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文档简介
开放实验室实验,酸奶的制作及乳酸菌的分离,实验内容 实验目的 实验材料 实验方法 实验作业,一、实验内容,酸奶的制作 乳酸菌的分离及观察,二、实验目的,掌握酸奶的制作方法 掌握乳酸菌的分离方法 了解乳酸菌的基本特性,三、实验材料,新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等 蛋白胨乳糖培养基BCP(蛋白胨:5g,酵母膏:3g,乳糖:5g ,0.5溴甲酚紫 10ml,琼脂:24g,pH6.8-7.0) 西红柿碳酸钙培养基(酵母膏:7.5g,葡萄糖:10g,蛋白胨:7.5g,磷酸二氢钾:2g,西红柿汁:100ml,吐温:0.5ml,琼脂:24g, pH:7.0),四、实验方法,(一)酸奶的制作 1.一小包脱脂奶粉,用沸水溶解于180mL酸奶瓶中,按照牛奶量的 510比例添加白糖,搅拌溶解; 2. 将热牛奶迅速降温至3842; 3. 在无菌操作条件下接种乳酸菌种(每瓶接种10mL),搅拌使菌种分布均匀,快速测定pH; 4.用封口膜立刻封口; 5. 在39士1恒温下发酵46小时。 还可以添加果汁(如草莓,苹果,香蕉等)或者其他巧克力等形成不同的口味。,6.实验结果观察,品尝酸奶; 检测酸奶pH; 检测凝固情况,(二)酸奶中乳酸菌的观察及分离 1.用BCP培养基分离酸奶中的乳酸菌,30培养48h,观察菌落形态。 2.干燥固定; 3.革兰氏染色; 4.油镜观察酸奶中的乳酸菌形态;,五、实验作业,1.说明乳酸菌的基本性状,并绘出显微镜检测的视野图。 2
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