西餐厅建设和未来前景.doc

镇 江 高 专ZHENJIANG COLLEGE 毕 业 设 计 (论 文)西餐厅建设及未来前景Restaurant construction and future prospects系 名： 管理系 专业班级： 市场营销 学生姓名： 姜 东 学 号： 110802109 指导教师姓名： 潘 丰 指导教师职称： 教授 2014 年 5 月目 录引 言11.西餐厅装修设计理念11.1 西餐厅装修设计自有其潜在规则。11.2精神这一块在西餐厅装修中尤为重要。21.3舒适是最重要的22. 西餐厅设计方案23.西餐厅设计空间布局33.1决定厨房的位置和面积33.2决定入口和出纳员（收款台）的位置43.3决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积43.4客席布置44.西餐厅色彩设计55.西餐厅的发展现状65.1西餐的发展非常迅速65.2西餐厅的发展还不是很成熟76.西餐厅的发展对策7结论8致 谢8参考文献9西餐厅建设及未来前景 专业班级：营销D11 学生姓名：姜东 指导教师： 潘丰 职 称：教授摘要：西餐厅的欧洲和美国的文化设计，保留其文化特色，同时也适应了当地人民的生活。本文主要从设计主题餐厅文化艺术风格，市场需求，规划设计，室内装饰材料的空间划分，与装修风格特征的家具和陈设，颜色和发光材料的应用，少许的部分的细化设计，同时联系到了设计作品“莎士比亚”主题西餐厅，讨论主题西餐厅对于设计作品以及设计注意事项和设计行业的感觉。关键词：西式餐厅/ 装饰方法 /中国市场/ 材料运用 /主题与功能 Restaurant construction and future prospectsAbstract WesternrestaurantdesignwithEuropeanandAmericanculturalfeatures,Retainsitsculturalfeatures,Andadapttothelocallife.Thispapermainlyfromthedesignthemerestaurantcultureartstyle,Marketdemand,Spacepartitionlayoutdesign,Thethemeofmatericalininteriordecoration,Furnitureandequipmentcharacteristicsandstyle,Decorativecolorandlightmaterial,Somelocalrefinementdesign,CombinedwithdesignworkofShakespeake Restaurant,Descussthethemerestaurantdesignconsiderations,Andfeelthedesignworksanddesignindustry.Keywordswesternrestaurant/Decorationmethod/TheChinesemarket/Decorativematerials/Themeandfunction/Theculturaldifferences引言改革开放以来，文化也是中国的迅速发展，包括餐饮发展很快，中国每个城市都布满了大大小小的餐厅是一个很好的证明。对于西餐厅的建造和设计，因每个国家的文化的差异，对此风格也应与各国民族风俗的大体相同，充分的尊重其饮食习俗和就餐环境要求。一个餐厅室内环境的方法是多种多样的，一般有以下几点：1，建立欧洲古典风格：大气创造这种方法对古典的气息，欧洲建筑的典型元素通常使用，如拱，铁花，垛，罗马柱，线条夸张的木材形成室内欧式古典风格。