农科院刘辽宁香菇栽培技术.doc

辽宁香菇栽培技术 辽宁省的香菇栽培目前主要有冷棚半熟料三柱联体栽培、陆地香菇栽培和全熟料代料栽培三种模式。其中香菇半熟料栽培技术是最早的，而陆地香菇栽培则是从滑菇半熟料栽培技术发展起来的，香菇全熟菌棒栽培则是模仿平菇熟菌棒栽培技术发展起来的。这三种栽培模式被广大香菇栽培户广泛采用，但这三种栽培模式各有特点，而且适合不同地区香菇栽培户。第一节冷棚半熟料三柱联体栽培 冷棚半熟料三柱联体栽培香菇，是在简易菇棚保护下，人为调控香菇生长条件的一种栽培方式。具有发菌快、出菇早、生物转化率高的特点，每年可在5月末至6月初出菇，比地栽香菇早2个月，而且可以在夏季不问断出菇，秋季气温下降后，还可用塑料薄膜扣严冷棚，逐渐撤掉棚上遮阳物，增加棚温，延长出菇时间。一、栽培设施出菇棚：要求3月初打扫出棚内积雪，垫好河沙，夯实棚柱，马上用塑料膜扣棚。棚顶和四周分别扣膜，以方便通风时撤去四周的塑料膜，棚顶不盖或少盖草帘。由于春天风大，注意用绳子或网固定好薄膜，让阳光直射棚内。如遇下雪，要及时清雪，防止积雪压塌菇棚。1烘干地面扣好棚后，阳光充足时，棚内由于河沙吸热，地面会很快融化，每天打开棚两侧，让风吹干地面，使地面在栽培前干燥，减少发菌阶段因湿度过大而造成的污染问题。2烤地升温 中午温度达到65以上时，能快速杀灭杂菌和虫卵，最好持续5天以上，每天保持2小时。如地面难以升温，可铺盖地膜升温。3巧用生石灰生石灰分两次消毒，第一次，在菇棚清理完毕时马上撒一层白灰，第二次在装袋制棒前再撒一层。遵循“新棚少撒、旧棚多撒”的原则。4杀灭杂菌也可运用日光温室大棚的处理方法进行消毒熏蒸、喷洒消毒药等措施杀灭杂菌、虫卵。 随棚内地面湿度逐渐变小，地面干燥，温度也渐渐升高，晚上温度能达到58时就可进入栽培了。二、品 种 辽宁香菇栽培品种以433、1363为好，还可选择66、26、867、937等中温、抗逆、抗杂、菇形圆整、菇柄较短、稳产、高产的早熟品种。三、菌棒制作1培养料配方选人工粉碎的硬杂木屑，最好在秋季之前购进，第二年春季使用，这样通过夏秋奎三季的发酵及风吹、日晒、雨淋，既能使料内抑制菌丝生长的挥发物质自然蒸发，又能将锯末中的杂菌、虫卵等杀灭。 配方一：阔叶木屑87千克，麦麸8千克，稻糠8千克，玉米粉3千克，石膏1千克，配料含水量5558。 配方二：阔叶木屑100千克，麦麸20千克，石膏2千克，配料含水量5558。2拌料先将麦麸、玉米粉、石膏混在一起拌匀，再与木屑混合拌匀，用喷壶浇水，边倒料边喷水，直至拌匀。装锅前30分钟拌好，水分要求在5558为好。拌好的料要及时灭菌，放置时间不得超过23小时，避免产生杂菌，造成灭菌不彻底。3灭菌用铁板焊接的大锅蒸培养料，锅底装足水，要保证中间不用补水。然后铺上帘子和屉布，水面距帘子要15厘米以上，防止水开后溅到帘子上，增加料内水分。在底层先放进10厘米厚的培养料，烧开水后进行装锅，采用顶气法上料，就是哪里冒气，就往哪里撒料，加大底火，见气撒料，一气呵成，直到装满锅为止。封锅前将出锅装料用的小编织袋放进锅上面一起蒸，起到消毒作用。封锅后，保持98以上，在锅的顶端加压34块砖，保持23小时。早春低温时或者使用陈年木屑时保持2小时即可；气温较高时或使用新木屑时适当增加灭菌时间，最多不要超过3小时。4冷却接种 培养料蒸好后，应趁热在70以上时出锅。用小编织袋装料，15千克一袋，放在遮雨、遮光、干净处冷却。冷却至25C以下时接种，不能在料温降到15以下后再拌种，料温太低会推迟菌种萌发。 接种须在4月上旬前完成，因为早春时空气中的杂菌较少。接种时需加大菌种量，由原来每袋加入05千克菌种，增至每袋加人06千克以上菌种，让菌种均匀布满料内，多点发菌，确保栽培成功率。 接种地点要严格消毒：可以在棚内地上先铺一块干净塑料膜，在塑料膜上拌种。将预先粉碎好的菌种拌人冷凉的培养料内，种料比为1：7(均为湿重)，就是在35千克冷凉的料内拌人05千克粉碎好的菌种，充分拌匀，再进行装袋。5装袋要松紧适度，用一只手在袋的中间托起，保证中间不塌即可，袋大小60厘米20厘米004厘米j每袋料湿重354千克。