及职责财务部长：1）审查财务预算(包括现金预算、预算资产负债、预算损益等)；2）审查业务预算(包括销售营业、生产、制造费、产品成本、营业成本、采购等)；3）在部长大会上作出财务预算、策划、业务预算与策划报告。会计：1）日常记帐、复核、盘点、保管凭证单据与银行帐户；2）月、季、年度负责财务总结、盘点。（4）每日设收银员1名，由服务员中挑选；每日设一名部长值班，监督结帐，由会计入帐。（5）凭证与记录的要求：1）各种收付业务都要有合法的手续，齐全的原始凭证作为依据；2）各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对；3）各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买发票、收据填写报销单。报销单据整理成册便于查帐和月、季、年度盘点、审计)；4）收付凭证要定期装订，派专人保管；5）各种收付业务要及时,准确记录。3.4 各部门的负责人及主要成员为了以最低成本获得最大效益，我们决定各部门都由自己负责，店务员需轮班工作，售卖及其它杂务，另外需招聘咖啡师、点心师傅和调酒师。3.5 公司的考核制度人员考核：从德(品德修养),能(业务知识水平、创新能力),勤(协作性、责任心、进取性、纪律性、出勤性),绩(办事效率、工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。（1）对员工的考核我们将指定一套指标体系，比如对于员工工作态度,我们将从事业心、进取心、责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。1）工作态度事业心进取心 工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 能热情工作,但不持久(4分) 有进取心,工作热情,积极性高(5分)2）责任心 对本店销售状况漠不关心(0分) 涉及个人利益时会关心(2分) 对分配下来的任务被动完成(4分) 对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分。一个季度将进行一次考核。（2）对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力、态度和业绩进行评价,制定此制度。秉承公开、公平、公正、客观、多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价。从德、绩、能、勤方面进行考核。具体如下：德：民主性、品德修养了；绩：办事效率、工作质量等；能：业务水平认识、分析决策能力、创新能力、自我学习能力等；勤:协作性、责任心、进取心、纪律性、出勤等。月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成，评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价，每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级，评价结果与奖金,激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意。（3）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励。3.6公司的报酬体系及轮班制（1）薪酬制度：记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同，采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。（2）工作轮班组织：固定单班制在一开始的人员招聘中，我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。4 市场分析4.1市场需求咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族以及学生。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡屋则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。但是，单纯的咖啡屋想要在目前市场上占有一席之地相当困难，考虑到这个原因，我们准备以创新的形式来运营。4.2 行业发展趋势（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。特色咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。4.3 竞争分析（1）与强势品牌店之间竞争，如有名的咖啡店星巴克：本咖啡屋不是单纯的以咖啡为主要消费品，用餐环境也是此咖啡屋的一个卖点，很多有爱的青年会优先选择此价格相对低廉且可以尽情享受的咖啡屋。（2）与类似休闲茶社，茶餐厅之间的间接竞争：国内的咖啡屋从某种程度上来说基本是一个全新的产业，相对的，间接竞争少了很多。