同时阐明，还可以结合当代的空间构成手段，从音晌、灯光等方面来加以润色和补充。我现在所在的餐厅就是这样的。2、充满乡村风格的建筑：这是一个田园般的宁静，温柔，充满乡村风格这种施工方法保留了原来的，自然的元素，使室内空间流动与自然，浪漫的气氛，浑厚。3、超前的高技派风格建设：如果顾客是年轻的消费群体，运用超前而充满当代气息的设计思想最为适合年轻人的口味。运用当代简约的设计概念，时尚而富有轻快气氛，偶尔会透露出一种神秘莫测的气质。每个接口的空间结构一目了然，光滑，巧妙的利用室内温暖和时尚气息的各种照明组件。餐厅装修特点来说明，充满异国风情，设计语言应结合西方现代的装饰风格和灵活运用。 1.西餐厅装修设计理念 1.1 西餐厅装修设计自有其潜在规则。创新是西餐厅装修业主所追求的，可是，很多潜在的原则也是忽视不了的。餐厅装修，整体设计效果，必须满足现代技术要求。创新势在必行，但是，更重要的是，在结构建模技术与创新的发展有着密切的联系。结构类型知识是每个设计师必须要具备的，掌握和熟悉结构体系的特点、性能。西餐厅是一个具备休闲的空间，那么，西餐厅设计装修的效果，就必须最大程度上要与现代化科技的最新成果划勾在这种情况下的民族构成来看，家庭装修的餐厅必须考虑到餐厅外西方装饰不同的因素，即民族风格的要求。与餐厅的装潢设计必须反映与民族地区的习俗的特点，引起了人们的强烈的民族自豪感和信心。1.2精神这一块在西餐厅装修中尤为重要。餐厅给人的第一个感觉是客人的感觉。没有家的感觉，所以，想让消费者在这里更好地感觉，那么，精神功能的需求是必须要考虑到的，从身体到心理，无论那方面都要舒心的感觉。从视觉到感知，丝丝入扣，这样才能影响人们的意识和行为。1.3舒适是最重要的为了得到一个轻松快乐的好心情人们才会来这里，要是餐厅会失去很多的客户的那么就有可能是因为西餐厅装修设计给人的感觉是不舒服，因此，餐厅装饰设计不使用视觉太强烈的色彩，可以用浅颜色，给人一种清新的感觉。进行西餐厅装修设计，其过程是一个典雅精致的环境的营造经过，西餐厅总是可以给人有很好的体验。这是因为在它装修设计的过程中，它的每个地方都又相应的亮点，它可以让整个空间都呈现出一种很艺术的空间。西餐厅主要是为人提供舒适的环境为主，所以在装修与设计上一般都会以舒适为主要特点。这样就可以给来消费的客人做一个优美的消费环境。所以西餐厅环境设计是很重要的，纵观中国市场，每个西餐厅的装修设计都雷同，主要是来引导顾客消费的一种手法。这是给人安慰，自由放松的感觉，这是与餐厅的装饰设计成败的关键，只有创造一个舒适的和适当的环境，以吸引更多的消费者，为了有一个良好的运行效率。西餐厅装修设计要求细致，精美，并且要让人感觉到异国文化的氛围。与餐厅的装潢设计应该是时尚和优雅，既高贵又可以摆脱奢华的餐厅？例如，这件与中餐厅装饰设计色彩。假设使用互相交错的暗红色地板，这样可以搭配上红色的木质餐桌，西餐厅装潢设计基本上不会采用比较浅的色系，暗红色是具有意义的一种色彩。，而餐厅装饰设计给人一种文化深度和优雅的风格，当然，也不能没有软装饰搭配。西餐厅装饰上一些华丽的彩灯并时不时的闪烁，此时在配合鱼缸中的绿色植物.这样在和谐互动中，又不失统一。随着柔和的颜色将餐厅装修设计古朴典雅，可以选择一个主题，主题突出，可以使用交换空间的转换和材料，和谐的解释。 2. 西餐厅设计方案 西餐厅设计方案通常是以一种雅典浪漫或是具有西方特色的主题来装潢。西餐是不同于中餐的饮食文化。由于中西文化存在这差异，所以中西餐厅的装潢也必然是不同的。2.1立面设计不仅要外观新颖，外国的风俗习惯，应该是艺术，有点浪漫。没有黑暗，恐怖的装饰，会给人一种不好的感觉，让人害怕。2.2吧台可以对着门，做的更好，在“钱”的边上，一目了然，方便客人和员工沟通。