装袋松的发菌快，但出菇密、小。6扎眼摆袋摆袋前，地面可撒生石灰消毒，然后铺上地膜，再垫好木方或玉米秆，让菌棒离开地面7厘米以上，起到隔绝早春凉气和湿气的作用。将装好的菌棒，先扎眼，再摆放。每袋扎4行眼，每行910个眼(扎眼工具用6寸钉子制作的手持扎眼器)。袋与袋之间距离根据气温、棚温调整，注意先期摆袋间隔24厘米，让菌丝生长放出的生物热不散失，提高菌棒温度；层与层之间用玉米秆间隔开，呈品字形摆放，最高可摆6层；注意要留出倒垛的空趟，不要摆大长趟，垛与垛之间留40厘米以上的作业道，以利通风和作业。四、菌棒培养 菌棒发菌管理期约4050天，整个发菌时期要求温度适宜、空气湿度略干燥、氧气要充足。另外还必须遮光，避免让阳光直射料面，如料面的温度升到28以上时，会伤害菌丝。1前期防冻、增温是技术的关键。摆袋后，菌丝刚刚萌动，需氧量较小，棚内基本上不用特别通风。主要靠调节棚上草帘提高棚内温度，让菌丝有适宜的萌发温度，马上吃料占领地盘，使杂菌无可乘之机。晚问堆垛盖上塑料膜保温，但白天必须拿掉塑料膜以利增氧、增温。2中期 增温、保湿、遮光、通风是此时期的关键。正常生长的菌棒，待菌种点洁白，菌丝吃料，菌种点逐渐长大。当菌棒一半培养料被菌丝吃掉时，菌棒看上去花白，没有红、黄、绿感染症状，菌棒打开闻起来会有香菇特有的香味，证明菌棒生长正常。这时如气温升高，棚内温度达到20以上时，袋内温度会达到22以上，就要注意倒垛和棚内的通风。通风可卷起四周塑料底边，让风对流，如晚间温度降到15以下时，还要把四周塑料放下来，保温。1520温度是半熟料栽培菌丝生长最适合的温度，而且能有效地控制杂菌的生长。当菇棚内部气温低于外界气温时，要在中午揭开四周塑料通风换气，以提高棚内温度。 发菌中期，接种15天左右，可进行第二次扎眼，接种时排好的4行眼看上去已经被菌丝和菌料掩盖，就要进行第二次扎眼通风，方法是：在每袋第一次通风眼的空隙处再扎4行眼。 扎通透眼：如果过几天又发现有缺氧现象时，还要在菌棒一头用直径为06厘米、长35厘米的钢筋纵向扎眼。 倒袋：发菌期间要结合二次扎眼进行23次倒袋，上下倒、内外倒，倒袋的同时捡出杂菌棒，下面两层因地凉，萌发明显缓慢，要倒到堆垛上层。3后期控温增氧是这个时期的关键。经过一段时间的养菌，气温也在逐渐升高，由于气温的升高和菌丝生长放出热量，要根据气温条件撤掉棚四周的塑料膜，用草帘、遮阳网或玉米秆围在四周遮光即可。温、湿、光、气的调整主要靠棚帘和塑料进行，控制棚内温度在20以下，袋内温度23以下。五、出菇管理1脱袋组合菌棒发菌4050天菌丝长满袋，再经过一段时间积温达到一定程度，料表面会产生少量瘤状物或有吐水现象即可脱袋组合。以瘤状物35个为最佳组合期。组合时棚内要求温度低于20C，或起早或晚问组合，禁止午间温度高时组合。因为菌棒经过脱袋组合后，菌丝生长旺盛，生物热骤然上升，如棚内温度高于20，三柱中心温度很可能达到26以上，造成组合烧料，损失惨重。 将菌棒用刀尖从两侧纵向划开(菌袋留用成为绑绳)，3棒组成一组，让3个菌棒合成一个可以直接竖放于地上的整体。先用两块板，做一个可以容下两个菌棒的模具放于桌上。组合时，先把脱掉的两个菌棒抚平(大约在菌棒的13处)放好，然后把两个菌棒放平，为保证接触紧密，要把接触部位起包的老皮削平，中间空隙用预先粉碎好的菌料填满，中间添加的粉碎菌种要压实，一般一棒粉碎后，可以组合1415组，第三个菌棒也要削平接触面，使菌棒之间没有缝隙，最后，用事先放好的绑绳将3个菌棒扎在一起，不要勒断菌棒，紧实不散就好。竖起后，如棒与棒之间有缝隙，一定要用粉碎的菌料填平，防止缝隙中出菇和以后松散或浸水后破碎现象。上下也要用菌种填平填实，然后摆放。 组合好后，整组竖放于事先铺好的1米的地膜上，每趟与趟之间要留50厘米的作业道，每平方米摆9组。如不铺地膜，也可将另外一只不做绑绳的菌袋折叠放于三柱底下，只要保证菌丝不长人土中即可，这样可以接触地气，利于降温、保湿。组合一组，摆放一组，随时盖上地膜。整趟组合摆满后，再蒙好地膜或塑料膜，四周稍压严，保证不被风吹起，57天基本不动。