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文档简介
第一讲 餐厅的设立,餐厅位置的重要性 餐厅的宏观选址 餐厅的微观选址 餐厅区域调查与设立,一、餐厅位置的重要性,宏观:关系到合理布局。 微观:成本、利润、劳动生活条件。 例如:烟台市南郊不宜设大宾馆。,二、餐厅的宏观选址,考虑:旅游者的空间行为规律。 问题:旅游者的空间行为规律是什么 几种模式: 1.同一旅游区: 2.一日游范围: 3.节点状旅游区: 4.中间机会:,三、餐厅的微观选址,交通因素 市场因素 地皮因素 扩建因素,四、餐厅区域调查,(一)本餐厅的市场区域调查 1.概念: 2.计算方法: 3.分类: 4.影响市场区大小因素(4条),影响市场区大小因素(4条),1.餐厅的档次 2.地理位置 3.附近的竞争 4.地区的地理特点,(二)社会经济群体调查,内容: 对象: 方式: 时间: 汇总(列表),(三)竞争者调查,内容 汇总,(四)确定目标顾客,按就餐程度:4种 按就餐动机 : 4种 潜在目标顾客人数计算( 公式) 例题:,(五)餐厅的经营宗旨,类型:4类 1.正规 2.风味 3.自助 4.专门化 档次 :5档 外卖、小吃、中低、中高、高档,
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