曲靖农校《食品微生物》历考试卷乙.doc

曲靖农校食品微生物期末试卷 班级姓名班号一、单项选择题50题1分/题=50分）1、放线菌属于 ）A、病毒界 B、原核生物 C、真菌界 D、真核生物2、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞： ）A.可以没有细胞壁，绝不能没有细胞膜； B.既不能无壁也不能无膜；C.可以无膜但不能无壁；D.以上答案都不对。3、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 ）A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子4、霉菌适宜生长的PH范围为 ） A、中性 B、中性偏碱性 C、碱性 D、微酸性5. 噬菌体与细菌的关系为_ ）A、互生 B、寄生 C、猎食 D、拮抗6、微生物生长过程中产物积累最多的时期是 ）A、缓慢期 B、对数期 C、平衡期 D、衰亡期7、经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为G-菌。 ）A、 蓝紫；B、 蓝； C、 复染液颜色或紫； D、 红色或复染液颜色。8、琼脂在培养基中的作用是_ ）A、碳源 B、氮源 C、凝固剂 D、生长调节剂9、在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为_ ）A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗10、微生物细胞内部的 pH 值 _ 。 A、 与外部环境的pH值相同 B、近酸性 C、近碱性 D、近中性11热空气灭菌法要求的温度和时间为_A、105，2小时 B、121，30分钟 C、160，2小时 D、160，2小时12.微生物运输营养物质的主要方式_A、单纯扩散 B、促进扩散 C、主动运输 D、基团转位13. 抗干燥能力较弱的微生物是_。A.酵母菌 B、霉菌菌丝 C、乳酸菌 D、细菌营养体14、实验室常用于培养细菌的温度为_A、4B、28C、37D、5015.下列不属于生长素类物质的是_A、氨基酸 B、矿质元素 C、嘌呤碱基 D、维生素16、 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D、乙酸17、 自然界微生物主要分布在_中A、土壤 B、水域 C、空气 D、生物体18、 用3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_环境中,引起质壁分离而死亡。A、高渗压 B、低渗压 C、等渗压 D、中渗压19、 微酸环境下适宜生长的微生物是_A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D、病毒20、 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D、 排尽锅内冷空气21、 细菌在哪一类食品上最容易生长_A、苹果 B、脱水蔬菜 C、谷物 D、鲜鱼和鲜肉22、 被动吸收和主动吸收的主要区别是:_A、物质运输的浓度梯度不同 B、前者不需能量,后者需要能量C、前者不需要载体,后者需要载体 D、前者需要载体，后者不需要载体23、 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是: ）A、碳素物质 B、物质 C、水 D、矿质元素24、制备培养基最常用的凝固剂为_A、明胶 B、硅胶 C、琼脂 D、纤维素25、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为_A、营养菌丝 B、气生菌丝 C、孢子丝 D、孢子26、接种环常用的灭菌方法是_A.火焰灭菌 B.热空气灭菌 C.高压蒸汽灭菌 D.间歇灭菌27、半固体培养基中，琼脂使用浓度为 ）。