2转色管理组合后即进人转色管理。转色的深浅、薄厚，直接影响出菇的产量和质量。 (1)通风调湿，促进转色塑料蒙盖1周后，菌棒表面出现白色绒毛状气生菌丝，并有棕红色水珠吐出时，就要创造干干湿湿的条件促进菌棒快速转色。这期间菌棒表面气生菌丝生长，逐渐浓密洁白，要进行大通风。可以在傍晚和早晨各通风051小时，让菌丝倒伏到菌料表面。这样反复几次，料面形成一层亮膜，并伴有像出汗一样的吐水现象出现，吐水随转色程度的加深，逐渐由无色到浅黄再到棕红色，料面也逐渐形成像树皮一样的棕色，即达到转色目的。 当菌棒表面出现的气生菌丝没达到整体洁白，用手摸有扎手的感觉，既是空间湿度不够。可采用喷壶浇水或在塑料内菌棒的空隙中间放水碗等措施，来增加空气湿度的办法解决，不及时增湿，将影响转色和出菇。(2)调光，控温散射光是转色的必要条件，可以通过调节棚帘及遮阳网，来控制棚内透光度，从而达到控制菌棒温度的目的。要控制组合点中间温度在25以下，超过25要进行降温处理。可将铺在地下的地膜撤掉，往作业道上、盖菌棒的塑料上、菌棒上、棚上浇水降温。温度在2026时利于转色。控制在25左右，更有利于快速转色和达到出菇生理成熟的积温，可以早出菇。如果达不到生理成熟时就出菇，则导致无盖菇、蜡烛菇等畸形菇增多，消耗营养增多，影响以后出菇的产量和质量。3出菇管理当菌棒转色后，5月末到6月初菌棒开始出现龟裂时，通过调整冷棚四周的塑料和遮阳网，拉大温差，给予10以上的温差刺激就可以催出菇蕾了。这时要增加空间湿度，多往步道上喷水，空间湿度要达到90，促使菇蕾产生，第一潮菇最好利用袋内含水，自然出菇，因为第一潮菇畸形菇多，要控制出菇量，少出畸形菇，积累营养，为以后出好菇、多出菇打基础。以后每次催菇前要养菌，保证营养积累完成后再进行下一次补水浸泡，浸泡后，盖塑料。一般23天就可催出菇蕾，这时要揭掉盖膜，让香菇陆续出来。防止盖膜时间长、集中催菇、菇蕾密集的现象发生。从菇蕾到子实体成熟只需34天，但若温度过低也有可能会延后几天。也可以根据市场需求和价格控制出菇。要求催菇一定要达到积温，生理成熟后再进行。管理要点：调整好温、湿度。此法栽培一般选用中高温品种，出菇温度825，最适温度1520。需要昼夜温差10以上。创造冷冷暖暖、干干湿湿、明明暗暗的出菇条件，刺激原基的形成和分化。浸水后57天，菌棒上普遍形成原基，环境条件适宜，经67天，原基分化成菇蕾，这时要保持菇棚温度在1524，空气相对湿度85 93 ，如湿度不够，每天向棚壁及地面、空间喷水23次，注意不要喷到菌棒上；当幼菇长到23厘米时，停止喷水，直至采完这潮菇，只利用菌棒含水供菇生长。 一般第二潮菇以后要浸水出菇，共可出79潮菇，每组可产鲜香菇3千克，可加工成无柄干菇03千克(按10：1折干)。只要按着出菇期管理要点进行管理，就可以达到高产、稳产。 因为三柱联体栽培香菇一般都集中在中、上部出菇，几潮菇后，菌棒会出现上细、下粗的现象，这时就需要在浸泡完毕后倒立摆放，特别是在第五潮菇后，可以每出两潮颠倒一次。倒立后，既可防止原来下部由于长时间含水量大比上部偏大，且长期接触地面而造成烂料的现象，又可保证出菇营养供应，使料内营养全部释放出来。 出过几潮菇后，表面硬度越来越大，要根据气温、水温调节浸泡时间，水温低于气温吸水快，浸水时间要短，出56潮菇以后，浸水时间要缩短。如果浸泡吸水慢，可以扎眼，就是在菌棒的上部用扎透心眼的钢筋靠每棒外侧13处扎眼，深度到菌棒的12处，下次扎眼要换个位置，防止烂料。特别注意的是伏季浸水时间不能太长，棚内空间湿度不能太大，防止生病、生虫、烂料。最好掌握浸水后菌棒含水5565 o为好。六、采 收 采摘时，左手扶菌棒，右手大拇指和食指紧捏香菇菌柄基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤周围小菇蕾，不要让菇脚残留在菌棒上引起腐烂，影响以后出菇。如果香菇生长较密，基部较深的，可用尖刀挖去残留在基部的菇脚。第二节露地香菇栽培技术 一、栽培设施 主要为出菇棚的选地、做畦及栽培前的物料准备。