（3）与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee),以及同样来自美国的Coffee Beanery，源自日本的真锅咖啡（Manabe），都在平分秋色。5 营销策略5.1 目标市场 本区域商圈（在“市场需求”部分已叙述过）有小资情调的消费者，月收入2000元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主。也包括部分学生情侣。5.2 营销规划（1）我们必须利用现在的一切机会和资源，做好服务营销，以更人性化的服务，建设好自己的品牌，巩固消费者的忠诚度； （2）定位本地商圈内，以商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交流的时尚场所。5.3 推广计划5.3.1 广告宣传 （1）发新闻稿：我们会在开业前向各报纸发新闻稿，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并列明咖啡店的铺址及电话号码，以便查询；（2）刊登杂志专栏：我们更会联络各畅销的年青人杂志，要求他们在其杂志饮食专栏上介绍本咖啡店。并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达宣传之效；（3）派发宣传单张：咖啡店将印制宣传单张，当中加入优惠券以吸引顾客，并在旺角闹市里派发，作直接宣传；（4）宣传横幅：我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效；（5）软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望；5.3.2 事件营销（1）流动定价：一些大众消费的咖啡品种采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引更多人的到来；（2）赠送：针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等；（3）折扣定价：节假日到来或者店内员工朋友的消费等，给予一定的折扣； （4）开业期间宣传优惠：为宣传星座咖啡店，我们计划在开业首月，凡惠顾星座咖啡一杯，可获星座曲奇1个，多买多送；（5）提供学生优惠：本店将与附近学校学生会及补习社合作，学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者，均享有九折优惠，以吸引学生；（6） 学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费；（7）时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。5.3.3 服务营销除去品牌因素，服务对于咖啡消费者来说，是最重要的。为了做到这一点，需要更多人性化的服务。（1）建立会员卡制度卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9.8折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为某先生、小姐，他们会觉得很受尊重。（2）个性化服务在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡的制作过程。 6 销售计划6.1 销售目标成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的领导性品牌咖啡店，时尚消费场所。 3年左右收回总投资成本，并逐渐开始赢利。6.2销售任务（1）顺利完成咖啡店的建设和发展，逐渐使投资的资本产生收益。（2）合理利用现有场所，打出自身优势提升自身形象，提高知名度和客源数量，实现双赢。6.3 成功的关键（1）投资方与业主的良好合作，发挥双方资源的最大组合优势。（2）充足的市场需求，积极有效的推广计划。（3）选址的把握。咖啡店的地址要求是环境优美，或有成型的商圈（一般来讲，喝咖啡属于娱乐休闲的交流活动，典型的区域主要有购物中心、电影院、高档社区、写字楼、高校等），两者至少要具备一点。7 财务规划二零一零年十月三十日至二零一一年十月三十日预算收入：物品 金额（元）咖啡（平均价大约每杯24 元x 30杯 x 365日）262800蛋糕（平均价大约每件20元 x 30件 x365日）219000曲奇饼（每件10 元x 30件x365日）109500奶冻（每件12元 x 30件x 365日）131400鸡尾酒（平均价大约每杯35 元x 30杯 x 365日）383250自选水果（平均价大约每份6 元x 30杯 x 365日）65700甜点（平均价大约每块10 元x 30件 x 365日）109500减：预算收益性支出及其它费用租金40000工资（2500 x 2人x12月）+（2000 x1人x12月）+（1500 x2人x12月）+（1500 x1人x12月）+（1000 x5人x12月）+（800 x1人x12月）207600广告宣传3000咖啡豆（平均价大约每千克200元 x 200千克x 1年）40000食品材料70251牌照费用水、电、气9600杂项费用10000预算利润减：预算资本性支出店铺装修145000电器9740家具8050预算于开业第六个月（二零一一年四月）不赔不赚8 牌照及公用事务申请（1）商业登记咖啡店需向税务局申请商业登记，以从事商业活动。