膳食纤维对人体健康的重要性.ppt

膳食纤维 对人体健康的重要性,作者：胡琦玮 日期：2013.12.25 上海理工大学 日加满饮品（上海）有限公司,主 要 内 容,膳食纤维的概述,膳食纤维的特性,膳食纤维与营养素,膳食纤维与疾病,膳食纤维摄入途径,膳食纤维对人体健康的重要性,1 膳食纤维的概述,定 义,分 类,食物来源,生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。 植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性,可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等,膳食纤维的主要食物来源有哪些？,富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多少？,传 统 名 菜,苏菜,鲁菜,鄂菜,川菜,粤菜,2 膳食纤维的五大特性,主 要 特 性,3 膳食纤维与营养素,膳食纤维的重要性,能量： 蛋白质： 碳水化合物： 脂类： 维生素： 矿物质：,影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度 影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式 影响血糖，低血糖指数，延缓和推迟胃排空，延缓其吸收和代谢，降低血糖 降低血脂和胆固醇，增加排出、阻断代谢、抑制吸收利用 种类不同，影响差异显著 脂溶性维生素 正面和负面影响，种类、含量,4 膳食纤维与疾病,膳食纤维的重要性,心 血 管 疾 病 结合有机化合物, 膳食纤维特性,糖 尿 病 粘滞作用,结 肠 癌 吸水、粘滞作用,便 秘 吸水、细菌发酵,肥 胖 吸水、粘滞、细菌发酵,5 增加膳食纤维的途径有哪些？,选择高膳食纤维食品 食品多样化 多吃蔬菜、水果 多吃整果，少喝果汁,参考文献,主要参考文献,1 葛可佑.公共营养师（基础知识）(第2版).中国劳动社会保障出版社M.北京.2012.11. 2 户晓杰.韩冬.李铎.膳食纤维的定义、分析方法和摄入现状J.中国食品学报. 2011.11(3):133-137. 3 李宁.江骥.胡蓓.膳食纤维对营养素吸收的影响J.食品科学.2006.27(10): 588-592. 4 郑子新,滕俊英,等.自制新型膳食纤维对血糖、血脂的调节作用J.山东医药. 2004.44(19):16-17. 5 陕方,田志芳,等.燕麦高纤维食品基料加工技术及生理活性研究J.食品科技.2004.3:82-85. 6 华聘聘,刘忠萍.可溶性大豆纤维部分生理功能的研究J.中国油脂.2004. 29(5):34-36. 7 欧仕益,高孔荣,等.膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨J.食品科学. 1998.19(3):48-52. 8 于康.膳食纤维及其在慢性疾病防治中的作用J. 中国食物与营养.2006. (1):49-52. 9 邢树文,焦德志.膳食纤维与肠道细菌对人体的影响J.高师理科学刊.2003. 23(2):60-63. 10 刘金香,熊友爱.关于膳食纤维抗大肠癌的研究J.江西教育学院学报. 2003.24(3):37-39. 11 杨杨.陶陶.姬诺.王亚杰.膳食纤维在结肠癌防治中的作用J.医学综述. 2010.16(10):1494-1496. 12 刘芳丽.膳食纤维减肥功效的机理探讨J.食品研究与开发.2007.28(4): 156-159.