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文档简介
2012.5,安全经验分享,案例1 日前，甘肃省静宁县一结婚宴席发生一起疑似食物中毒事件，聚餐人员先后出现轻微腹痛、腹泻等不适症状。截至6日20时，先后已有56例疑似食物中毒患者到医院就诊。 案例2 在此之前就有云南一小学126名学生食用早餐后出现头痛、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状的事件。,内容提要,谈食色变,内容提要,二、食品安全的重要性,三、餐饮食品安全应对措施,四、小结,地沟油 造假葡萄酒 瘦肉精猪肉,“营养的一日三餐”,早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头,食品安全定义,食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。,不法商贩 谋取私利,食源性 疾病,生物性和 化学性 污染物,安全监管 水平偏低,食品新技术、 新资源,现状分析,内容提要,二、食品安全的重要性,三、餐饮食品安全应对措施,四、小结,食品安全的重要性,经济的腾飞,社会的进步,人类的健康,人类的生长,内容提要,二、食品安全的重要性,三、餐饮食品安全应对措施,四、小结,应对措施,安全经验分享,食品安全培训,随时随地,理论联系实际,提高 认识,购置具有消毒合格凭证企业的餐具,执行采购查验和索票索证制度,禁购国家禁止经营的食品及原料,认真 负责,科学 安排,1,2,4,3,严禁存有毒 有害物质,分类、隔地存放,及时清理 变质过期食品,专用橱柜存放 食品添加剂,库存关,操作环境,个人卫生,餐具厨具,操作行为,防微 杜渐,A,D,B,C,洗涤剂、消毒剂 是否符合要求,消毒方法是否符合标准,消毒效果是否符合规定,消后餐具是否储存专用保洁柜，并有明显标示,防微 杜渐,小结,2012.5,用“
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