2.3出纳一般位于条码边缘，应在“钱”，坐落在“水”和“缺位”。2.4装饰应美观，可以根据每个国家和自身经营特点来设计的，如日本，韩国，欧洲，美国，和其他国家有不同的风俗习惯。2.5厕所应该在餐厅的角落里，找到了方向上的“三恶”和“黄色”的安排。2.6地面设计可以根据总体色彩来定，要有艺术性。2.7天可以与艺术，自然色，可以用塑料花，丝花，叶装饰，没有使用凭证天花。可纯粹可时尚。2.8灯可以丰富多彩，但不能太亮，有一个温暖和甜蜜的感觉，有保密。3.西餐厅设计空间布局3.1决定厨房的位置和面积 像一个餐馆这格式是建立中央厨房厨房配置的最后一部分，占总面积的30%至40%的比例。西餐厅对于原材料食品的搬运等工作是非常重视的，食品的存放地虽然不能说必须要和厨房相邻，但是百分之九十以上的餐厅都是相邻的。在这个阶段，首先假设厨房所在的地理位置和其面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而，在设计过程中，临时厨房挤压法在设计器中是常见的。一个理想的平面图的方法是确定厨房区域的位置，而且还与审计的内容与厨房菜单合作，但相对的功能和厨房，在许多情况下，设计师不知道，所以重要的是由运营商和厨业或咨询的研究，确定其内容。3.2决定入口和出纳员（收款台）的位置 在西餐馆，出纳员的位置设置计数器的入口和厨具区之间，并放置在侧入口对面，或回到厨房，配置也很多。 其原因是，迎接客人，引导客人入座，接受订单，提供动作更加平稳食品系列，效率高。3.3决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 在一般情况下，像一个大餐厅和咖啡馆，大门口和厨房配置完成后，更多的浴室，电话，香烟自动售货机和其他中心构型，但是考虑到顾客的真实动机和行为特征，在客人身边的位置浴室配置入口附近的更好一点。例如，在入口的位置配置寄存器表进入浴室，以顾客为关注焦点的一天你可能会在客户中，从客户和顾客拥挤的入口处的厕所，因此在充分提供的设施，如果考虑这种设备，以确保卫浴空间。和浴室的大小相同，客人100 -约120个座位的商店，有两个小便池、厕所马桶，有两个卫生间加上线换药室协会。一般的餐馆，客人的数量50个座位和一个或两个（女），两个厕所便池想喝咖啡，而现在在为残疾人和洗手间的门的特殊结构设计，因此在充分提供的设施，如果考虑这种设备，以确保卫浴空间。 3.4客席布置正常的客席筹划的配置方法是把客席配置在墙边或窗前，比如咖啡店和大型食堂这种业态的情况下，4人席是1.2米*1.8米2.1米，2座500毫米- 650毫米1800毫米- 2100毫米第一个配置之前，客人应注意的是，如何检查客人的组合问题，在一般情况下，一个大餐厅，游客为2 - 3的一组，构成一个客人应根据客人情况决定有必要研究内容即使客人的座位，但一个或两个（一组空座位的客人），客人组成差空座位号，在一般的客人占座率是比较合理的在80% - 82%。3.4.1一般客人的形状与纵向，横向，纵向组合形式，形状，变形失速点形，和其他类型的。根据业务的类型和选择用于存储更多的格式，其规模和氛围为基础，像咖啡店是客人分为三个部分，如果第一个客人，二客人，宴会厅：改变表根据椅房间内部形态。3.4.2客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。客人的大小变化很大，据该店业务，业务或商店的大小，所以关键是要使用客人的大小存储内容。例如，业态的基础表的大小在饮料很小，但格式以粮食为基础，桌子和椅子的大小会有比较大的。3.4.3确定关系的椅子和桌子之间：桌面的一般参考以下尺寸的座垫和座椅高度：在食品或休息的情况下，座位高度一般是在300毫米到400毫米之间是最好的，与桌面的差在270毫米至300毫米的这个范围比较合适。