营养膳食vitb12叶酸课件

营 养 补 习 班,目录,1 叶酸的基本知识,2 叶酸的生理功能,3 叶酸缺乏与过量的效应,4 叶酸的食物来源及膳食参考摄入量,5 叶酸的膳食误区和实践应用,叶酸的基本知识,叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。,叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%90%。叶酸主要在十二指肠及近端空肠部位吸收。人体内叶酸储存量为520mg。叶酸主要经尿和粪便排出体外，每日排出量为25ug。,叶酸的生理功能,叶酸缺乏与过量的效应,叶酸缺乏症,叶酸过量表现,叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。,服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用有： 1干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作。 2口服叶酸350mg可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓， 低出生体重儿增加。 3掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。,叶酸的食物来源及膳食参考摄入量,含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。猕猴桃中含有高达8%的叶酸，有“天然叶酸大户”之美誉。,谷物类：,蔬菜、水果类：,动物食品类：,豆类、坚果类：,叶酸的食物来源,凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸，通常不需另外补充叶酸。 每日摄取量：成人的建议是400 微克DFE，孕期600微克 DFE。可耐受最高摄入量（UL）为每日1000 微克DFE。,膳食参考摄入量,DFE：dietary folate equivalent 膳食叶酸当量,膳食叶酸当量的计算公式为： DFE（ug）=膳食叶酸（ug）1.7叶酸补充剂(ug）,中国居民膳食叶酸参考摄入量,RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。 UL（可耐受最高摄入量）：指平均每日可以摄入某营养素的最高量。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。 适宜摄入量（AI ，adequate intakes）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI不一定是一个理想摄入量。在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。,叶酸的膳食误区和实践应用,叶酸补充的最佳时间应该从你准备怀孕前3个月至整个孕早期。,很多孕妇在怀孕之后才来增加叶酸的摄入,一般认为，对于无叶酸缺乏症的孕妇来说，每日摄取不宜过多。必要时服用孕妇专用的叶酸制剂，而不是普通用于治疗贫血所用的大含量（每片含叶酸5毫克）叶酸。所以各位不要盲目的买，要听从医生的指导。,有些孕妇了解过叶酸的知识，然后自己去药店买叶酸,1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。 2、淘米时间不宜过长。 3、熬粥时不宜加碱。 4、做肉菜时，最好把肉切成碎末