1场地选择最好选在水库、池塘、河边、通风向阳、不涝不旱、管理方便的场地，不要选择岗梁、河滩、漏风地、风口、黄泥地和离水源远的场地。使用过的老产地需要倒茬，中间间隔2年才能重复使用。2做畦 做畦一般要求前一年上冻前完成，畦床宽60厘米、深58厘米左右，地势低的地块畦床稍浅，地势高的地块畦床稍深。步道宽60厘米。长度不限。3模框的制作接种时要利用模框规范播种，使培养料边缘整齐，厚度一致，防止培养料的边缘夏季干裂、翘边，影响出菇及出菇质量。因此要自制长3米、宽60厘米、高8厘米的木框。 4其他材料 (1)地膜选择厚253丝、宽15米的地膜。 (2)通风稻草梳理好的稻草，事先用3石灰水浸泡46小时，栽培前捞出，冲掉表面石灰水，稍晾干表面水分备用。 (3)草帘栽培前编好长11米，宽1米的草帘备用。 (4)拱条削好尖后，保证长度11米，数量以3根拱条支1块草帘计算，1亩地需要准备1 650根。二、品 种品种应选择适应半熟料陆地栽培，柄短、肉厚、抗杂能力强的中温或中高温品种，还应根据商品需求选择品种：以销售保鲜菇为主的应选937、867、66、26、1363等；以加工干品为主的则应选26、937等。另外，菌种选择不能单一，这样不仅可以错开农时便于管理，又能减少风险。三、培养料 1木屑 以阔叶硬杂木屑为好，粗、细木屑各50。 2辅料 麦麸不能用陈的或掺杂造假的麦麸，稻糠和玉米粉要用细的，不能有霉变或有异味。 3石膏 选用食用石膏粉。四、菌棒制作 1培养料配方 配方一：锯木屑784，麦麸20，石膏15，含水量5558。 配方二：锯木屑80，麦麸54，稻糠10，玉米粉3，石膏1_5，含水量5558。 配方三：锯木屑80 ，麦麸81，稻糠8，玉米粉2，豆饼粉1，石膏15，尿素03，含水量5558。2拌料根据锅的容量，按比例先将木屑、糠麸、稻糠、玉米粉、石膏等干料混拌均匀，再用尿素溶液拌料，使含水量达到5558。3灭菌露地栽培香菇灭菌为半熟料灭菌。采用常压蒸散料的方法灭菌。锅底加足水，帘子离水15厘米，先在屉布上装10厘米拌好的料，将锅烧开后，见气撒料，装料要顶气上料，装满锅后将出锅用的小编织袋装入锅顶后封锅，待温度达到100时开始计算蒸料时间，蒸料253小时停火。 出锅要趁热，出锅用的铁锹也要事先消好毒，蒸好的料装入小编织袋内扎好口，放在消过毒的干净地方冷凉，避免风吹、日晒、雨淋和培养料失水变酸。无风、无雨天的傍晚出锅的料，可以直接拉到地里摆放冷凉。 4接种(1)粉碎菌种栽培前，先将复壮好的菌种，划开菌棒，将老化皮去干净，用菌种粉碎机粉碎好后，装入消过毒的小袋内。注意要按接种量粉碎菌种，每3米的模框内放14袋菌种。每14袋菌种粉碎后放人一个编织袋内备用。注意：菌种不要搓、挤、压，不要太早粉碎菌种，主要防止放置时间过长、菌种中间过热。(2)拌种前准备将前一年秋季做好的畦床稍加清理，撒上生石灰，每平方米床面用生石灰200克。放好模框，铺好地膜，开始播种。(3)铺料接种铺料厚度掌握在松散时89厘米，拍实后7厘米。按接种量，每3米的模框内用菌种14千克，拌种采用混播加表播方法，拌人料中23，底部四周都要有菌种，充分拌匀，边拌种边把料铺平，然后将另外13菌种均匀撒在表面，拍实料面。(4)加通风草把为防止料内菌丝在生长过程中缺氧，播种完毕拍实料面后每隔30厘米加一左右对放的通风草把，塑料膜内一半，塑料膜外一半，注意将草把外头都放在不种作物的作业道上，以便发菌期的通风管理。5覆土要求实行两次覆土法。为防止前期由于地温偏低菌丝不萌动，生长缓慢的情况。第一次覆土要薄些，23厘米即可。注意沙壤土稍厚点，壤土稍薄点，还要根据播种早晚、土质墒情灵活掌握。这次覆土目的，主要是遮光、保湿、增温。保证料内温度达到5以上、25以下，发菌的最适温度1520之间。第二次覆土，应根据地温变化，气温达到25以上，菌床料内温度达到20以上即应开始进行第二次覆土，也可加盖草帘，这个环节主要为的是降温、防止料面烫伤和菌料伤热。 