平面策划阶时要重视如下范围内，要合理安排那些部分的椅子或桌子要高一点。3.4.4航线规划：从入口到客人根据动作和配置过程从厨房员工的工作路线规划，服务线应尽可能简单，走到短，这个原则充分阐述客人的厨房开始规划的位置。 通道宽度为商店的规模和行业，格式的变化，但总的信道宽度为900毫米，1200毫米，600毫米的侧信道是900毫米，这是合理的考虑到学校。有400毫米的客人的道路宽度，600毫米是适当的大小比学校的，但也有一些产业，形成750毫米，或像一个小酒馆里不动桌子不可在客人的。这里到处是重要客人的配置和通道之间的关系，实现的主要渠道和服务路径没有障碍。 4.西餐厅色彩设计第一，决定颜色之前先决定材料。因为有些材料根本不需要上色。第二，决定颜色也要认真的根据次序从部分面积大的开始：地面、天花板、墙壁等。第三，考虑颜色清晰在色彩的选择上，应在光与影的适当的差异。例如，红色和绿色的对比度太强，可以让人的视觉和心理不适。第四，颜色是共同的：在相近色调的颜色的考虑，更容易进行统一的整体空间。 第五，西餐厅装修设计时颜色以少为佳基本上有2到4种颜色就是最好的，因为颜色多的话，会让人有一种杂乱感，且颜色之间会有不好的错觉感，从而冲淡颜色的视觉效果。 第六，明亮的颜色开始小，能提亮肤色作为突出重点，以整个空间装饰画龙点睛；如果在空间明亮的颜色太大，它可能会导致抑郁，破坏室内整体氛围。第七，装饰色彩也注意对方。例如，窗帘和靠垫用同样的颜色，可以使空间更和谐的气氛。第八，西餐厅装修配色时首先要考虑那些让眼睛看起来更舒服的色彩。例如，自然的色彩搭配四个季节，鲜花和草的颜色会让人觉得更快乐。人们的就餐心理影响的大小是取决于餐环境的色彩设计。明亮的光线和色彩的餐厅应该主要基调，清晰的光的颜色不仅可以提高顾客的兴趣，刺激食欲，而且创造一个温馨的气氛。 5.西餐厅的发展现状5.1西餐的发展非常迅速我国餐饮业年营业额的近两年在连续高速增长，其中有相当大的一部分是来自于数量是日益兴起的西餐业的贡献。改革开放已经改变了人们的消费观念。有些人为了追求更奇怪的事，更特殊的文化，更高档的享受，所以，西餐消费群体的出现。增加生活和支付能力的标准，促进多样化的需求。随着国家和各国的外交越来越频繁形成了大量的商务往来，同时很多外国人到中国旅游和居住，特别是像北上广等这一些国际性大都市更为明显，增加了西餐的需求。创业者数量的增加，他的生活习惯有助于西餐市场的发展5.2西餐厅的发展还不是很成熟虽然西方餐饮文化进入中国的时间比较长，就目前的情势来看其发展现状还不是太成熟，仍有许多问题需要解决。首先，西餐厅的客源问题，目前还集中在一些一流城市，如北、上、广等地区，其他内陆或交通比较不便的地区发展较慢，并且有很大的局限性。其次，西餐的价格对于中餐来说是较高的。虽然西餐的营养价值已经被现代许多国人所认知和接受，但是它的价格却让许多人望而却步。就像肯德基，麦当劳的西方流行的食品在中国快速发展的代表，打破了西餐的高端模式。5.3对于一个有着上千年文化传统的文明古国，西餐在我国发展过程中肯定会遇到很多问题，其中最大的问题就是如何面对中国固有的文化传统和饮食习惯。 6.西餐厅的发展对策 西餐厅的发展可以因地制宜，经济发展开放的地区可以全盘西化走传统经典的完美西餐厅之路。经济的不发达，在偏远地区的交通可结合当地的文化，饮食发展闭塞。这些餐厅都维持在文化背景和饮食的原始状态，配料和调料也最受进口国保持原有的经典菜肴。菜单上陈列出的菜品也绝对是原国家家喻户晓的经典名吃或家乡菜。采用传统的、古老的烹饪方法和程序的方法，不敢“杰里”，以消灭“父亲”留下的饮食文化。背景中的传统音乐