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文档简介

山西特产,平遥牛肉,平遥牛肉历史悠久，明代已负盛名。 驰名品牌“冠云牛肉”。 选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。,平遥牛肉的制作工序： 杀、腌、煮,杀,“平刀大拉法” 瞬间宰牛放血的好处： 不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩； 使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。,腌,划开刀痕，揉入硝盐，放入大缸，用当地井中的碱水浸泡，用牛胃蒙住缸口。 用盐数量和浸泡时间因季节而异。,煮,关键是要掌握好火候。 把浸泡过的牛肉用冷水洗净，放入大锅，用当地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉盖住为宜。 牛油会形成自然锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。,回馈时间,平遥牛肉历史悠久，( )代已负盛名。 历史上，平遥城加工五香酱牛肉的着名作坊有“兴盛雷”、“自立成”等老字号，现在最着名的品牌则是( )。 平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：( )。,明,冠云,杀、腌、煮,谢 谢,
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