A、0 B、0.30.6% C、1.52.0% D、5%28、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏消毒法”是一种 ）方法A、消毒 B、抑菌 C、灭菌 D 、除菌29、微生物细胞中含量最高的矿物质是 ）A、钾 B、钠 C、镁 D、磷30、噬菌体属于病毒类别中的 ） A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D 、动物病毒31、微生物镜检时要 ） A、先低倍镜后高倍镜 B、直接高倍镜C、直接用油镜 D、 先高倍镜后低倍镜32、革兰氏染色的关键步骤是 ） A、结晶紫初染） B、碘液媒染） C、酒精脱色） D 、蕃红复染）33、对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是： ）A、常规加压灭菌法 B、巴氏消毒法 C、干热灭菌法 D、加消毒剂34、在微生物5大共性中，最基本的一个共性是： ） A、 体积小，面积大B、 吸收多，转化快 C、 生长旺，繁殖快 D、 适应强，易变异35、下列因素影响微生物生长 ） A、 pH B、温度 C、水分 D 、这些都是36、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为 ） A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D 、乙酸37、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中 ）的比例最为重要。 A、C：O B、C：P C、C：N D、C：O38、以下属于放射性同位素射线的是 ） A、射线 B、红外线 C、紫外线 D 、可见光39、霉菌水浸片制作时需用到的仪器有 C ） A、试管 B、移液管 C、载玻片 D、量筒40、在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为 D ）A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗41、常用于消毒的酒精浓度为 ） A、30% B、75% C、95% D、100%42、以下哪种物质是杀菌用到的氧化剂 ）A、石灰水 B、过氧化氢 C、醋酸 D、盐酸43、组成病毒粒子衣壳的化学物质是 ） A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D 、脂肪44、下列耐热能力最强的是 D ） A、营养细胞 B、菌丝 C、孢子 D、芽孢45、微波的波长为 ）A、400760nm B、100400nm C、1mm1m D、300500nm46、灭菌是指 ）A、杀死所有有生命的机体 B、杀死病原菌 C、无活的微生物存在 D、杀死部分微生物 47、嗜冷微生物最适生长温度为 ）A、2530 B、1020 C、4045 D、506048、细菌的最适pH范围是 ）A、6.57.5 B、7.08.5 C、3.86.0 D、4.05.849、高渗透压会使微生物产生以下哪种现象 ）A、吸水膨胀 B、质壁分离 C、收缩但细胞质与细胞壁不分离50、以下哪项属于影响微生物的生物因素 ）A、温度 B、湿度 C、酸类 D、互生二、双项选择题20题1分/题=20分）51、巴氏消毒法适用 ）的消毒A.；牛奶、啤酒； B.果酒和酱酒； C.鸡肉 D.水果52、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：A.可以没有细胞壁 B.绝不能没有细胞膜； C.既不能无壁 D.也不能无膜；53、 属于细菌细胞基本结构的为_A细胞壁 B细胞膜 C 荚膜 D 芽孢54.酵母菌的无性繁殖中又包括）。A. 借菌体断裂的片段繁殖 B.孢子繁殖 C.裂殖 D.芽殖55.属于原核生物的微生物有）。A. 放线菌 B. 细菌 C. 霉菌 D.酵母菌56.微生物中细胞生物又分为）。A. 病毒 B. 原核生物 C.真核生物 D.酵母菌57.现代生物学观点中将生物区分为）两大类。A. 细胞生物 B. 非细胞生物 C.真核生物 D.酵母菌58.能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体称为），这种噬菌体的寄主称为）。A. 烈性噬菌体 B.温和性噬菌体 C.溶原性细菌 D.敏感细菌59、微生物镜检时要先 后 。A 先低倍镜 c后低倍镜 B先高倍镜 D后高倍镜60.霉菌的菌丝由结构的不同分为两类： ）A.无隔菌丝 B. 基内菌丝 C.有隔菌丝 D.孢子菌丝61.