合伙形式的公司需缴付三年有效登记证费用，当中包括登记费和征费。（2）小食食肆牌照由于咖啡店属食物馆，我们必须向食物环境卫生署申请小食食肆牌照。（3）工业、商业及公共机构排污牌照我们更需向环境保护署申请工业、商业及公共机构排污牌照。（4）水、电申请我们需向水务局申请成为店铺地址的註册用户，并须填妥水务表格及缴交水费按金。我们更要向中华电力有限公司申请电力供应。（5）电话申请我们打算向电讯盈科有限公司申请商用电话。虽然电讯盈科有限公司的电话服务较其他公司昂贵，但它能提供优质服务，所以我们选用该公司。（6）保险为了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防备因火灾、盗窃、水浸等意外所带来的损失。我们决定购买保险，希望在此保障下，我们能专心发展咖啡店业务。（7）银行开户我们决定在中国银行开设储蓄户口，以存放咖啡店资金，并暂定每天下午四时将收银机收得款额存入银行。9 预期遇到的困难和解决方法对于咖啡屋的建设、装饰和最后的经营可能会遇到的风险我们做了如下的预测：（1）由于我们是租赁店面，因而在建设方面我们存在的唯一风险是，找不到适合我们的房间租赁，我们的控制方式是考虑租赁商务空房。（2）再装饰方面可能会有资金不到位的风险，我们的控制方式是尽可能的不会让我们手中的资金中断，一旦中断，我们会及时向银行进行贷款。（3）对于咖啡机和咖啡原料的购买，我们会精心挑选，预防购买到假冒伪劣产品，导致顾客受到伤害，如果出现类似情况，那么我们的控制方式就是中断与其供应商的合作，并追究其法律责任。（4）在经营时期可能会遇到顾客的投诉或意见，对于我们的错，我们会积极向顾客道歉，并对受到损失的顾客给予经济的补偿。尽最大力量挽回我们的顾客。附录1：餐牌（1）咖啡系列：咖啡热冷小大小大摩卡可可咖啡水瓶座咖啡（1.202.18）19242127法式牛奶咖啡双鱼座咖啡（2.193.20）17221925特浓咖啡白羊座咖啡（3.214.19）1218-蓝山咖啡金牛座咖啡（4.205.20）3035-调味咖啡双子座咖啡（5.216.21）17221925综合咖啡巨蟹座咖啡（6.227.22）17221925黄金咖啡狮子座咖啡（7.238.22）19242127马莎克兰咖啡处女座咖啡（8.239.22）19242127维也纳咖啡天秤座咖啡（9.2310.23）19242127意大利泡沫咖啡天蝎座咖啡（10.2411.21）19242127梅兰锡咖啡射手座咖啡（11.2212.21)19242127曼特宁咖啡摩羯座咖啡（12.221.19)19242127美式咖啡17221925柠檬黄咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄罗斯咖啡19242127土耳其咖啡19242127肉桂牛奶泡沫咖啡19242127注：我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。（2）水果咖啡系列：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。咖啡热冷小大小大蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃21262330（3）鸡尾酒系列：酒名金额（元）小大雪花2025缤纷色彩2325绝代风华3034杂果宾治2730姗迪3538红眼4044天使之吻4347（4）蛋糕系列：蛋糕金额（元/件）摩卡蛋糕16咖啡蛋糕16香草蛋糕16椰子蛋糕16黑森林蛋糕16蓝莓芝士蛋糕22纽约芝士蛋糕22意大利芝士蛋糕22咖啡芝士蛋糕24草莓芝士蛋糕24自助鲜果蛋糕 （忌廉、朱古力酱或芝士酱）24（5）奶冻系列：奶冻金额(元/杯)咖啡奶冻12香草奶冻12樱桃奶冻12蓝莓奶冻12芒果奶冻12草莓奶冻12摩卡奶冻12椰子奶冻12巧克力奶冻12奇异果奶冻12芝士忌廉奶冻12（6）十二星座曲奇系列：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜製造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择，每款售价都是10元。（7）甜点系列：甜点有琳琅雪地、情浓浓、蛋白杏仁甜饼、黑白森林、四叶草、提拉米苏、雪意心地和白雪莓娘，每件售价都是10元。附录2：星座咖啡（1）水瓶座咖啡（1.202.18）水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者，对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说，一成不变是生活最大的致命伤，崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色。对相交满天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得一试：咖啡杯中先放砂糖，倒入热咖啡，再加入巧克力和牛奶拌匀，最后在表面加上鲜奶油，再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。