大学生毕业论文开题报告

湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文（设计）开题报告 学生姓名梁晓为学 号200840717330年级专业及班级2008级食品科学与工程(实验班)指导教师及职称谭兴和 教授学 院食品科技学院 20 年 月 日 毕业论文（设计）题目柑橘液体果胶保藏方法研究文献综述（1） 选题目的和意义 我国是柑橘出口大国，以出口鲜果和柑橘罐头及果汁等产品为主。附加值较高的柑橘精油、色素、果胶、黄酮类化合物由于产量低，品质一般，难以占据优势地位，故此类化合物长期依赖进口。研究柑橘精油、色素、果胶等物质的提取、分离，以及保藏的最优条件，将大大优化生产工艺，生产出更高品质的产品。其中柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，其内含有柑橘精油、色素、果胶、黄酮类化合物，如何将其充分利用值得深入研究。柑橘皮约占整个柑橘重量的25%40%，果胶的含量约为橘皮干重的20%30%。果胶的结构是以-1,4-D-半乳糖醛酸基连接而成并在C6上有或无甲酯化的酸性多糖，同时在C2或C3的羟基存在乙酰化或其他糖基。由于它是典型的亲水性胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化性稳定作用，在食品生产中可用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂。由于它具有降血糖、降血脂、防止肠癌、增强抗癌力、防止肥胖及抑制肠内致病菌繁殖等功效, 可用于制作防治糖尿病、肥胖症、高脂血症等保健食品。在医药工业中, 由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、调血脂、抗辐射等作用, 可用于配制止泻剂、毒性金属的解毒剂、血浆代用品及用于延长抗生素的作用。随着人们对果胶功能效用的深入了解，果胶的消费量将日益增加。如何充分提取柑橘皮内果胶物质，及保藏问题都值得深入研究。由于果胶的出售方式以果胶粉的形式出售，所以关于液体果胶的保藏方法，时至今日仍少有人研究。研究液体果胶在乙醇溶液中的最佳保藏条件，主要是为日后在固体酒精中添加粗提果胶，起到固化增稠作用，提供更多有效信息。（2） 国内外研究状况国内外学者对柑橘果胶的制备技术进行过较多研究，实验得出了数种较成熟的柑橘果胶提取、分离方法，如酸提取法、离子交换法、微生物法、微波辅助提取法，分离方法有乙醇沉淀法、盐析沉淀法、膜分离技术等。市场上出售的果胶，主要以果胶粉形式出售。且此果胶粉通常用于医药与食品行业。本实验提取的果胶不经脱色，喷雾干燥等处理，直接将液体果胶用于固体酒精中起增稠固化作用。而此种保藏方式，还没有人研究。许汶等人发表的果胶粉稳定性研究，从pH、温度、时间等方面，对果胶粉凝胶度的影响做了研究，得出果胶粉储藏在pH3.3左右，储藏期不超过6各月最适宜。钟琳等人对果胶中的果胶酯酶的生物特性，得出了保持其活性的最适温度、pH、稳定性。卢志峰的液体果胶在保藏期间的变化研究。卢志峰在液体果胶在保藏期间的研究论文中，阐明较好的保藏条件是常温下，25%乙醇浓度的果胶液，并保藏时间控制在5d到10d之内。此保藏条件下不论果胶含量，酯化度还是pH等指标都最好，对于果胶的应用有着明显的优势。（三）主要参考文献1祁春节.柑橘产业经济与发展研究2008M,北京：中国农业出版社，2009.2周小华, 周志明, 谭世语.农产品及生物资源深加工250例M.北京：化学工业出版社，2007.3黄来发主编.食品增稠剂M.河北：中国轻工业出版社，2009.4蔡文，谭兴和，张喻，胡笑安，郭润霞.柑橘皮果胶提取与分离方法的研究进展J.食品与机械，2011（2）.5卢志峰.液体果胶在保藏期间的变化研究D.湖南：湖南农业大学食品科学系，2011.6钟琳.柑橘果胶酯酶的研究J.饮料工业.2008(11)7崔广华, 董桂英.固体酒精合成新工艺J.河北理工学院学报.2000,22(4).8张大凤, 蔡培原.柑桔属柠檬类果实果胶酯酶的活性分析J.食品研究与开发.2007.9胡忠，蓝平，周桂等果胶溶液粘度的研究J.广西名族学院学报，1995，1（2）:6-8.10Barbara Ingallinera, Riccardo N. Barbagallo, Giovanni Spagna, Rosa Palmeri, Aldo Todaro.Effects of thermal treatments on pectinesterase activity determined in blood oranges juicesJ.Enzyme and Microbial Technology .2005. 258263.11温志英，刘焕云.柑橘加工废料综合利用现状及发展前景J.食品研究与开发.2008,29(11).12徐汶, 王存文, 王为国, 张俊峰.果胶粉稳定性研究.食品与药品.2007,9(4).13查笑君，马伯军，潘建伟，傅昭娟.果胶酯酶的研究进展J.安徽农业科学.201016.14叶华，马力，王侃，王翔.柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究J.食品工业科技.2006(7). 注：此表如不够填写，可另加页。