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维生素,维生素的特点,存在于天然食物中，人体不能合成或合成量很少。 不提供能量，不是身体组织的结构成分。 参与人体物质代谢。 需要量少，但不能缺少。 有些维生素有几种类似结构、功能相近的化合物。 营养学角度分为脂溶性和水溶性维生素。,脂溶性维生素,溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水。 当脂肪吸收不良时影响它的吸收。 在体内积存于脂肪组织和肝脏中。 缺乏症状出现缓慢，过量摄入引起中毒。 在食物中与与脂类共存。 包括维生素A、D、E、K。,水溶性维生素,溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 不易积存，过量摄入时，多余的从尿中排出。 摄入过多无明显中毒表现，但会干扰其他营养素的代谢。 缺乏症出现快，必须每天从膳食摄入。 包括B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）和维生素C。,维生素缺乏的原因,摄入量不足，见于膳食不均衡、挑食、偏食。 消化不良或疾病时人体吸收利用降低。 特殊生理时期对维生素需要量增加。 长期服食维生素补充剂，突然停服或减少服用量。,维生素A,生理功能,维持正常的视觉：感受暗光。 维持上皮细胞的生长和分化。 维持正常生长和生殖功能。 维持骨生长的平衡。 预防肿瘤：皮肤及粘膜组织的癌症。 提高免疫功能和对疾病的抗感染能力。,缺乏症,暗适应能力下降和夜盲症 干眼病：结膜干燥、出现毕脱氏斑、角膜干燥、角膜软化，严重可造成失明。 毛囊角化症：皮肤干燥、粗糙、脱屑。 儿童发育迟缓，影响牙齿和骨骼发育，免疫力低下，血红蛋白合成代谢异常。 缺乏原因：膳食不足、胎儿期储备不足。,过量与中毒,急性中毒：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调，婴儿囟门突起，剂量过大时引起反复呕吐、厌食、嗜睡。 慢性中毒：较常见，头痛、脱发、肝脏肿大、皮肤瘙痒、肌肉僵硬。 胡萝卜素血症：黄疸样皮肤，停服后症状逐渐消失。 致畸性：孕妇过量摄入引起胎儿畸形。,食物来源,成人800微克RE/天。 维生素A：动物肝脏、鱼籽、鱼肝油、奶油、全奶、蛋黄。 类胡萝卜素：深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红薯、辣椒、菠菜、芒果、柿子、杏。,维生素D,生理功能,促进小肠钙吸收：诱发钙结合蛋白合成。 促进肾小管对钙磷重吸收，减少丢失。 维持骨骼和牙齿的正常生长。 维持血钙的正常水平，血钙过高时，产生降钙素，发挥类似激素的作用。,缺乏症,佝偻病：X形或O形腿，鸡胸，肋骨串珠，囟门闭合延迟，脊柱弯曲，婴儿发病高于成人，北方发病高于南方。 骨质疏松：骨密度下降，女性多于男性，女性多见于绝经后，男性多见于60岁后。 骨质软化症：腰背部疼痛，腿部不定位疼痛，孕妇骨骼变形导致难产，多见于孕妇、哺乳期、老人。 手足抽搐症：维生素D缺乏不是唯一原因。,过量与中毒,食源性中毒极罕见，多是由注射纯维生素D药剂或摄入过量的维生素D补充剂引起。 主要表现为食欲不振、厌食、恶心、呕吐、烦躁、发热、头痛、多尿。 高血钙症、高尿钙症，使钙沉积于心脏、血管、肺和肾小管等软组织。,食物来源,成人10微克/天 天然途径：日光浴，无需食物提供。 食物途径：鱼肝油、海水鱼、动物肝、蛋黄、奶油、干酪。,维生素E,生理功能,抗氧化作用：缺乏时使细胞抗氧化功能障碍，引起细胞损伤和溶血性贫血。 延缓衰老：减少脂褐斑（老年斑）产生。 调节血小板粘附力和聚集作用：缺乏时血小板易凝集，凝血作用增强，使心肌梗塞和中风危险性增高。 与生殖功能有关，但与性激素分泌无关。临床上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。,缺乏和过量,缺乏很少见，主要由于疾病引起的脂肪吸收不良。 缺乏症：溶血性贫血，增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年退行性病变的危险性。 在脂溶性维生素中，过量摄入的毒性不大，仅罕见轻度消化道不适、皮炎和疲劳。