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文档简介

开放实验室实验,酸奶的制作及乳酸菌的分离,实验内容 实验目的 实验材料 实验方法 实验作业,一、实验内容,酸奶的制作 乳酸菌的分离及观察,二、实验目的,掌握酸奶的制作方法 掌握乳酸菌的分离方法 了解乳酸菌的基本特性,三、实验材料,新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等 蛋白胨乳糖培养基BCP（蛋白胨：5g,酵母膏：3g,乳糖：5g ，0.5溴甲酚紫 10ml,琼脂：24g,pH6.8-7.0） 西红柿碳酸钙培养基（酵母膏：7.5g，葡萄糖：10g,蛋白胨：7.5g,磷酸二氢钾：2g,西红柿汁：100ml，吐温：0.5ml,琼脂：24g, pH:7.0）,四、实验方法,（一）酸奶的制作 1.一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按照牛奶量的 510比例添加白糖，搅拌溶解； 2. 将热牛奶迅速降温至3842； 3. 在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种10mL），搅拌使菌种分布均匀，快速测定pH； 4.用封口膜立刻封口； 5. 在39士1恒温下发酵46小时。 还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他巧克力等形成不同的口味。,6.实验结果观察,品尝酸奶； 检测酸奶pH； 检测凝固情况,（二）酸奶中乳酸菌的观察及分离 1.用BCP培养基分离酸奶中的乳酸菌，30培养48h,观察菌落形态。 2.干燥固定； 3.革兰氏染色； 4.油镜观察酸奶中的乳酸菌形态；,五、实验作业,1.说明乳酸菌的基本性状，并绘出显微镜检测的视野图。 2
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