微生物实验中常用的接种工具有）。A.玻璃棒 B.金属棒 C.接种针 D.接种环62、根据细胞吸收营养物质原动力的不同，将细胞吸收作用分为 ）A、扩散 B、被动吸收 C、渗透 D、主动吸收63、细菌、酵母菌细胞的碳氮比约为 ），霉菌细胞的碳氮比约为 ）A、5:1 B、3:1 C、6:1 D、7:164、属于真核细胞型的微生物有 ）A、细菌 B、霉菌 C 、酵母 D、放线菌65、干热灭菌法包括 ）A、火焰灭菌 B、巴氏消毒 C、热空气灭菌 D、高压蒸汽灭菌66、与食品微生物关系密切的生物因素是 ）A、共生 B 、互生 C、寄生 D、拮抗67、酸类在食品加工中的应用包括 ）A、作消毒剂 B、生产火腿 C、作调味料 D、加工蜜饯68、下列哪两种微生物为互生关系 ）A、放线菌 B、细菌 C、醋酸菌 D、酵母69.噬菌体的主要化学成分有 ）。A. 核酸 B. 肽聚糖 C.蛋白质 D.核糖70.细菌中螺旋菌分为 ）。A.螺菌 B.八叠菌 C.枯草杆菌 D. 弧菌三、多项选择题10题1分/题=10分）71、微生物包括的主要类群有 ）。A. 病毒 B.原核微生物 C.真核微生物 D. 非细胞生物72、菌落的特征包括菌落的 ）。A.颜色 B.大小 C.形态 D. 光泽73、酵母菌的形态有 ）。A.圆形 B.椭圆形 C.腊肠形 D.卵圆形74、革兰氏染色的步骤分为 ）。A.结晶紫初染 B.典液媒染 C.酒精脱色 D.番红或品红复染75、微生物实验室中常用的玻璃器皿有 ）。A.载玻片 B.三角烧杯 C.培养皿 D.试管76、根据微生物对其他生物的依赖关系可分为 ）。A.拮抗 B.互生 C.共生 D. 寄生77、普通光学显微镜的基本结构有 ）。A.镜座 B.物镜 C.目镜 D. 载物台78、细菌的基本形态有 ）。A.球状 B.杆状 C.螺旋状 D. 方状79、对微生物有影响的氧化剂有 ）A、高锰酸钾 B、石灰水 C、漂白粉 D、过氧化氢80、根据培养基的营养来源划分为 ）。A.天然培养基 B.固体培养基 C.合成培养基 D.综合培养基四、不定项选择题有 ） A、微量元素 B、氨基酸C、碱基 D、维生素 E、土壤82、影响微生物生长的物理因素有 ）。A、温度 B、湿度 C、渗透压 D、辐射 E、pH83、煮沸杀菌法适合于 ）的消毒。A、医疗器械 B、家庭餐具 C、衣物 D、实验器材84、湿热灭菌的方法有 ）。A、煮沸法 B、高压蒸汽灭菌法 C、间歇灭菌法 D、巴氏消毒法85、真核生物与原核生物之间的区别是没有 ）A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞核 D、核质体86、噬菌体的繁殖经过 ）五个过程。A.吸附 B.侵入 C. 增殖 D.成熟 E.释放87、微生物的五大共性是指 ）。A.体积小、面积大 B. 吸收多、转化快 C. 生长旺、繁殖快 D.适应性强、易变异 E.分布广、种类多88、霉菌的繁殖方式有 ）A、二分裂 B、片段菌丝伸长、分枝 C、有性繁殖 D、无性繁殖89、根据微生物对温度要求的不同可将微生物分为 ）A、嗜冷微生物 B、嗜干燥微生物 C、嗜温微生物 D、嗜热微生物90、电磁波包括 ）A、可见光 B、红外线 C、紫外线 D、微波 E 、放射性同位素六、判断题92、制备培养基最常用的凝固剂为硅胶。( 93、微酸环境下适宜生长的微生物是酵母菌 。( 94、噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。( 95、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内冷空气。( 96、半固体培养基中，琼脂使用浓度为5% 。(97、接种环常用的灭菌方法是热空气灭菌。(98、组成病毒粒子衣壳的化学物质是蛋白质。( 99、酵母菌属于好氧型微生物。(100、微生物是一类个体微小、结构简单、肉眼看不见的单细胞或多单细胞甚至无细胞结构生物的通称。 ( 食品微生物期末试卷乙）答案班级姓名班号成绩题号12345678910答案BABDBCDCDD题号11121314151617181920答案DCBCBBAABD题号21222324252627282930答案DBCCAABADA题号31323334353637383940答案ACAADBCACD题号41424344454647484950答