五、菌丝培养1菌丝培养期管理 每年发菌阶段的45月份是气候多变的时期，如果料内长期低温、多湿，易造成缺氧发酵；长时间高温、干旱易烫伤料面；因此，要多点放置温度计，经常查看温度，加强人为调节，一定不要忽略菌丝生长阶段的温度和对氧气的需求，避免酸料、坏菌现象。5月一般平均气温达到14，最高可达28。每天中午到下午3点，是地温最高时期，发现温度超过25C就要及时进行第二次覆土，也可加盖草帘，如发现酸料或地图样花面，应及早通风增氧。 通风增氧：由于菌丝生长需要大量的氧气，前期通过草把进入料内的氧气足够菌丝生长，但随着气温的增高，菌丝生长逐渐旺盛，需要的氧气也逐渐增多，一般发现料面淡粉或菌丝发黄，就是缺氧的表现，这时就要多进行通风。第一次增氧，在栽培20天左右，用掀动草把的办法来增氧。再过1015天，发现已经长白的料不再洁白，变粉色，就可以第二次增氧，这时要注意收看天气预报，连续7天以上无雨天气进行扎眼增氧。方法是：在每块帘子无通风草把的地方用叉子排3行眼。 降温：第二次覆土也在这时进行，主要根据培养料的温度决定，发菌阶段要时刻注意地温及覆土湿度变化，地温高于20时，要进行第二次覆土，也可盖草帘，如膜上覆土太干也可往土上浇水降温。 2打包、支拱和上遮阴帘(1)撤土打包经过4050天培养，菌丝完全穿透培养料，培养料长成一个整体，料面拍打有“空空”声，床面菌膜增厚有吐水或出现瘤状物时即可打包。要求打包要选早晚无风天进行。先揭掉草帘，并把草帘翻转，将贴地的一面朝上，避免草帘过早腐烂。然后用光滑的刮板，轻轻把覆土刮到作业道和作物间，不要刮坏塑料。打开地膜，抖净地膜上的剩余覆土，这样可以让地膜与料面分开，轻轻把通风草把移动位子，不要带下菌皮，然后再折回地膜，盖上草帘，一般可以打包的同时马上支拱上帘或710天后支拱上帘。(2)支拱上帘让3根拱条支一块草帘，拱条紧贴两侧培养料的地膜外插入土内8-10厘米，由于这时遮阴的作物没有长高，草帘一定要盖好。保证1米宽的草帘两侧分别着地，与土壤相连即可，两块草帘间要叠压10厘米。防止下雨后塌腰或后期腐烂帘间出现缝隙。拱棚的两侧堵头要加遮阴物，可以将通风草把收集起来堆在拱棚的两侧，也可以用草帘遮盖，目的是遮阳六、出菇管理1、转色管理打包后，710天后料面菌丝愈合，返上来白色气生菌丝，这时是促进转色的最佳时期，此时应重点人为制造干湿交错的环境，调整菌床温差、湿差、光差、气差，促进早转色，选择早晚进行下帘揭膜通风。要选无风、无雨天进行几次大通风，让料面长好的白色气生菌丝倒伏，形成菌皮，注意不能使培养料失水，反复几次就可以转色了。此时，要结合通风，把料面黄色或褐色的吐水和雨水及时沾掉，或扎眼放掉料面积水，并通风增氧。料面通风的时间长短结合天气灵活掌握。培养料早转色有利于抵抗高温。 转色期，地膜起到保湿作用，为防止地膜和培养料粘连到一起，可以在料和膜之间，垫起木棍或小石头，主要是为了增加料内通氧，促进早转色。整个转色到出报信菇的时间大约2025天左右，这段时间料温掌握在2025之间，有利于增加培养料的积温，早出菇。 转色应避免料面过湿，返上来的菌丝过多，形成的菌皮太厚，不爱出菇；也要避免通风过量，料面干燥，不返菌丝，影响转色的现象发生。 当料面基本转色，就可以把地膜扒到床边，用木棍插住，让料面边缘也充分露出，以免影响边缘的转色。 完全转色后，料面出现裂纹，说明菌丝达到生理成熟，由营养生长转向生殖生长。有些品种边转色边出现报信菇。如果报信菇没有畸形，就可以进入出菇管理了。2出菇管理转色结束后，有些品种自然出菇很难，因为香菇有变温出菇和振动出菇的特性，一旦气候条件适宜，温差在10以上时，便可进行给水催菇或惊蕈催蕾。 催蕾方法：打开地膜稍凉2小时，料面不湿时再用有弹性的鞋底或木棒拍打或用脚踩踏，拍完停一天，让料面菌丝龟裂，待龟裂处菌丝重新扭结，再浇大水，一次不行，可二次给水。注意惊蕈催蕾要适时、适度，浇水要适量。有雨天可以全部打开草帘和地膜接雨水。 每潮菇采收后要养菌10天，再进行下一次催蕾，保证下潮菇营养积累。伏季要歇伏，让培养料处于休眠养菌状态，不刺激出菇。 浇水：要求水质干净，冷凉的地下水最好。