研究方案（研究目的、内容、方法、预期成果、条件保障等）研究目的 本试验主要研究将果胶提取后，不经脱色、乙醇分离、浓缩、干燥等工序，直接利用一定浓度的乙醇作为保藏剂，依靠果胶所具有的凝固增稠作用，将其直接用于固体燃料酒精的制备。期望此产品在常温条件下贮藏180天不腐败，得出最佳的保藏方法参数。研究内容 研究不同杀菌温度、不同酒精浓度对柑橘液体果胶保藏效果的影响。具体研究经过不同杀菌温度、不同酒精浓度处理的液体果胶在贮藏期间的变化（酸度、胶凝度、果胶含量、酯化度和菌落总数），以了解该保藏条件下液体果胶的稳定性。方法设计（一）实验器材 1、化学试剂 浓硫酸 、浓盐酸 、无水乙醇、氢氧化钠、氯化钙 、醋酸、硝酸银 2、仪器设备雷磁pH计、磁力加热搅拌器 、数显粘度计、电子天平、数显恒温水浴锅、鼓风干燥箱、离心机、超声波清洗器 （二）试验方法（1）提取果胶 干柑橘皮果胶液：超声波频率为70%，超声波处理时间为9min，料液比为1:9，浸提温度为100，浸提pH为1的最优条件下从干柑橘皮提取的果胶液。（2） 保藏果胶 本试验在常温下，将已提取的干柑橘皮提取的果胶液分别直接取900mL、800mL和700mL装进密封性较好的1L的透明的塑料瓶中，再分别加入100mL、200mL和300mL无水乙醇，边加边搅拌使果胶液和无水乙醇充分混合。 杀菌温度/的选择：室温，80,90,时间5min 乙醇浓度/%的选择：10,20,30 液体果胶在乙醇溶液中较优保藏条件的因素水平表水平 因素A乙醇浓度/% B杀菌温度/110 室温220 80330 90 液体果胶在乙醇溶液中较优保藏条件的试验方案试验号 列号A乙醇浓度/% B杀菌温度/C空列D空列11（10）1（室温）11212（80）22313（90）3342（20）123522316231273（30）1328321393321实验共9个处理，即：11,12,13,21,22,23,31,32,33。密封好，分别进行杀菌，冷却后，在常温下保藏。每隔5d测定分别一次从鲜、干柑橘皮提取的果胶液的果胶含量、酯化度、pH值和粘度值。连续测定30d内果胶液的变化，得出不同保藏方式与柑橘皮果胶变化关系的规律和较佳的保藏条件 。（三）指标测定1、重量法测定果胶含量 依据QB 2484-2000标准，每隔5d测定果胶含量：分别取上述果胶提取液25mL（能生成果胶酸钙25mg左右）于500mL烧杯中，加100mL 0.1mol/LNaOH溶液，充分搅拌，放置0.5h，再加入50mL、1mol/L的HAc溶液，5min后边搅拌边缓慢加入5mL1mol/LCaCl2溶液，放置1h（陈化），加热煮沸5min，趁热用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无Cl-(用10%硝酸溶液检验)。滤渣连同滤纸一同放入预先在105下烘干恒重的称量瓶内，于105烘箱中烘至恒重。即可求得总果胶的含量。果胶（以果胶酸计，%）= 100式中：m1果胶酸钙和滤纸的质量，g； m2滤纸的质量，g； m样品质量，g； 0.9233果胶酸钙换算为果胶酸的系数。 2、氢氧化钠滴定法滴定酯化度 依据GB 5175-2008标准，每隔5d测定果胶液的酯化度：称取500 mg果胶成品，加入一定量的乙醇-盐酸混合试剂，不断地搅拌10min，移入砂芯漏斗中，用6份15mL的混合试剂冲洗，而后用60%异丙醇冲洗样品至滤液不含氯离子为止。最后用20 mL60%异丙醇洗涤，移入105烘箱中干燥2.5h，冷却后称量。移取1/10经干燥冷却的样品，移入250mL锥形瓶中，用2mL酒精润湿，加入100mL不含二氧化碳的水，使样品溶解。加入1的酚酞指示剂5滴，用O.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定到粉红色半分钟内不褪色为终点，记录所消耗氢氧化钠溶液的毫升数（V1），即为原始滴定度。继续加入20mL 0.5mol/L氢氧化钠标准溶液，振摇15min，加入等摩尔的0.5 mol/L盐酸标准溶液，振摇至粉红色消失为止。然后加入3滴酚酞指示剂，用O.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至呈微红色。记下所消耗氢氧化钠溶液的毫升数（V2），即为皂化滴定度。结果计算：酯化度X(%)= 式中: V1原始滴定度，mL； V2皂化滴定度，mL； m样品干燥后的总质量，mg。3、pH计测定pH值 依据GB/T 11165-2005标准，每隔5d直接用pH计测定：将原乙醇果胶液搅拌匀，然后直接用pH计测定果胶液的pH。每个浓度的果胶液都测定三次pH值，之后取平均值。 4、数显粘度计测定粘度值依据GB10247-88标准，每隔5d直接用粘度计测定。浓度高的乙醇果胶液用小号转子均在60的转速下测定其粘度值。每个浓度的果胶液都测定三次粘度值，之后取平均值。5、 胶凝度的测定GB 246-1985 （方法繁杂）6、 微生物指标的测定（意义较小）预期成果 实验能得出液体果胶在某一浓度酒精中保藏的最佳状态，在180天内保藏良好。并分析其酯化度，胶凝度等变化原因，为后续实验提供数字依据。 条件保障 实验器材齐全，文献资料找寻便利，在老师的指导下，运用所学的知识对资料进行加工处理，使得内容更有说服性。 进程计划（各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等）2011年11月5日前完成开题报告编写、修改2011年11月20日前 开始实验：摸索检测方法、正式检测；查阅数据统计、数