20050426_茶饮料危害分析表.doc

茶饮料危害分析表编号版次A0页次12 茶饮料危害分析表修订记录NO章节号修 订 摘 要修订人文件编号版 本生效日期页 次1. 第1页 共页制定部门制 定批 准 加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP原料：速溶茶粉接收细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT1257S瞬时灭菌不是化学性：农药残留（六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇）、黄曲霉素、重金属、防腐剂（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告CCP1物理的：有机杂质、无机杂质（泥沙、铁锈） （引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有过滤不是原料：速溶茶粉入库贮存细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无原料：白糖的接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：硫化物、砷、铅、铜、氯化物（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告CCP1物理的：有机杂质、无机杂质（泥沙、铁锈） （引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有过滤不是原料：白糖入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP混合器细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制不是物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是纯净水致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害后工序有过滤、反渗透及杀菌工序不是化学性：氯化物、硫化物、重金属、有毒气体、有机物（引入）显著对消费者造成危害后工序有过滤、反渗透及杀菌工序不是物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入）显著对消费者造成危害后工序有过滤不是化糖罐细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制不是物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是过滤器1细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制不是物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP受限辅料A（苯甲酸）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：氯化物、砷、重金属、硫酸盐、邻苯二甲酸（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是受限辅料A（苯甲酸）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无受限辅料A（山梨酸钾）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：氯化物、游离碱、硫酸盐、醛、砷、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是受限辅料A（山梨酸钾）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无受限辅料A（糖精钠）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：铵盐、砷盐、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP受限辅料A（糖精钠）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无受限辅料A（甜蜜素）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：硫酸盐、砷、重金属、环己胺、双环己胺（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、按食品添加剂卫生标准控制CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是受限辅料A（甜蜜素）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无受限辅料A（阿斯巴甜）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：5-苯-3,6-双氧-2-哌嗪乙酸、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是受限辅料A（阿斯巴甜）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP非受限辅料B（柠檬酸）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：氯化物、硫酸盐、铁、砷、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是非受限辅料B（柠檬酸）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无非受限辅料B（柠檬酸钠）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：氯化物、硫酸盐、铁盐、砷、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是非受限辅料B（柠檬酸钠）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无非受限辅料B（食盐）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：氯化物、砷、铅、氟、钡、亚铁氰化钾、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP非受限辅料B（食盐）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无非受限辅料B（磷酸二氢钠）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：氟化物、砷、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是非受限辅料B（磷酸二氢钠）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无非受限辅料B（绿茶香精）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：有害物质、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是非受限辅料B（绿茶香精）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无物理的：无加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP非受限辅料B（柠檬香精）接收生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌不是化学性：有害物质、重金属（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、CCP1物理的：有机杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告不是非受限辅料B（柠檬香精）入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌不是化学性：无物理的：无调配罐细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢、食品添加剂（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、严格安照食品添剂卫生标准上的要求称量添加剂CCP2物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是过滤器2细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制不是物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP过滤器3细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制不是物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是缓冲罐细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制不是化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制不是物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是UHT细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、UHT高温瞬时灭菌，杀温度控制125、7sCCP3化学性：无物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（引入）显著对消费者造成危害按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制不是瓶的接收致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有87高温灌装（余热杀菌）不是化学性：有毒物质的析出（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告（要求食物级）.CCP1物理的：外来杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有消毒、清洗不是加工步骤或原料有可能产生的危害是否显著危害对第三栏位的解释采取何种措施控制CCP瓶入库贮存生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）显著对消费者造成危害后工序有余热杀菌不是化学性：无物理的：无瓶的套标生物的：无化学的：无物理的：无瓶的消毒生物性：细菌、致病菌、病毒（控制）显著对消费者造成危害通过消毒液的浓度和冲洗、浸泡时间来对微生物的控制不是化学性：二氧化氯（增加）显著对消费者造成危害按作业指导书操作并按SSOP及GMP控制不是物理的：泥沙、杂物（控制）显著对消费者造成危害按作业指导书操作并按SSOP及GMP严格控制控制不是盖的接收致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有87高温灌装（余热杀菌）不是化学性：有毒物质的析出（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告（要求食物级）.CCP1物理的：外来杂质（引入）显著对消费者造成危害向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有消毒、清洗不