标准解读

《GB 13104-2014 食品安全国家标准　食糖》与前版《GB 13104-2005 食糖卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅适用于传统的白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖等，还涵盖了冰糖、方糖及其它食用糖类，覆盖面更广。

  2. 指标体系调整：2014版标准对食糖的卫生指标进行了优化整合，取消了个别不再适用或检测技术已进步的项目，同时新增了部分指标，如增加了对二氧化硫残留量的限制，以适应食品安全监管的新需求。

  3. 污染物限量更严格：新版标准对食糖中的重金属（如铅、砷、镉）和微生物（如菌落总数、大肠菌群）等污染物的限量要求更加严格，体现了对食品安全控制水平的提升。

  4. 增加了食品添加剂使用规定：明确规定了食糖生产中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，确保食糖产品的安全性和合规性。

  5. 检测方法更新：随着科技的进步，新标准采用了一系列更为科学、精确的检测方法，提高了检测效率和准确性，如采用了高效液相色谱法等现代分析技术来测定特定成分。

  6. 标签标识要求：增加了对食糖产品标签标识的要求，要求明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息，增强消费者知情权，促进市场透明度。

  7. 食品安全管理理念升级：新标准融入了风险管理的理念，强调从生产到消费全过程的食品安全控制，不仅关注最终产品，也重视生产过程的安全管理。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB131042014 食品安全国家标准 食糖2014-12-24发布 2015-05-24实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB131042014 前 言 本标准代替 食糖卫生标准 GB131042005 。本标准与 相比 主要变化如下 GB131042005 , : 标准名称修改为 食品安全国家标准 食糖 “ ”; 增加了术语和定义 ; 修改了感官要求 ; 删除了微生物指标 。 GB131042014 食品安全国家标准 食糖1 范围 本标准适用于以甘蔗 甜菜为原料生产的原糖 白砂糖 绵白糖 赤砂糖 红糖 方糖和冰糖等 、 、 、 、 、 、 。2 术语和定义 21 原糖 . 以甘蔗汁经清净处理 煮炼结晶 离心分蜜制成的带有糖蜜 不供作直接食用的蔗糖结晶 、 、 、 。22 白砂糖 . 以甘蔗或甜菜为原料 经提取糖汁 清净处理 煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶 , 、 、 。23 绵白糖 . 以甜菜或甘蔗为原料 经提取糖汁 清净处理 煮炼结晶 分蜜并加入适量转化糖浆等工艺制成的晶 , 、 、 、 粒细小 颜色洁白 质地绵软的糖 、 、 。24 赤砂糖 . 以甘蔗为原料 经提取糖汁 清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖 , 、 。25 红糖 . 以甘蔗为原料 经提取糖汁 清净处理后 直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖 , 、 , 。26 方糖 . 由粒度适中的白砂糖 加入少量水或糖浆 经压铸等工艺制成小方块的糖 , , 。27 冰糖 . 砂糖经再溶 清净处理 重结晶而制得的大颗粒结晶糖 、 , 。3 技术要求 31 原料要求 . 原料应符合相应的食
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