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文档简介

第一讲 餐厅的设立,餐厅位置的重要性 餐厅的宏观选址 餐厅的微观选址 餐厅区域调查与设立,一、餐厅位置的重要性,宏观：关系到合理布局。 微观：成本、利润、劳动生活条件。 例如：烟台市南郊不宜设大宾馆。,二、餐厅的宏观选址,考虑：旅游者的空间行为规律。 问题：旅游者的空间行为规律是什么 几种模式： 1.同一旅游区： 2.一日游范围： 3.节点状旅游区： 4.中间机会：,三、餐厅的微观选址,交通因素 市场因素 地皮因素 扩建因素,四、餐厅区域调查,（一）本餐厅的市场区域调查 1.概念： 2.计算方法： 3.分类： 4.影响市场区大小因素（4条）,影响市场区大小因素（4条）,1.餐厅的档次 2.地理位置 3.附近的竞争 4.地区的地理特点,（二）社会经济群体调查,内容： 对象： 方式： 时间： 汇总（列表）,（三）竞争者调查,内容 汇总,（四）确定目标顾客,按就餐程度：4种 按就餐动机 ： 4种 潜在目标顾客人数计算（ 公式） 例题：,（五）餐厅的经营宗旨,类型：4类 1.正规 2.风味 3.自助 4.专门化 档次 ：5档 外卖、小吃、中低、中高、高档,
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