（2）双鱼座咖啡（2.193.20）生活在大海洋里的双鱼座，融合着多重的矛盾与冲突，她是半天使半魔鬼的综合体，温和，软弱，好幻想，敏感集于一身。双鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力，又特别容易沉溺于某种嗜好上，即使是咖啡，也很可能酗喝成瘾，因此我们建议双鱼座的朋友，不妨喝最温合的法式牛奶咖啡：二分之一的热牛奶，对上二分之一的纯咖啡，让温柔的牛奶大大减轻咖啡因的杀伤力。（3）白羊座咖啡（3.214.19）爱憎分明的白羊，有着天生的侠义心肠，生命力特别望盛的他，绝不会轻言退缩，喜欢迎向挑战的个性，让他们像离了弦的箭，笔直朝红心飞去，为了配和白羊急促的脚步，一杯热情洋溢的特浓咖啡是最理想的选择。煮得快，喝的快，浓郁滚烫的特浓咖啡，最能为白羊停不下来的冲劲加油：六至八公克深炒意大利咖啡豆，磨到最细，用意大利咖啡机煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡。（4）金牛座咖啡（4.205.20）绝对美食主义的金牛座，追求品味一向不遗余力，他们对精致的食物，好质感的衣服，都有直觉的敏感，所以最适合金牛的咖啡，是来自于牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡：买一罐真品蓝山回家，以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡，喝的时候不加糖不加奶精，才能喝出蓝山最细致的风味。（5）双子座咖啡（5.216.21）行动力强的双子座，很容易给人一种行如风的感觉，因为他的一切行为太快了，脑筋动得快，步调快，说话快，反应快，连推翻自己的速度也快，这世上的流行时髦驱势大多是为双子准备的，他们喜欢一切的新鲜的事物，因此，如果要选一种最适合双子的咖啡，口味多变又是新时尚的调味咖啡最洽当不过了：调味咖啡的口味最变化多端，主要是在咖啡豆的上头，调上各种水果，核果，或香料味道，从巧克力，杏仁到薄荷，有上百种选择，多面性格的双子，不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道。（6）巨蟹座咖啡（6.227.22）保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他们孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财、照片、衣服、到一双磨穿了底的破鞋，念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回忆的东西。对这样节检而保守的巨蟹来说，无论苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡，显然能因应他的需求：每一家不同的综合咖啡，风味各异，无论以蒸馏，滤纸手冲或电咖啡壶，都可以得到不错的效果，喝时不妨调一些奶精跟糖。（7）狮子座咖啡（7.238.22）就像七月骄阳一样，狮子座是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座，喜欢受人膜拜的狮子座，霸道、慷慨、热情、自信都是他向外辐射的光环，像这样一个小太阳似的星座，最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的黄金咖啡，据说狮子座英雄拿破仑就最爱喝这种咖啡：先在咖啡杯中倒入刚煮好的热咖啡，在杯上放一把特制汤匙汤匙上放上浸过白兰地的方糖，关掉灯以火柴点燃方糖，美丽的淡蓝色火焰开始燃烧，等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌。（8）处女座咖啡（8.239.22）处女座是标准的完美主义者，这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖，喜欢杞人忧天，忧心冲冲的时间比别的星座都来的多，先天下之忧而忧，后天下之乐而乐，形容的正是这个星座的人，为了帮助处女座过于紧绷的神经，我们建议他喝马莎克兰咖啡：将热咖啡，砂糖，和红葡萄酒一起放在锅内加热，倒入咖啡杯中后，放一片柠檬片与肉桂棒，喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌。（9）天秤座咖啡（9.2310.23）天秤座的个性非常反应在他们的星座象征上，就是一个永远在追求平衡的秤座服膺，相信一切以和为贵道理的天秤座，也是一个完美的星座，他们对于艺术服饰布置都有独到的品味。面对这样一个星座，纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择：在煮好的综合咖啡上，挤上打发的鲜奶油。（10）天蝎座咖啡（10.2411.21）将至善与邪恶藏于一身的天蝎座，强烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，却常常喜欢隐藏住内心似火燃烧的烈焰，在脸上覆盖一层冷漠的面