但会增加肝脏脂肪蓄积。,食物来源,成人摄入量14毫克/天。 只能在食物中合成，如麦胚、坚果、植物油、豆类、种子类；蛋类、绿叶蔬菜、鸡鸭疹里有一定量。,维生素B1,生理功能,又称硫胺素。 参与体内物质代谢，缺乏时影响能量及三大产能营养素代谢。 维持神经肌肉的正常功能：特别是心肌，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌。,缺乏症,干型脚气病：肢端麻木、体表蚁走感、严重时出现运动神经障碍，变现为肌肉麻痹、活动困难，进一步出现肌肉萎缩。 湿型脚气病：心悸、气短、心脏扩大、心动过速、呼吸困难、下肢水肿，如不及时治疗进一步发展为心力衰竭。 混合型脚气病 婴儿脚气病：多见于6个月以下婴儿，发病重于成人，由于母乳含量不足引起。,食物来源,成年男子1.5毫克/天，成年女子1.2毫克/天。 食物含量受储存、烹调、加工条件影响。 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷和坚果含量最丰富；其次是小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼、蔬菜和水果中含量较少。,维生素B2,生理功能,又称核黄素。 参与体内生物氧化和物质代谢。 参与细胞的生长：损伤细胞的再生需要核黄素。 其他：与铁吸收、储存、动员有关，抗氧化作用，抑制脂质过氧化。,缺乏症,常见原因为膳食摄入不足，酗酒者易出现缺乏。 眼部：流泪、视觉模糊。 口部：口角炎表现，口角湿白斑、裂纹、张口疼痛，唇部红肿、纵裂纹加深，舌色紫红、菌状乳头肥大、地图舌、口腔粘膜溃疡。 皮肤：脂溢性皮炎、阴囊炎、阴唇炎。,食物来源,成年男子1.5毫克/天，成年女子1.2毫克/天。 食物含量受储存、烹调、加工条件影响。 动物性食物为良好来源，如动物内脏、乳类、蛋黄，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。,维生素B6,生理功能,参与氨基酸代谢。 参与糖原和脂肪酸代谢。 在核酸和DNA合成中发挥作用。 其他：参与神经介质合成；降低血浆同型半胱氨酸水平，预防心血管疾病。,缺乏和过量,较少见缺乏，大多为临界轻度缺乏，与其他B族维生素一起缺乏。 缺乏症状为皮肤损害、眩晕、精神抑郁与精神紊乱。高同型半胱氨酸血症。对儿童影响大于成人。 食物过量摄入影响不大，仅在用补充剂给予大量维生素B6进行治疗时出现感觉神经病变。,食物来源,成年人1.2毫克/天。 肉类、动物肝、豆类、鱼类、葵花籽、核桃含量丰富，乳类及油脂含量较低。,维生素B12,缺乏症及食物来源,巨幼红细胞性贫血 神经系统损害：记忆力下降、精神抑郁 高同型半胱氨酸血症：心血管疾病危险 主要来源肉类、内脏、鱼、禽、贝类、蛋类，乳类有少量，植物性食物很少。,烟酸,生理功能,参与细胞内生物氧化过程 是葡萄糖耐量因子的重要成分，维持胰岛正常功能。 其他：保护心血管,缺乏症,引起癞皮病，典型症状为三“D”症状。 即皮炎、腹泻、痴呆。,食物来源,广泛存在于食物中。 色氨酸可转化为烟酸，如蛋类、乳类。 谷类中的烟酸大多存在于皮中，加工对含量影响大。 玉米里的烟酸为结合性，不能被利用，且色氨酸含量低，以玉米为主食的人易发生癞皮病。,维生素C,生理功能,还原作用：促进铁吸收、促进抗体形成。 参与羟化反应：胶原蛋白合成、促进胆固醇转化为胆汁酸。 其他：解毒重金属的毒性、预防癌症、清除自由基。,缺乏与过量,长期缺乏维生素C会引起坏血病，典型症状为牙龈肿胀出血、萎缩、毛细血管脆性增加致全身出血、皮下瘀斑。 长期过量服用会增加泌尿系统结石的危险。,食物来源,成年人100毫克/天。 主要存在于新鲜蔬菜和水果中，青椒、番茄、花椰菜及各种深色叶菜以及水果中的猕猴桃、山楂、大枣、柑橘类均含量丰富。粮食及豆类几乎不含维生素C。,叶酸,缺乏症,巨幼红细胞性贫血 神经管畸形 高同型半胱氨酸血症 孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高。 其他：精神萎靡、健忘、失眠。,过量毒性,干扰抗惊厥药物的作用诱发病人惊厥发作。 影响锌吸收。 合并维生素B12缺乏，导致神经系统损害。,食物来源,成人400微克/天。