当菌床大量发生幼菇时，不能浇水，当菌盖有1厘米大小时，在缺水的情况下可往帘上浇水，来增大帘内空问湿度，使湿度达到8590，菌料湿度应为65左右。当80的幼菇长大，达到不同的商品要求，即可采收。七、采 收 陆地香菇出菇潮次不明显，必须坚持先熟先采，随熟随采，选择晴天采收。连续下雨，而菇已成熟，冒雨也要采，温度高时香菇生长比较快，每天要采23次。 采菇方法：用手捏住菇柄根部，左右旋转扭下，不能带下培养料。装菇运菇只能用筐或篓，不能用袋子，防止破碎。第三节香菇全熟料代料栽培 全熟料栽培虽然要消耗一定的燃料用来灭菌，但是菌棒污染率小，生物转化率高，病虫害发生率低，选用全熟料代料栽培生产周期短，而且可以利用各种农作物秸秆、林木废料，有利于保护生态环境，能够在城乡广泛发展。 栽培设备和品种参见第八章第一节。一、菌棒制作 1培养料配方(干重百分比) 配方一：木屑78，麸皮(细米糠)20，石膏1 ，白糖1，另加尿素03，含水量55 60。 配方二：木屑78，麸皮16，玉米面2，白糖12，石膏225，尿素03，过磷酸钙05，含水量5560 配方三：木屑78，麸皮18，石膏2，过磷酸钙05，硫酸镁02，尿素03，红糖1 9，6，含水量5560。 配方四：棉籽壳50，木屑32，麸皮15，石膏1 ，过磷酸钙05，尿素05，白糖1，含水量60左右。 配方五：豆秸46，木屑32，麸皮20，石膏1，白糖1，含水量60。 配方六：木屑36 ，棉籽壳26，玉米芯20，麸皮15，石膏1，过磷酸钙05，尿素05，白糖1，含水量60。 2拌料(1)配方一至三的配制 先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶于水中，均匀地泼洒在料上，用铁锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。(2)配方四至六的配制按量称取各种成分，先将棉籽壳、豆秸、玉米芯等吸水多的原料按料水比为1：1415的量加水、拌匀，使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽壳、豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌人料内，同时调好料的水分，用铁锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。 3装袋(1)装袋机装料5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮流将塑料袋套在出料口上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理菌棒扎口，一定要把袋口扎紧扎严。(2)手工装袋要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。菌棒装锅时要有一定的空隙或者井字形排放在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。4灭菌快速升温至100，当温度到100后，要用中火维持810小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火闷一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。把刚出锅的热菌棒运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待菌棒温度降到30以下时才能接种。 5接种香菇菌棒多采用侧面打穴接种，要几个人一组同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。 具体做法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的菌棒运到接种室排放好，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的圆锥形木棒、75的酒精棉球等接种工具准备齐全。关好门窗，打开臭氧消毒器，消毒40分钟；关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好工作服，向空间喷75的酒精消毒后再进人里间，接种按无菌操作进行。 侧面打穴接种一般用长55厘米的塑料袋作菌棒，接4穴，3人一组，第一个人先将打穴用的木棒用75 的酒精消毒，再将要接种的菌棒搬一个到桌面上，一手用75的酒精棉纱擦抹菌棒朝上的一面消毒，一手用木棒在消毒的菌棒一面平均距离打穴4个。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放人用2来苏水消过毒的塑料袋里；双手消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填人穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则套外袋，并把菌棒翻转180。，将接过种的一面朝下。 用接种箱接种，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室。但单人接种箱只能一个人操作，只 适用于在短的菌棒两头开口接种。如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴、套外套带，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。二、菌棒培养 刚接完种的菌棒，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒的菌层数要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌棒生长情况。发菌场地的气温最好控制在28C以下。开始710天内不要翻动菌棒，到1315天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在810厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用直径I毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处扎微孔34个；或者将外套袋的袋口打开进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25以下。菌棒培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝体生长的前沿2厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈45个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌棒污染杂菌，装袋时一定要把菌棒装紧，菌棒装的越紧，杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、 温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。 由于菌棒的大小和接种点的多少不同，一般要培养4560天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌棒内壁四周菌丝体出现膨胀，有褶皱和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的23，手捏菌棒瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。三、出菇管理1转色管理常采用脱袋转色法，准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋时的气候要在1525，最好是